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香到极致就是臭？香水的香气，居然来自粪便的这种成分？

花匠小妙招
2024-11-16 22:58

走在路上，

如果一阵茉莉花香飘来，

我想你会驻足细细品味，

要是飘来的是粪臭，

则是捂紧口鼻，

快步离开。

如果我告诉你，

怡人的茉莉花香和熏人的粪臭

其实都由同一种物质操控，

你会相信吗？

茉莉花的香气并不是由单一物质构成，而是由多种物质混合组成。

研究发现，茉莉花的提取物中含有芳樟醇、乙酸苯甲酯、吲哚等化合物，这些物质混合构成了茉莉花的独特香气。其中起决定作用的成分是吲哚（yǐn duǒ），虽然含量并不是最高，但如果将吲哚去除，茉莉花的香气就会变得十分平淡。

吲哚对茉莉花的香气十分重要 | Pixabay

除了茉莉花，吲哚还在很多花朵中存在，例如苦橙花、水仙花等。

除了植物，一些微生物也可以合成吲哚，例如主要生活在大肠中的大肠杆菌。

大肠杆菌在分解蛋白质的过程中，会产生大量的吲哚。而大肠是粪便形成的场所，因此粪便中也含有大量的吲哚。

大肠杆菌能产生大量吲哚 | Pixabay

除此之外，粪便中还含有吲哚的衍生物——3-甲基吲哚。3-甲基吲哚又被叫作粪臭素，看名字就知道，它的气味不是那么美好。

粪臭的主要来源就是吲哚、3-甲基吲哚以及氨、硫化氢等物质。

既然茉莉花香和粪臭很大程度都来自于吲哚，那为什么一个香，另一个臭呢？

这就不得不提吲哚的一个特点：浓度高时，纯净的吲哚会散发浓烈的臭味，扩散性强且持久力高；浓度低时，纯净的吲哚会散发香气。3-甲基吲哚也有相同的特点。

当然了，香和臭是主观感受。吲哚浓度低时，气味是香是臭，不同的人可能持有不同意见。但是，当吲哚的浓度高到一定程度，气味恶臭难闻是毋庸置疑的。

那么，将粪便高度稀释后，吲哚的浓度降低，它的气味会变成花香吗？

答案是不会。

虽然茉莉花香和粪臭都主要来源于吲哚。但这两种气味都是多种化合物混合在一起形成的，并不全是吲哚的功劳。

就算将粪便稀释，其中的其他化合物也并不会消失，因此气味也只是变淡而已，并不会变成茉莉花香。

同理，浓缩茉莉花的提取物，其气味也不会变成粪臭味，只是气味过分浓郁，不再那么好闻。

在香水制造工业中，吲哚是常用的定香剂，因此很多香水中都含有吲哚。除此之外，吲哚及其衍生物还被广泛应用于食品、印染、药物等行业。

©Freepik

从植物中提取吲哚不是易事，而粪便中有大量吲哚，那上述使用的吲哚不会是从……

是不是觉得出门前喷的香水，手里的零食不香了？

不用担心，科技的发展已经使吲哚有了多种制取途径。技术人员既可以从煤焦油中提取，也能通过多种有机合成途径制取。