豆制品的营养、生产现状及前景展望
《山东商业职业技术学院学报》 2013年05期
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豆制品的营养、生产现状及前景展望
张瑞菊 张洪坤 开通知网号
【摘要】：豆及豆制品所含的营养成分丰富且具有较高的生理功效。豆制品品种繁多,风味独特,生产历史悠久,是我国传统食品中的一支奇葩。然而许多传统豆制品的生产工业化程度低,卫生质量差,产品标准化程度低,品质不稳定。实现豆制品生产的工业化、规模化,对传统食品生产技术进行创新和改造,市场潜力大,前景广阔。
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