利用嫁接的方法可以快速繁育品种优良的山茶花，通过嫁接产生芽变，利用嫁接后的变异可以培育出新品种．（1）将白色山茶花的芽做嫁接穗嫁接到红色山茶花上，由该芽长成的枝条上开出
（1）由分析可知嫁接属于无性繁殖，没有精子和卵细胞结合成受精卵的过程，因而后代一般不会出现变异，能保持嫁接上去的接穗优良性状的稳定，而砧木一般不会对接穗的遗传性产生影响．将白色山茶花的芽做嫁接穗嫁接到红色山茶花上，由该芽长成的枝条上开出的花是百色花，故选A．
（2）嫁接时，被接上去的芽或枝叫接穗，被接的植物叫砧木，嫁接时应当使接穗和砧木的形成层紧密结合，以确保成活，因为形成层具有很强的分裂能力，能不断分裂产生新细胞，使得接穗和砧木长在一起，易于成活．
（3）嫁接属于无性繁殖；因而后代一般不会出现变异，能保持母体的优良性状的稳定，使果树提早结果，增强抵抗力．
故答案为：（1）A；
（2）为了使接穗和砧木的形成层紧密结合，以确保成活．
（3）能保持亲本的优良性状，即优良的山茶花的性状，果树提早结果，增强抵抗力．
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