国家级非物质文化遗产——花茶制作技艺（以吴裕泰为例）
吴裕泰是国内知名的茶叶老字号，始建于1887年。在央视刚刚评选的“中国60年，60品牌”中，是唯一一家获此殊荣的茶叶企业。吴裕泰自始创以来一直秉承前辈“制之唯恐不精，采之唯恐不尽”的信条形成一套严格的质量监督制度。吴裕泰的茶叶深得京城百姓的喜爱，尤其是吴裕泰的茉莉花茶窨制技艺，历经了百年的历史磨砺，经过了几代传承，流传至今。
花茶，又名熏花茶、窨花茶、香片，是我国特有的茶类。其中，茉莉花茶是绿茶经多次用茉莉鲜花窨制加工而成的，茶引花香，花增茶味，茶味与花香巧妙的融合，构成了茉莉花茶特有的品质。
吴裕泰的花茶源自其历经百年打磨的花茶窨制技艺。一百多年来吴裕泰在花茶加工上，始终坚持着“自采、自窨、自拼”的原则。吴裕泰各种原茶的加工制作、鲜花窨制、各茶拼配之法，都有一套专用工具及独到的技术。
茉莉花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶坯吸香的过程。吴裕泰的茉莉花茶包括九道工艺，每道工序中都有着精细的要求。
一，茶坯制作。窨制茉莉花茶的茶坯一般都是以优质烘青绿毛茶为原料，茶坯的品种和产地不同，制成的茉莉花茶品质也风格各异。吴裕泰为了拼配出口味独到的茉莉花茶，在我国优质茶产地，选用优良茶树品种，同时还建有加工厂保证优质茶坯的供应。
二，花源选择。吴裕泰选用的茉莉花，均在气温高、日照充足的夏至到处暑之间采摘，这个时间生长出的茉莉鲜花，香气浓度最高。为了保证鲜花最优的品质，在采摘时间上还定有“上午不采、阴天不采、雨后三天不采”的严格要求。
三，鲜花养护。香气是茉莉花茶的灵魂，鲜花养护是通过摊凉、养护、筛花等工艺流程保持鲜花生机旺盛，促进鲜花开放，猛烈吐香。
四，窨制拼和。这是整个过程的重点工序，目的是将鲜花和茶均匀拼和，令花香直接被茶吸收。吴裕泰对于配花量、花开放度、温度、水分、窨堆厚度、时间这六点要素的控制始终保持着最高水准。
五，通花散热。通花是为了散热降温，输气给氧，散发二氧化碳和其他气体，以利于鲜花恢复生机，继续吐香，并调换茶花接触面，令吸香更均匀。
六，起花。当茶坯吸收水分和香气达到一定程度时，就要根据堆温适时起花，吴裕泰一直严格做到起花后，茶中无花蒂、花叶，保证花茶的上好品质。
七，烘焙。“茶为君，火为臣”， 烘焙的目的在于去除水分，以便于转窨、装箱等程序。吴裕泰剔除了提花这道技艺，不提花的目的是为了控制含水量，保香，并使茶叶耐保存。
八，匀堆装箱。在质量检验全面合格后，各种花茶原料进行匀堆装箱。匀堆要均匀，上、下品质要一致。
九、裕泰密配。当花茶原料送到拼配车间，品控部会根据吴裕泰自拼茉莉花茶的品质特征，综合原料茶的优秀品质，拟制拼配配方，形成吴裕泰自拼花茶独特的风格。
经过一系列传统技艺窨制而成的吴裕泰茉莉花茶，花香袭人，独具特色。经过6年的努力，吴裕泰茉莉花茶连续三届参评并获得我会举办的“中茶杯”全国名优茶评比的特等奖，被评为“中茶杯”金奖。吴裕泰茉莉花茶的窨制技艺已被列入国家级非物质文化遗产名录，是中国茶文化的光荣与骄傲。
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