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一种含笑花茶的制作方法与流程

花匠小妙招
2024-11-18 13:55

本发明属于茶叶制备技术领域，具体涉及一种含笑花茶的制作方法。

背景技术

含笑花，为常绿灌木，高2-3米，树皮灰褐色，分枝繁密；叶革质，狭椭圆形或倒卵状椭圆形，花期2-5月。原产中国华南南部各省区，生于阴坡杂木林中。芳香花木，苞润如玉，香幽若兰。据《本草纲目》等医书记载和科学考证，含笑花不但以其艳色、美形及香味使人赏心悦目，而且含有丰富的营养成分、生物活性成分以及天然植物精华。能使人心情愉悦、振奋精神、还具有活血调筋、养肤养颜、安神减压、纤身美体、保健强身和祛病延年的神奇功效。

含笑花茶是花茶的一种，其饮用方法和作用与传统的茉莉花茶基本相同，区别在于一个用的茉莉花作为花原料，一个用的含笑花。含笑花茶在花茶分类中，是对传统茉莉花茶的一个补充，给花茶消费者增加一个选择，茉莉花的花期是每年6-9月，要喝新鲜茉莉花茶最早也要等到6月份，而含笑花的花期在每年的2-5月，与当地的早春茶发芽一致，填补早春花茶的空白。

含笑花是木兰科木兰属含笑种的灌木植物所开的花，也是传统中药材之一，其花具有独特幽长的兰花香，鲜花香气浸人心脾、赏心悦目，民间和部分研究机构有用其花窨制花茶的做法，李建华等撰文的“不同窨制时间及配花量对含笑花茶的影响”【贵州农业科学2010.38(10)】，对含笑花茶的制作也有所研究，但含笑花茶的制作工艺研究较少，仍有待进一步深入研究，目前，没有完整的生产工艺和关键控制点理论研究，以及批量化生产的完整工艺介绍，直到目前市面上都没有批量的“含笑花茶”出现。本技术主要目的是提出含笑花品种的选择和批量生产“含笑花茶”的制作方法，提升含笑花茶科学化、标准化的生产要求，为含笑花茶产业化打下基础及提供保障。

技术实现要素：

基于上述存在的问题，本发明提供了一种含笑花茶的制作方法，包括选料、窨花、干燥、提花、二次干燥等步骤，该方法制得的含笑花茶不仅弥补了花茶类中没有早春花茶的空白，同时能够批量化生产，带动人工种植含笑花、解决就业和开发鲜花产业，且制得的含笑花茶品质较高，具有独特的兰花香及其药用价值，能让花茶爱好者享受愉悦与健康。

具体地，本发明提供了一种含笑花茶的制作方法，包括以下步骤：

(1)茶叶原料选择：制作含笑花茶的茶叶原料，采用早春适制绿茶茶树品种的一芽一叶或一芽二叶鲜叶，按烘青工艺制作好成品茶胚备用。

(2)含笑花的选择：含笑花选用含笑种中的“云南含笑亚种”盛开的花瓣作为窨制含笑花茶的花原料，采花时间控制每天中午12点以前。

(3)在能够密封装置中，按茶花比1：1至1：0.5的比例，用纱网(纱布类透气材料)把茶、花分层装放，时间控制在10-12小时，温度控制13-18摄氏度以内。

(4)将一次窨制后的茶胚放入全方位透气网框，转运到冷库低温-80℃以下冷冻干燥，时间控制在3-4小时，然后用密封袋封装，放常温空间自然存放3-5小时。

(5)提花用设备是一种密封的装置，里面分多层筛网，每层筛网的高度在5-10cm，每层筛网间隔10cm，按一层茶一层花的方式装入设备中，茶花比为1：1，时间控制在3-5小时以内，温度控制在摄氏15-20度。

(6)将提花后的茶叶按步骤(4)的同样方法处理即为成品含笑花茶。

进一步地：

上述步骤(2)所述的含笑花选用含笑种为云南含笑亚种盛开的花瓣作为窨制含笑花茶的花原料。

上述步骤(3)在能够密封装置中，按茶花比1：0.8的比例，用纱网(纱布类透气材料)把茶、花分层装放，时间控制在11小时，温度控制16℃。

上述步骤(4)将一次窨制后的茶胚放入全方位透气网框，转运到冷库低温-100--80℃冷冻干燥，时间控制在3.5小时，然后用密封袋封装，放常温空间自然存放3.5小时。

上述步骤(5)提花用设备是一种密封的装置，里面分若干层筛网，每层筛网的高度在7cm，每层筛网间隔10cm，按一层茶一层花的方式装入设备中，茶花比为1：1，时间控制在4小时以内，温度控制在摄氏18度。

所述的步骤(4)将一次窨制后的茶胚放入全方位透气网框，先在负摄氏20度的速冻库冷冻后，再用液氮冷冻到负的摄氏80度，时间控制在3.5小时，然后用密封袋封装，放常温空间自然存放4小时。

本发明的有益效果为：

本发明通过大量实验研究，根据含笑花生物学特性及性质，进行了大量的试验探索，最终确定了采用低温13-15℃窨花，提花温度为15-20℃，同时采用低温-80℃以下冷冻干燥，其制得的含笑花茶品质最优，质量最为稳定，本发明的技术方案为含笑花茶批量化生产提供了更为科学的工艺规程，制得的含笑花茶品质较高，具有独特的兰花香及其药用价值，能让花茶爱好者享受愉悦与健康。

附图说明：

附图1：背景技术花茶制作工艺流程图

附图2：本发明花茶制作工艺流程图

具体实施方式：

下面结合本发明部分实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的保护范围。此外应理解，在阅读了本发明的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。

实施例1：含笑花茶的制作

2015年3月，在盘州市民主镇沁心茶厂，茶叶胚子选用一芽一叶的烘青，含笑花的鲜花采用野生含笑花的花蕾，茶花比按1：1配比，在常温下(摄氏22度)，用带盖塑料箱密封后进行窨花和提花工艺，干燥采用“佳友牌”茶叶提香机干燥，温度设置在摄氏70度，时间控制在30分钟，得到成品。

实施例2：含笑花茶的制作

2017年3月，地点同样在盘州市民主镇沁心茶厂，茶叶胚子选用一芽一叶的烘青，含笑花的鲜花采用野生含笑花的花瓣，茶花比按1：1配比，在常温下(摄氏22度)，用带盖塑料箱密封后进行窨花和提花工艺，干燥采用“佳友牌”茶叶提香机干燥，温度设置在摄氏50度，成品采用感官审评，香气浓郁，但鲜灵度尚低，接近成品花茶的要求。

实施例3：含笑花茶的制作

(1)2018年3月，地点在水城县龙场乡(水城县茶叶发展有限公司加工厂)，茶叶胚子选用一芽一叶的烘青。

(2)含笑花的选择：含笑花选用含笑种中的“云南含笑亚种”盛开的花瓣作为窨制含笑花茶的花原料，采花时间控制每天中午12点以前。

(3)在能够密封装置中，按茶花比1：1的比例，用纱网(纱布类透气材料)把茶、花分层装放，时间控制在10小时，温度控制13摄氏度以内。

(4)将一次窨制后的茶胚放入全方位透气网框，转运到冷库低温-80℃以下冷冻，时间控制在3小时，然后用密封袋封装，放常温空间自然存放3小时。

(5)提花用设备是一种密封的装置，里面分多层筛网，每层筛网的高度在5cm，每层筛网间隔10cm，按一层茶一层花的方式装入设备中，茶花比为1：1，时间控制在3小时以内，温度控制在摄氏15度。

(6)将提花后的茶叶按步骤(4)的同样方法处理即为成品含笑花茶。

实施例4：含笑花茶的制作

(1)2018年3月，地点在水城县龙场乡(水城县茶叶发展有限公司加工厂)，茶叶胚子选用一芽一叶的烘青。

(2)含笑花的选择：含笑花选用含笑种中的“云南含笑亚种”盛开的花瓣作为窨制含笑花茶的花原料，采花时间控制每天中午12点以前。

(3)在能够密封装置中，按茶花比1：0.8的比例，用纱网(纱布类透气材料)把茶、花分层装放，时间控制在11小时，温度控制16摄氏度以内。

(4)将一次窨制后的茶胚放入全方位透气网框，先在负摄氏20度的速冻库冷冻后，再用液氮冷冻到负的摄氏80度，时间控制在3.5小时，然后用密封袋封装，放常温空间自然存放4小时。

(5)提花用设备是一种密封的装置，里面分多层筛网，每层筛网的高度在7cm，每层筛网间隔10cm，按一层茶一层花的方式装入设备中，茶花比为1：1，时间控制在4小时以内，温度控制在摄氏18度。

(6)将提花后的茶叶按步骤(4)的同样方法处理即为成品含笑花茶。

实施例5：含笑花茶的制作

(1)茶叶原料选择：制作含笑花茶的茶叶原料，采用早春适制绿茶茶树品种的一芽二叶鲜叶，按烘青工艺制作好成品茶胚备用。

(2)含笑花的选择：含笑花选用含笑种中的“云南含笑亚种”盛开的花瓣作为窨制含笑花茶的花原料，采花时间控制每天中午12点以前。

(3)在能够密封装置中，按茶花比1：0.5的比例，用纱网(纱布类透气材料)把茶、花分层装放，时间控制在12小时，温度控制18摄氏度以内。

(4)将一次窨制后的茶胚放入全方位透气网框，转运到冷库低温-100℃冷冻，时间控制在4小时，然后用密封袋封装，放常温空间自然存放5小时。

(5)提花用设备是一种密封的装置，里面分多层筛网，每层筛网的高度在10cm，每层筛网间隔10cm，按一层茶一层花的方式装入设备中，茶花比为1：1，时间控制在5小时以内，温度控制在摄氏20度。

(6)将提花后的茶叶按步骤(4)的同样方法处理即为成品含笑花茶。

实施例6：含笑花茶的制作

(1)2018年3月，地点在水城县龙场乡(水城县茶叶发展有限公司加工厂)，茶叶胚子选用一芽一叶的烘青。

(2)含笑花的选择：含笑花选用含笑种中的“云南含笑亚种”盛开的花瓣作为窨制含笑花茶的花原料，采花时间控制每天中午12点以前。

(3)在能够密封装置中，按茶花比1：0.8的比例，用纱网(纱布类透气材料)把茶、花分层装放，时间控制在11小时，温度控制17摄氏度以内。

(4)将一次窨制后的茶胚放入全方位透气网框，先在负摄氏20度的速冻库冷冻后，再用液氮冷冻到负的摄氏60度，时间控制在3.5小时，然后用密封袋封装，放常温空间自然存放4小时。

(5)提花用设备是一种密封的装置，里面分多层筛网，每层筛网的高度在7cm，每层筛网间隔10cm，按一层茶一层花的方式装入设备中，茶花比为1：1，时间控制在4小时以内，温度控制在摄氏22度。

(6)将提花后的茶叶按步骤(4)的同样方法处理即为成品含笑花茶。

试验例：各种不同含笑花茶的制作的花茶感官审评结果

表1：各种不同含笑花茶的制作的花茶感官审评结果

试验结果显示：本发明实施例3-5制得的含笑花茶较对照组实施例1、实施例2从感官审评分析其品质更优，口感更好。而实施例6将窨花温度控制为17℃，提花温度为22℃，同时采用低温-60℃冷冻时，花茶的品质大大降低，因此，本发明最终确定采用低温13-15℃窨花，提花温度为15-20℃，同时采用低温-80℃以下冷冻，其制得的含笑花茶品质最优，质量最为稳定。