龙眼花茶制作方法研究获新进展—新闻—科学网
广东省农业科学院果树研究所龙眼研究团队在广东省乡村振兴战略专项资金种业振兴项目的资助下，在龙眼花茶制作方法研究方面取得新进展。相关成果近日在线发表于《LWT-食品科学与技术》（LWT-Food Science and Technology）。
龙眼花中含有多种营养成分，包括可溶性糖、可溶性蛋白、维生素、氨基酸、鞣质、酚酸、黄酮类、挥发油等物质。龙眼花作为民间传统用药，其味微苦中带有甘甜、药性平和，具有清热利水的功效。龙眼花量较大，生产过程中需要进行疏花，原材料充足，营养成分丰富，为予以充分利用，龙眼研究团队首次开展了龙眼花茶制作相关研究。
该研究以‘石硖’的雄花为原材料，选择微波（700瓦特）、蒸汽和烘烤（105摄氏度）三种杀青方式和烘烤（70摄氏度）、微波（400瓦特）两种烘干方式对龙眼花进行处理。结果表明：蒸汽杀青并烘干后会降低龙眼干花中总的游离氨基酸含量；不同处理对龙眼花中的氨基酸组分没有显著影响；微波杀青和烘干处理后的花具有较低的多酚、总黄酮含量和较低的抗氧化能力、还原能力。
整体上看，不同的烘干方式对龙眼花可溶性蛋白、游离氨基酸、还原糖、总酚、黄酮含量以及总抗氧化、总还原能力没有明显的影响；蒸汽杀青并烘干后的龙眼花具有较高的总酚、黄酮含量以及较高的总抗氧化、总还原能力。
记者了解到，通过该研究发现龙眼花茶制作推荐使用蒸汽杀青的方式，而烘干方式可以根据现实条件来进行调整。
相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.116823
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