将花道融入厨艺中，他做的京菜唯美极了！
段誉，这位与金庸先生作品《天龙八部》主角同名的京菜大厨，除了喜欢研习厨艺外，还喜欢插花烹茶。
“花艺的简约雅致，是我菜品设计的灵感来源。”
段誉
北京拾久新京菜创始人
梅花香自苦寒来
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生于1980年的段誉从不讳言自己来自河南农村，家里并不富裕。在镇上读中学时，他住在姥姥和阿姨开的小餐馆里，没事就跑去后厨打下手，后来因为太调皮，被老师赶出了课堂，干脆待在餐馆里做小工，还是会经常跑去后厨帮忙，一边做一边学，这才发现自己是爱上烹饪了。
当年，身兼大厨的姨夫每天一早就带他去采购食材，回去以后就由他进行宰杀、改刀。很快，他对各种食材的特性、结构、用法便了如指掌，还练就一手好刀工。
1999年，从郑州酒店后厨铩羽而归的段誉再次出发。南下广州后，他从大排档做起，因为技术全面基本功好，很快的到大厨的赏识，不仅在技术上倾囊相授，2002年还带他直奔北京，开始了北漂生活。
到了北京，他们先去了当时京城粤菜执牛耳者的黎昌海鲜，从打荷、切配做起，后来又从黎昌海鲜去到鲍鱼王子、鲍鱼公主……那几年，段誉并不以高工资为第一追求，而是游走于各大名店，一边工作，一边学习，不仅会购买大量的厨艺专业书籍，有机会还会去参加各种培训班。
日积月累下，厨艺和见识自然就会飞速提升。2006年，年仅26岁的段誉便成为星级酒店的行政总厨，并且先后担任北京新世界酒店、北京瑰丽酒店、北京泰富酒店的中餐行政总厨，后来还拜入亚洲大厨、中国烹饪大师屈浩先生的门下。师父的谆谆教诲让他对于厨艺的理解再次提升了一个层次，同时也获得了更多的机会。
2013年，段誉去到北京新世界酒店祈年八号试菜。当时的餐饮总监试了他的菜觉得不错，聊得也很投机，但“可惜是河南人，没法往总部报”。因为港资背景的中餐厅都是做粤菜，此前从没用过广东、香港以外的厨师做主厨。后来是在餐饮总监的力保下，段誉破例成了中餐行政总厨。
任职后，酒店要求3个月完成组建团队、制定菜单的任务，而且还要他拿出一道能代表主厨的特色菜。当年正值“八项规定”施行之际，高端餐饮遇冷，段誉便从北、上、港三地的粤菜餐厅里取经。贵价食材不能用了，那用什么呢？在上海，段誉发现了醉蟹。
段氏三绝
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在厨界，段誉有一手独门绝技——“段氏三绝”——段誉的熟醉蟹、段氏绝味鱼头、黑松露牛骨髓煲仔饭
其中“段誉的熟醉蟹”是美食界美食评论家董克平、美食家陈晓卿、小宽等美食大咖大力推荐的菜品，大董还曾亲自题了字，“段誉的熟醉蟹”迅速爆红。
此菜出品霸气，味道极为鲜美，酒香浓郁，回味甘甜，肉质细腻。很多食客品尝后就成了它的粉丝，有的人还会专门打包几分带走。
而段誉回忆起当年为了这道菜，光是试黄酒就差点试到“味觉失灵”。为了做好醉蟹的汤汁，他开始搜集各地黄酒的种类、统计它们的度数，他一边托上海的朋友带回当地传统的袋装黄酒，一边将北京各大小超市能买到的黄酒都置入后厨。
试遍了还是达不到最佳效果，他又跑去上海，最终在一位老师傅手里求得了做醉蟹的最佳用酒，配合最肥美的“六月黄”，加上严谨的科学试验——腌料配比、腌制时长对照实验，对应北方食客口味而改良后的烹饪手法，终于做出了“段氏三绝”之首的段誉的熟醉蟹，一举成名。
2015年，段誉先后担任北京瑰丽酒店、北京泰富酒店中餐行政总厨，推出了“段氏绝味鱼头”、“黑松露牛骨髓煲仔饭”，与熟醉蟹并称“段氏三绝”，确立了自己的江湖地位，后来又开设了菜品设计工作室，今年6月又创立了拾久，成为一位享誉厨界的名厨。
不过，他并没有就此停下前进的步伐。
学花艺，悟美学
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刚开始，段誉和大部分厨师一样，通过餐盘、盘饰来提升菜品的观感。后来在一次偶然的机会下，他看到了花艺作品。花艺师在一个圆形的盘子中摆放了一节枯木、一朵鲜花、一条柳枝，却构造出了空灵、唯美的意境。
“那一刻我突然意识到，我真正想要呈现的京菜到底是什么样子的。”
于是，一个80后大男人毅然决然地就跑去学花艺去了。透过学习插花，段誉悟出了自己的菜品设计之道，他开始用最简单、最自然的食材成就出最引人入胜的唯美菜品。
除了花艺，段誉还喜好茶道。从茶具、花饰的摆放，到烹茶、品茶时的仪式感，这些肉眼可见的“美”一直在启发着这位新派京菜大厨，为菜品设计带来源源不断的灵感。
当菜品融入了段誉对美的理解和追求，这就是他的新京菜。
【段誉作品】
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老北京麻酱菠菜
老北京炙子烤羊肉
宫廷烧烩爪尖
陈皮风干牛肉
意大利黑醋带鱼
酸辣黄鱼羹
手制山楂鹅肝
坚果酥皮虾
黑椒牛肉
桂花山药酪
拔丝猫山王榴莲
茉莉花香烤鸭
沉浸在厨房、花艺和茶道三者当中，段誉少了些同龄人的浮躁，多了些内敛与沉稳。而他的目标很简单，“我要用我的菜品告诉大家，京菜，不仅仅是豪迈大气，也可以细腻唯美，也可以婉约雅致。”
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