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秋分食经：秋分吃什么好，秋分时令食物大全

花匠小妙招
2024-11-21 05:55

菩萨蛮

宋高观国

何须急管吹云暝，高寒滟滟开金饼。

今夕不登楼，一年空过秋。

桂花香雾冷，梧叶西风影。

客醉倚河桥，清光愁玉箫。

时食：桂花、银耳、柚子、螃蟹、梨、芋头、柚子鲜虾色拉

古时在秋分前又有“秋社”，和春社一样都是祭祀土地神的重要日子，有“春祈秋报”之说。中秋节也在此时到来，应接不暇的节日与食物使这个季节洋溢着怡人的丰收气息。加之天高云淡、气朗风清，登高郊游也成为闲暇时光的一大乐事，应景的桂花更是在空气中清甜浮动，亦是农历八月又称“桂月”的由来。几乎所有时食都被囊括在中秋的盛宴中，那一块圆圆的月饼之外，螃蟹、柚子、芋头都是不可或缺的角色。

时令食材：桂花

桂花又名木犀，在古人的饮食文化里，是与生姜并称的调味品。《本草纲目》即云：“桂花性温，生津，辟臭，治风虫牙痛。”桂花可依花朵颜色分为金桂、银桂、丹桂，此外又有长期可开花的四季桂。所有的桂花瓣均可用作糕点膳食，加入酒中又可以酿制桂酒桂浆，汉唐时期已是宴飨要品。

桂花糖和桂花酱至今仍是江南常见的食品，陈果夫在《国民生活历》中就有提及：（中秋）“妇女采桂花，用盐腌之以泡茶，或制桂酱。”将新鲜的桂花瓣用冷盐水洗过滤干，加以层层白糖密封腌制，其中亦可调入梅卤或姜片。制成的桂花糖令人齿颊留香，无论何时在需要的食物中加入一勺，芬芳氤氲的是整个秋天的甜美记忆。

木犀

宋杨万里

不是人间种，移从月里来。

广寒香一点，吹得满山开。

以上是不同品种的桂花。

时令食材：银耳

银耳堪称“菌中之冠”，又有“平民燕窝”之美誉，可见其价值珍重。中医里认为它味道甘淡、性平无毒，各类体质均十分适宜，对于肠道毒素有很好的清理作用。上好的银耳名为“雪耳”，煮出的汤羹丰腴柔润有如凝脂，长期服用最是滋养容颜、调理身心。

野生银耳广泛存在于华南地区，于阔叶树如椴树、栎树的腐木上蓬勃生长。最原生态的做法是以竹刀切割其新鲜菌株，清水漂净后晒干即可得到干制银耳。个中翘楚要算四川的通江银耳和福建的漳州雪耳，都有色净、质厚、肉嫩、易炖化的特点。好的银耳羹当是细糯白净、清香浓稠，炮制的诀窍在于久泡和久煮，若担心银耳中含有二氧化硫，则可以多次换水浸泡将之除去。

时令水果：柚子

柚，出自《植物名实图考》

柚子外形金黄圆满，名字又与“佑子”谐音，自然被作为团圆吉祥的象征。且果皮极厚，保存数月依然不失香味，想来该是最适合秋冬节日的食材。果肉则是甘甜多汁，比起柑橘也更为凉润，食之令人神清气爽，止咳、去火、清肺、助消化都有不俗表现。除了生食，柚子的充沛汁水亦颇适合加工茶饮，蜂蜜柚子茶便是其中一例。不仅香甜，排毒养颜的功效也值得一提。

早在秦代之前古人即已开始种植柚子，时至今日名品已是极多。国内的三大名柚是指广西的沙田柚，福建的文旦柚和重庆的梁山柚，而东南亚一带的部分品种也颇受欢迎。西方人所食则更多是红色果肉的葡萄柚，又称西柚，以之加工的果汁和罐头如今也十分常见。

时令水产：螃蟹

螃蟹，出自《博物馆虫谱》

虽说长得凶神恶煞，古往今来对螃蟹钟情的却不在少数。早在东汉时期，《周礼·天官·庖人》中即有“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥”的句子，“蟹胥”即是用蟹黄调以作料而成的美味。发展到后来，吃螃蟹更成为一种闲情艺术，从《世说新语》的“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣”，到《红楼梦》里千金小姐们的食蟹吟诗，风流程度可见一斑。李渔更赞之：“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上之。”

宜人金秋正是食蟹的最佳时机，各色烹饪方法更是层出不穷，袁枚所说的“蟹宜独食，不宜搭配他物”，只怕也囿于一家之言了。最负盛名的如阳澄湖的大闸蟹，肥如油、鲜如膏，足以令人垂涎三尺，然而江蟹和海蟹也各有美妙滋味。螃蟹富含蛋白质，搭配姜葱陈醋及花雕酒最是相得益彰；然而其性极寒，不宜与其他生冷食物同吃，食毕的手间腥味则可通过菊花瓣或绿豆面洗去。

时令水果：梨

梨，出自《植物名实图考》

解秋燥的水果，梨该是数一数二的。全世界的梨按地域分为亚洲梨和西洋梨两类，中国的梨自然属于前者。比起亚洲梨的清脆爽口，西洋梨大多端的是柔嫩动人，并且也经常用在烹饪中，譬如烤制糕点或者慢炖做浓汤。如今山东、辽宁一带亦有栽培，与传统意向上的梨自有不同风味。

亚洲梨则包括白梨、沙梨、鸭梨等，早在周朝即有栽培，更被誉为“百果之宗”。白梨普遍分布于华北，河北的雪花梨、京白梨，山东的慈梨，俱属此类。沙梨则多见于长江流域，赫赫有名的安徽砀山梨即是其中之一，也是南方梨果中少有能与北方媲美的。生梨禀性寒凉，温和的食用方法是将之加冰糖炖熟。更有《调鼎集》中诸多吃法如煨梨片、整烧梨、拌梨丝等，最具特色的当属一道梨煨羊肉：“生梨去皮切块，和羊肉煨，无膻味。”如今倒是不太常见了。

奉梨诗

南北朝庚信

庾信接枝秋转脆。含情落更香。

擎置仙人掌。应添瑞露浆。

梨，出自《Flora Von Deutschland， Sterreich Und Der Schweiz》

时令蔬菜：芋头

芋，出自《植物名实图考》

芋头又名芋艿，小芋头则称为芋子。这种原产印度的植物在我国南方地区广为栽培，珠江流域更将之细分为红芽芋、白芽芋、九头芋、槟榔芋等，吃法也极多。袁枚在《随园食单》中说的详细：“人多喜食之，但多食难克化，滞气困脾。生品有毒，味辛麻口，不可服食，只可作药，入丸、散。本身无味，借它味以成味。十月天晴时，取芋子、芋头，晒之极干，放草中勿被冻伤，春间煮食，甘香异常。芋性柔腻，入荤入素，可切碎作鸭羹，或用芋子煨肉。可同豆腐加酱油煨。选小芋子，如嫩鸡煨汤，妙极。”从功能到做法，无一不全。

芋头富含淀粉，炖煮之后可以充分吸收其它食材的汤汁风味，也能起到勾芡的作用。西方人多将之烘烤或油煎，而后淋上酱汁，或与糖浆同煮形成甜点。而对于国人来说，中秋不可或缺的便是一道平实的糖蘸芋子，淡紫绵糯的小芋头沾上一层细密晶莹的白糖，在味蕾上铺展开便是足够的怀旧美好。

时令良品：柚子鲜虾色拉

秋天是丰收的季节，色拉的内容也因此变得更加丰沛。柚子的清爽甘甜加上爽口松仁和肥厚鲜虾，充分享受正季的好滋味吧。

材料：

虾仁、香草碎、海盐、黑胡椒、味啉、柚子、松仁、初榨橄榄油、红酒醋、蔬菜叶

制作：

1、虾仁去壳去肠洗净放入香草碎、海盐、黑胡椒、味啉腌制10分钟。

2、柚子或西柚剥好后掰成小碎块，松子预先烤一下备用。

3、腌制好的虾仁，烤箱180度烤15分钟。

4、初榨橄榄油和红酒醋以3:1的比例制作油醋汁，二者搅打成乳状。

5、把柚子碎、虾仁、松子、蔬菜叶等混合在一个玻璃大碗，加入油醋汁拌匀。