“世界级”切豆腐大赛，日本厨师切出菊花，中国：见过蒲公英吗？

• 花匠小妙招
• 2024-11-18 09:54

中国的烹饪技艺源远流长，八大菜系争奇斗艳，厨师的技艺就像一部武侠片，有宗师也有民间高手，在厨艺中最基本的功夫就是“刀工”，像鱿鱼花、松鼠鱼、蓑衣黄瓜、大煮干丝、蒸鱼脱骨……，刀工雕刻在西瓜、萝卜、土豆、牛腿瓜上，雕出栩栩如生的人物、以假乱真的花朵、漂亮的西瓜盅……，所以说中国厨师的刀工绝对要数世界第一。

日本，也可以说是烹饪王国，日本厨师用刀也比较讲究，无论是片生鱼片还是切寿司，薄厚均匀，水平也是不错的。在视频上有一位日本厨师，居然切起了豆腐。豆腐是非常软，一碰就碎的那种，稍微不慎就会切成豆腐泥。

这位日本厨师，在熬煮海鲜汤的时候，取出了一块豆腐，很小心的在案板上切。他用的是比较长的尖刀，切好之后小心翼翼地放到海鲜汤里。片刻之后，我们就观察到，四方的豆腐变成了一朵美丽的菊花，再将红樱桃点缀上面，做成花蕊，看起来特别好看，很多人看了觉得这位日本厨师的刀工神乎其神。

看到这段视频，一位中国厨师笑了笑，默默的拿出一块豆腐，正巧要做文思豆腐这道菜，大家来看看吧。要知道文思豆腐可是具有悠久历史的江苏名菜，起源于扬州，属于淮扬菜，选料极严、刀工精细、入口即化。这道文思豆腐的刀工难度，远非日本厨师的菊花豆腐能比的，豆腐要切得更细，切出来用水泡才看得清，就像一朵蒲公英一样。

只见中国厨师轻松的用菜刀，将豆腐横切108刀，再交叉竖切108刀，每刀之间肉眼看不到豆腐丝，只看到豆腐泥，切完之后放在水里，马上变成一朵蒲公英，简直太漂亮了。跟中国厨师切成的“蒲公英”相比，日本厨师切的“菊花”，就显得是雕虫小技了！

作为中国厨师，先入行练的就是刀工，经过数十年的磨练，刀工运用才能随心所欲。在烹饪界有一句话叫“无刀不成席”，精细的刀工，能让食材呈现出极致的美感，出品的菜肴色香味形才能完美，每一位厨师的刀工都不是盖的，所以跟中国厨师比刀工纯属找虐。

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