罗勒很多种，你分得清吗？
文/小苹
在意大利菜、台菜、东南亚菜还没普及的年代，我对于“罗勒”这种植物几乎一无所知。江浙一带，并无种植此植物的习惯，更无以此料理食物的样例。但说起紫苏，确是无人不晓，小时候蒸大闸蟹，都是要放两片紫苏去腥。日韩料理中也常见白苏。白苏在古时有个好听的名字“荏”，又称“荏苒”。
紫苏和罗勒，都属于唇形科。唇形科盛产香草，比如罗勒、薄荷、鼠尾草、迷迭香、百里香、薰衣草、马郁兰、牛至...... 还有我们熟悉的益母草、一串红、夏枯草、藿香、广藿香、黄芩等。
（小编注：小苹关于香草的内容，看这里： 《这篇也超全的 - 靠谱的【香草的选择与保存】》 ）
罗勒品种繁多，最常见的，一是意大利罗勒(甜罗勒）Ocimum basilicum ，二是泰国罗勒(金不换) Ocimum basilicum var.thyrsiflorum 。 早春的花卉市场，两种皆有小苗出售。罗勒很惹味儿，沾在手上，不易洗掉。相对来说，甜罗勒味道温和，西餐里最常见；泰国罗勒相对有些生涩冲鼻，常见于越南粉、东南亚菜以及潮汕料理中。
曾闹过一个笑话。朋友请我去一家Sweet Basil的餐厅，以为是意大利菜，结果却是泰国菜。泰国有三种叫basil的香草：Thai basil, holy basil和lemon basil，味道不同，但并不出产sweet Basil.
如今我每年都会习惯性地种一棵罗勒，夏天经常做三杯鸡。关于香草的种植，常有朋友提起自己“辣手摧花”。其实唇形科植物的种植诀窍就是：不管她。种下地就行，不必管理。此物种耐旱，风吹雨打都不怕，皮实好养活。太多的照顾，反受其害。更有薄荷之类，每年都要当害草锄掉些，要不蔓延得极快。唇形科植物还有一大特点，你越摘她吃她，她长得越疯狂。打顶摘心，促生新枝旁生，越是蓬勃。所以在罗勒疯长的季节，不做三杯鸡，实在可惜了。
三杯鸡用的是台湾罗勒Ocimum basilicum var. pilosum (九层塔），属于亚洲原产的一种罗勒。如果不好寻，用泰国罗勒，甚至甜罗勒取代也可以。可能台湾厨子会提抗议，味道不对哦。咱不管啦，反正，我用甜罗勒做的三杯鸡，也的的确确非常好吃。
（未完待续）
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小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请关注她的博客：http://blog.sina.com.cn/ychsx
更多罗勒料理，看这里：《假期过后轻食物 - 新鲜的【罗勒海鲜意面】》
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更多香草内容，看这里：《大厨跟你说西餐 -【什么香草入什么菜】》
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