西兰花（Brassica oleracea var. italica Plenck）的营养价值、有益作用和食品应用,Trends in Food Science & Technology
西兰花（Brassica oleracea var. italica Plenck）的营养价值、有益作用和食品应用
Trends in Food Science & Technology ( IF 15.1 ) Pub Date : 2021-12-14 , DOI: 10.1016/j.tifs.2021.12.015
Hang Li 1 , Yu Xia 1 , Hong-Yan Liu 1 , Huan Guo 1 , Xiao-Qin He 1 , Yi Liu 1 , Ding-Tao Wu 2 , Ying-Hui Mai 1, 3 , Hua-Bin Li 4 , Liang Zou 2 , Ren-You Gan 1, 2
背景
西兰花（Brassica oleracea var. italica Plenck）是世界上最常见的十字花科蔬菜之一。西兰花的小花和芽通常用于食用，而其其他部分，如茎和叶，则在收获过程中被浪费掉。
范围和方法
本综述总结并比较了西兰花不同植物部位的主要营养成分和植物化学物质。此外，还讨论了西兰花有益特性的最新进展，强调了它们潜在的分子机制。此外，还提到了西兰花的食品应用。最后，就如何更好地利用西兰花提出了未来的研究方向。
主要发现和结论
西兰花含有丰富的维生素、矿物质、纤维、硫代葡萄糖苷、酚类化合物等多种营养素和生物活性化合物，其含量因部位不同而异。西兰花及其衍生产品具有许多有益特性，包括抗氧化、抗炎、抗癌、抗微生物、代谢紊乱调节、神经保护和肾脏保护作用。临床研究还表明，西兰花及其衍生产品在不同年龄段的人群中都具有良好的耐受性。最后，西兰花具有广泛的食品应用，例如用于食品封装和配方。总体而言，西兰花具有极好的营养和保健潜力，其小花、叶、茎、芽和种子可开发成功能性食品，用于预防和治疗某些慢性疾病。
"点击查看英文标题和摘要"
更新日期：2021-12-16
相关知识
詹丽娟
花椰菜与西兰花的区别在哪？别再傻傻分不清，看完涨知识了
CYP79F1基因对西兰花的遗传转化的研究
花菜的由来与传奇，揭秘花菜与西兰花的奥秘，解锁种植与烹饪技巧
西兰花
Hortic Res | 基因分型测序为西兰花种质资源保护和育种提供新见解
抗氧化天然植物提取物及其在肉品中的应用研究进展
我院许锋教授团队在西兰花富硒栽培研究上取得进展
药食同源植物精油在食品保鲜中的应用进展
食品新技术在生鲜农产品供应链绿色保鲜中的应用
网址: 西兰花（Brassica oleracea var. italica Plenck）的营养价值、有益作用和食品应用,Trends in Food Science & Technology https://m.huajiangbk.com/newsview622702.html
| 上一篇: 国际兰展重回舞台，总冠军开300 |
下一篇: 温室宣传 免费文案+PPT模板下 |
