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花草茶要怎么冲泡？爱问知识人

花匠小妙招
2024-11-18 14:12

   冲泡花草茶其实并不复杂，但在花草分量、茶水的比例以及冲泡的时间上也有一定的讲究，只有这样才能泡出一壶不但好看而且好喝的花草茶。有些花草茶是取植物的茎部或根部，必须经过煎煮，味道才能出来;有些是取植物的花或叶，用热水冲泡即可。需要注意的是，每一种花草茶都有不同的保健效果，因此如果不知道每种花草的药性，最好单独饮用，不要任意混合搭配，否则可能产生副作用。
   (1) 茶具花草茶，一半是用来品尝，一半是用来欣赏的，欣赏花朵在水中慢慢舒展，艳丽生姿，也是不可或缺的一种享受。因此，冲泡花草茶应该选择透明的器皿。此外，搭配绘着花草或田园风光图样的陶瓷茶具，能衬托花草茶优雅清新的气息。冲泡花草茶最好使用瓷和玻璃的茶具，只有药用价值高的补茶，可用陶制茶器。
  以下介绍一些冲泡花草茶的茶具及附件。茶壶花草茶的壶基本上呈广腹近球形，以便进行沸水的热对流运动，促成壶中花草释出色、香、味来。最好使用透明并带有滤网的玻璃壶，以便于欣赏到茶汤颜色与花草之美。陶瓷茶壶的外形精致，且许多都绘有优美的花草虫鸟等图案，与自然风味的花草茶颇为契合。
  此外，由于质地细密，不易起化学变化，又可保温，最能发挥并维持花草茶的色、香、味。在寒冷的季节，附保温罩的茶壶更能维持茶温。只是，使用陶瓷茶壶时无法欣赏到茶汤的颜色与花草之美。透明玻璃壶是冲泡花草茶最普遍的工具Q它与陶瓷材质相比轻巧易执，更便于欣赏花草浮沉伸舒之姿，以及金黄或薄绿等明亮的花草茶汤色，令人赏心悦目。
  缺点是玻璃壶不能保温，茶香较易流失。有的玻璃壶带有滤网，斟茶时有过滤的功能。花草茶茶杯花草茶茶杯最好使用素色或透明的。陶瓷茶杯有保温性，里面最好是白色，方便欣赏茶汤。由于花草茶的汤色多轻薄淡雅，斟在透明的玻璃杯中尤其澄亮，映衬着慢慢升起的袅袅热香，格外诱人遐思。
  无柄的玻璃杯易烫手，可以外加连柄的杯座。盖杯一人独饮最佳，通常附有茶滤。花草茶加温器因为玻璃壶不保温，所以加温器是很适合的搭配器具。它由一个玻璃皿、壶座板及蜡烛座组合而成。饮茶时将玻璃壶置于皿口的座板上，由底下的烛火维持茶温，座板可使茶壶受热均匀，而烛光又映透着玻璃皿壁，增添了一些温馨的气氛。
   花草茶沙漏和计时器花草茶各有最佳的冲泡时间，借这两种计时工具来掌握会正确些。采用沙漏具有一种传统的乐趣，但有的花草茶闷泡时间较长，沙漏不宜使用，适合用计时器设定所需时间，届时鸣响即可斟茶。蜂蜜罐、糖罐花草茶虽有一股自然的甘甜味，但有不少人不习惯它的清淡少味，所以可以根据个人口味添加蜂蜜或糖，以增加风味。
  而清饮时，蜜罐和糖罐也能当做桌上的装饰。花草茶滤勺多数的陶瓷茶壶内没有滤筛或滤杯的设计，如果斟倒原料碎小的花草茶入杯时，必须借助滤勺来过滤并承接茶潼。选用品质优良的原料是泡出美味的花草茶的先决条件;水质和水温最为重要;茶水比例、调味也不可忽视。
  下面介绍一下如何才能泡出一壶好的花草茶。原料品质及用量首先要保证原料的品质，好的茶材才能泡出好的花草茶来。至于原料的用量，要根据各种药草的特性来斟酌。原则上浓香类的药草可以少放些，如果是选用新鲜药草，其分量则是干燥原料的两三倍。
   茶与水的比例花草茶有单一材料和混合材料两种冲泡方式。一般单一花草茶的用水比例为花草:1:50到1:100之间，香气较重的花草茶用量应适当减少;复方花草茶一般每种花草各取2〜3克，然后再按以上比例进行泡制，就可泡出一壶色彩缤纷的花草茶了。
  但一次冲泡时不宜放入过多品种，一般三四种就可以了，放得太多、太乱，不但影响美感而且不利于口感。水质甘甜的山泉水是冲煮茶最好的选择，这样泡出来的茶汤不会偏色，杂质少，最能喝出口感。如果没有，应尽量用杂质少的水，也可以选择矿泉水、纯净水或由滤水器滤过的水。
   温度冲泡花草茶的温度不宜太高，一般在90T左右。因为花草中的一些有效活性物质如多酚、类黄酮之类，会在高温下分解，使功效受到损害。如果用的是鲜品，那么水温就要控制在60T左右，以免过烫的水一下子把花草烫蔫了。通常情况下，冲泡的温度愈高，茶中的苦涩味愈重，可适当加一点橙汁、蜜糖等调和苦味。
  当然，如果喜欢喝浓的口味，也可以煮一下。水初次煮滚后就不要继续用大火来煮了，应移到玻璃加温壶中，用小蜡烛维持温度，煮出来的茶既甘甜又含氧高。调味及茶点不加任何调味地清饮，最能品尝出花草茶本身的色、香、味。若是不习惯花草茶独特的滋味，还可依据自己的口味添加蜂蜜、糖、鲜奶、柠檬、果粒或不含热量的甜菊叶等，但一定不要加得太多，以免盖过了花草茶自然的色、香、味。
   理想的花草茶和调味品的比例掌握在3:2比较好。投放调味品的时机不可过晚，调味品最好也浸泡2〜3分钟，再用汤匙来搅拌均勻，这样味道才好。饮用花草茶所搭配的茶点应清淡爽口，如三明治、起酥、花草茶冻、添加花草制成的饼干、绿茶饼干、玫瑰蛋糕、奶酪蛋糕等。
   冲泡每一种花草茶各有最适合的冲泡时间，根据花草本身的特性及取用部位而有所不同，掌握得好，才能使花草的本质（包括色、香、味和药理功能)完美呈现。一般容易释出滋味的花、叶，浸泡5〜10分钟不等，至于较坚韧的果实、树皮、根等需浸泡15分钟以上。
  第一泡时需浸久些，回冲即可稍稍缩短时间。泡制时间过长会挥发大量的香味。此外，有些药草含有单宁成分，泡太久了会产生涩味，茶色便不清澈了。因此，在购买时一定要询问清楚。常用的冲泡方法有下面几种：其一，将花草茶放在茶壶内或滤斗内，直接冲入滚水，花草茶会迅速舒展，散发出香气，但缺点是容易使花草粉碎，产生茶屑。
   其二，在茶壶内先放入半壶热水，再将花草茶放入，之后再注满热水。这种泡法，茶汤会比较干净，但因花草的舒展速度比之前的泡法慢，所以茶色会淡一些。其三，在茶壶内先盛满热水，再将花草茶放入浸泡，此种泡法，可保持花草形态的完整，另外浸泡的时间也可较长，此时花草舒展缓慢，茶香会更清淡。
   如果是茶包则要先倒入开水再放入茶包，用90 ~ 951左右的水温，这样能使花草的香气和味道浸泡出来。如果原料是果实、树皮、根、茎等坚韧部分，采用锅煮法较能取得其中的精华，特别是以获得药效为目的时。先用一小锅将水煮幵，加入花草茶后转小火再煮约一分钟，再将花草茶倒入茶壶中，等到茶色转浓即可饮用。
  用这种煮泡法，释放的茶香最为浓郁，不过步骤繁复，时间比较长。在煮茶和闷泡的过程中，锅及壶一定要加盖密闭，以免花草茶中的挥发油随蒸气散失。闷茶和煮茶的时间约3〜5分钟，茶包约1分钟。无论你采用何种冲泡法，都需要在冲泡后，将整壶花草茶静置2〜3分钟，让它释放出成分和茶香。
  泡好的花草茶要全部倒出来，以免味道过浓。一般而言，花草茶可以冲泡两次。需要注意的是，煮茶的锅不能用铁制或铝制的。那样可能会引起化学变化，影响茶的口味和营养，可以用玻璃、不诱钢、陶瓷及搪瓷的，要使茶保持原始风味，砂锅是最好的选择。冰饮法热热地喝花草茶，能让身体温热，血液循环也较好，身体吸收的程度自然也好。
  不过，有些花草茶在夏日采用冰饮的方法，喝起来更加清凉可口，如冰饮胡椒薄荷茶、洋甘菊茶等。冰饮做法和壶泡法相同，只是用水量要减少1/3〜1/2,将茶汤泡得浓一些，这样在加冰块后才不会冲淡花草茶的味道。如果是味道浓烈的花草，就要先将花草捞起来后再冰冷一下，如果泡太久味道反而变得苦涩。
   此外，花草茶最宜少泡，如果喝不完要放入冰箱冷藏，再饮时色、香、味虽无法如初泡时完美，但可以延长保存1〜2天，超过3天就不宜保留了。