金秋最娇艳最养生的花非它莫属了
金秋无不说菊花
丁兆平
菊花为菊科植物，别名黄华、金蕊等，原产我国，已有三千多年的栽培历史。菊花最早见于《周官》一书，《礼记·月令》篇中有：“季秋之月，鞠有黄华。”菊花为著名的观赏花木，为花中四君子之一，并被列入我国十大名花之一。菊花寒秋开放，傲立风霜，是品质高傲、坚韧贞洁的象征，古往今来，有多少诗篇、画卷都对菊花进行赞美、描绘。以下主要解说菊花的保健延年与饮食应用。
杭白菊之花形
怀菊花之花形
菊花益寿可延年
“久服利血气，轻身耐老延年。”《神农本草经》最早总结肯定了菊花的益寿延年作用。菊花久服可益寿延年，对于预防和治疗老年人常见的各种感染、眼疾、动脉硬化症、高脂血症、高血压、冠心病等有效。
菊花图-清虚谷
古代用菊花益寿深得大家的信服。据《荆州记》载：
“南阳郦县（注：今河南省内乡县境内）北八里有菊水，其源旁悉芳菊，水极甘馨。谷中有三十家，不复穿井，仰饮此水，上寿百二三十，中寿百余，七十犹以为早夭。”
故北宋苏东坡有“南阳白菊有奇功，潭上居人多老翁”之咏，正是说菊花有益寿延年之效。清朝杨州八怪之一的郑板桥也据此在《题菊石图》中题诗赞美菊花的功效：
“南阳菊水多蓍旧，此是延年一种花。八十老人勤采啜，定教霜鬓变成鸦。”
菊石图-清陈衡恪作品
古人有一“服甘菊方”，方法为：三月采苗，六月采菊叶，九月采菊花，十二月采菊根茎，阴干为末，每日酒服一钱匕（约2克），誉称其功效“百日身轻润泽，一年白发变黑”。
菊花有利血脉的作用，对于老年人常见的动脉硬化症、高血压、冠心病等颇为有效。菊花茶是我国茶中上品。如以菊花、槐花、绿茶等份，泡水代茶饮，名菊槐茶，可治疗高血压，久服有预防冠心病、脑溢血、脑血栓形成的功效。以菊花、山楂、草决明煎服，名菊楂决明煎，可治疗高血压、动脉硬化症、冠心病。
菊花可酿长寿酒
九九重阳。重阳节也是菊花节，更是敬老节、延寿节。
《植物名实图考》卷十一中菊花图1
《植物名实图考》卷十一中菊花图2
古时重阳节避邪气之风俗，其内容为登山、佩茱萸、饮菊花酒。东晋时笔记小说《西京杂记》载：“菊花舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。”“菊花酒，服之轻身耐老，令人长寿。”古代的皇帝，称菊花酒为长寿酒。唐中宗登慈恩寺做寿，群臣献的就是菊花酒。
徐嗣伯的单方菊花酒治风眩，用甘菊花曝干，作末，以米饙中，蒸作酒服。而在清代沈李龙所撰《食物本草会纂》中，载有复方的菊花酒：
“菊花酒，治头风，明耳目，去痿痹，消百病。用甘菊花煎汁，同面、米酿酒或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳。”
据上面所记述的复方菊花酒，其简便做法如下：用甘菊花2千克，枸杞子500克，当归500克，生地黄1千克，加水适量煎汁，用纱布过滤后待用。用糯米3千克，淘洗后加清水适量煎至半熟沥干，与菊花药汁混匀蒸熟，拌入适量酒曲，装入瓦坛中，包好发酵，直发到有甜味时即成。常饮菊花酒，有养肝、明目、健脑、抗衰老等功效。
宋代诗人陆游有一次病倒了，他就饮用菊花酒，结果饮酒后病除，于是他写诗赞道：
“菊得霜乃荣，惟与凡草殊。我病得霜健，每却童子服。岂与菊同性，故能老不枯。”
陆游还用菊花做枕，堪为熟知菊花药性者。他的另一首菊花枕诗即赞美菊花枕有助眠的功效：
“寄采菊花作枕囊，曲屏深幌闭幽香。唤回四十三年梦，灯暗无人话断肠。”
对养生素有研究的苏轼有《鹿鸣宴》诗，亦述及饮菊花酒：
“连骑匆匆画鼓喧，喜君新夺锦标还。金罍浮菊催开宴，红蕊将春待入关。他日曾陪探禹穴，白头重见赋南山。何时共乐升平事，风月笙箫一夜间。”
菊花名肴食用珍品
菊花菜是我国饮食文化中的亮点。宋代名菜中就有菊花肴馔。据明代《五杂俎》一书记载：“传记……刘禹锡作菊花齑（jī）”，并记食菊羹：
“司马温公有晚食菊羹诗：‘采撷授厨人，烹瀹调甘酸。毋令姜桂多，失彼真味完。’古今餐菊者多生咀之，或以点茶耳，未闻有为羹者。亦不知公所餐者，花耶？叶耶？今人有采菊叶煎面饼食之者，其香尤胜枸杞饼也。”
——明·谢肇淛《五杂俎》卷十
在火锅中放进菊花瓣，半熟时捞出来吃，会令人满口芳菲。清朝的慈禧太后很喜爱菊花火锅，《御香缥缈录·上苑奇葩》一书中还详细记载了其煮食方法：选白菊花瓣洗净，待火锅汤沸，先下鱼肉片，后下菊花瓣，使火锅倍加清香可口。
据清宫医药资料记载，慈禧所用的益寿方药中，有单用菊花熬成的菊花延龄膏：
“光绪三十一年十一月初四日，张仲元、姚宝生谨拟：老佛爷菊花延龄膏。鲜菊花瓣，用水熬透，去渣再熬浓汁，少兑炼蜜收膏，每服三四钱，白开水送服。”
明清时期，将鲜花采用蒸馏法制作香露，用来入汤、入酒、调汁制饵，其味鲜香益人。
清代曹庭栋《老老恒言》中所记百余种煮粥方中就有菊花粥，服食可养肝血、悦颜色、醒脑明目、清热解渴。
菊花入馔的食法很多，烧菜、凉拌、制饼、做糕、煮粥皆可。当今有不少可口的菊花名菜，如广东的“腊肉菊花饼”、“菊花蛇羹”，杭州的“菊花烩三丝”、“菊花咕老肉”，北京的“菊花鱼球”、“菊花肉”等。
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