多了解一些蔬菜
多了解一些蔬菜
(2012-09-17 09:21:33)
多年以来，逛菜市场一直是我的一大爱好，表面原因是得经常下厨，但内心还是喜欢爱跟茄子扁豆之类的打交道，喜欢它们圆咕隆咚或者支楞八翘的样子，喜欢它们身上散发出的泥土气息，想象它们被如何烹饪然后端上餐桌。所以一逛就是很久，就如同逛书店或者超市。在我看来，烹饪的艺术就是生活的艺术，而这一切都是跟蔬菜分不开的，尽管现在有的蔬菜不是应季的，有的蔬菜的味道变了，还有的蔬菜让我辨不清到底是蔬菜还是水果。
前一段时间，编一本素食的书，得知很久以前在希腊，素菜是可以取代动物，作为祭祀品献给神灵的。据说，毕达哥拉斯就是将他的祭品与其他希腊的祭品人放在同一个神殿中。神殿里，他有一个属于他自己的圣洁祭坛，上面没有任何的血迹。众神看到这情形一定会对他笑，因为至今毕达哥拉斯依然是很有名，而且人们还继续在研究他。事实上，诗人奥维德(Ovid)的《变形记》中有一篇关于毕达哥拉斯的章节介绍用蔬菜做祭品的道理。
在希腊神话中，也有关于素菜的传说，阿多尼斯因为长的实在是太俊美了，以至于他认为他可以从宙斯(Zeus)的身边夺走他的妻子希拉(Hera)。结果在一个晴朗的日子，天上的仙女在莴苣丛中发现了阿多尼斯的身体。这时的阿多尼斯已变成一颗凋萎的莴苣，原因是众神为了破坏诸神与女神之间的关系，忿怒的将他变成如此。从此之后，莴苣成为性无能的象征。所以在生菜沙拉中就没有莴苣了。
那么，我们的神话中有没有蔬菜的地位，在我们日常生活中的位置又是如何呢？看看它们在西方博物学家那里是是被如何赞美的：当这些蔬果呈现在桌面上时，它是多么美好、令人开心并纯洁的一幅景象啊。这跟那些烟熏畜肉、屠杀和死亡是多么的不同！没有人是肉食的结构，捕杀及贪婪都不是人们的天性。人类既不拥有尖利的牙牙齿或爪子来撕裂他们补捉到的食物，相反的，人类的双手是用来拾取水果、浆果和蔬菜，而牙牙齿则是用来咀嚼这些食食物的。http://s6/middle/47487c0btc9dba8f17035&690
汤姆斯．亨利．赫胥黎(Thomas Henry Huxley，1825-1895)是英国的一位医生和人类学家，他支持达尔文的理论并后来成为了皇家学会的主席。他写了一本《人类的自然居住环境之动物学证据及比较解剖学》的书，宣称：人类在发现斧和火之前便诞生了，所以不可能是肉食性的动物。我倾向同意这个观点，如果它可以降低人类对火（包括对煤气）的依赖，带来节约能源、促进环保的效果。
至于人类是不是食肉性动物，以及素食主义者与肉食者孰优孰劣，我无力介入相关问题带来的纷争。但有一点可以肯定，就是即便是对于那些心里长着虎牙、胃里无肉不欢的人，多知道一些蔬菜还是有好处的。至少蔬菜对我来说，首先就是长得不像肉那么看上去毛骨悚然，有些蔬菜看上去比花儿还漂亮。再有就是蔬菜的性格温顺，吃它们的时候不用担心被反咬一口。最后就是如果蔬菜腐烂变质，可以一目了然，直接扔了就行了，不会像肉那样被加工成各种腊肉和香肠。而每种蔬菜都有它们的个性和特征，都有它们的季节和味道，都有它们的喜怒哀乐，也应该有它们的故事和传说，高世良老先生的这本《蔬菜》，给了我们一个这样的机会，让我们了解蔬菜的常识，同时也体验和回味蔬菜给我们带来的诸多美好。
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