【植爱心田】【揭秘真相】农药蔬菜的内幕你知道吗？
农药的使用，并没有造福人类，而是人类自身和其他生物带来了严重灾难。农药利用率一般为10%，约90%的残留在环境中，造成对环境的污染。大量散失的农药挥发到空气中，流入水体中，沉降聚集在土壤中，严重污染农畜渔果产品，并通过食物链的富集作用转移到人体，对人体产生危害。今天为大家讲一下蔬菜上农药一些不为人知的秘密！
农药的危害
农药的几种常见使用方法：一种是施在土里，一种是洒在蔬菜上，还有烟熏施药法（即让整个大棚充满燃烧农药的烟雾），施在土中的话农药便会充满整个植株。有的人认为对于农药，外面洗干净就可以了，最多把皮削掉，但事实是很多时候农药已经渗进蔬菜里面了。例如蘑菇、青椒、豇豆等我们又如何能够削皮呢？我们普通消费者很难从食物外观来看出其污染状况。所以很多时候，残留的农药是在一无所知的状态下被吸收进我们人体的。不要走开，因为农药就时时刻刻存在于你吃的蔬菜之中。你看不见它，但它却能让你：
急性中毒：我们会感觉有灼热感、恶心、呕吐、腹泻、皮肤发炎等症状，严重的将会导致休克死亡。急性中毒发病快，如果抢救及时的话是可以治愈的，当然有的农药急性中毒后即使治好也会对身体造成不可逆的影响。
慢性中毒：会导致畸型、致癌、突变（动物突变）、肝硬化、肝病、肾衰竭等。慢性中毒平时会很难被我们所发现，往往一旦出现症状后就已经相当严重了，所以平时我们摄入农药残留的蔬菜或许没有症状，并不是我们不怕毒，而是毒素在一点一滴慢慢的渗透进我们的身体，日积月累一旦发病，后果便不堪设想。
特别是老年人、体质较弱的人群、婴幼儿与少年儿童等更容易受到农药残留的危害。
蔬菜上的农药
这里列举几种易受农药污染的蔬菜，大家也可以举一反三，一般种植的类似蔬菜其农药残留同样不少。
上海青。使用八种以上的复合农药，其中之一是杀菌剂得克利，它的过量摄取可能会诱发睾丸癌、女性乳癌，并增加癌症发生率。
西红柿。使用七种以上的复合农药，其中之一是杀菌剂百利普芬，神经毒素，灭杀蟑螂效果不错，而且灭杀蟑螂后其尸体被同类所噬后依然有毒杀作用。主要预防西红柿腐烂，灭杀西红柿常见病根线虫等。西红柿中多会使用我国严令禁止使用的农药2,4-D用来沾花，或者其他一些“防落素“农药，防止落果，提高产量的同时过量使用会形成畸形，导致无籽、空心的发生。有一个特征就是西红柿的顶端会有一个小尖、有棱角。2,4-D会对人体产生刺激性，损伤我们的肝肾，而且其还有一定的神经毒性，严重将导致死亡。
尖椒。使用十四种以上的复合农药，其中之一溴氰菊酯（又名敌杀死），喷雾防治或者拌土撒施。急性中毒重者可出现肌束颤动和抽搐。
小白菜。使用十二种以上的复合农药，其中有赛灭灵、除虫菊精。虽然是低毒性，但高残留摄入有会致癌风险。
黄瓜。使用九种以上的复合农药，其中有好年冬，拌土撒施或者稀释后灌入土壤中，由根部吸收，整个植株都有吸收。且黄瓜类涂抹的生长激素类制剂也较多。所以食用黄瓜请削皮。
韭菜。曾经的毒韭菜事件震动全国。为了防治害虫韭蛆在根部的危害，表面喷洒杀虫剂难以去除，菜农就要用许多高毒农药（有机磷）灌根，而韭菜本身农药吸附性也较高。其中国家明令禁止的3911甲拌磷乳油农药灌根（漫灌施药法），效果较好。其残留在体内极难分解，易造成慢性中毒。虽然我们平时很难分辨，但那些叶片肥厚翠绿的韭菜，一般都是用大量农药化肥浇灌的，尽量不要购买。苏打粉兑水浸泡可以去除掉部分残留，生韭菜建议不要轻易食用。
农药清除有妙招
很多时候，为了洗干净所吃的蔬菜，我们不惜双手拼命地搓洗，即使把蔬菜弄得烂糟糟了再吃的也不甚放心。
但是在清洗蔬菜这方面，双手可不是万能的。
下面就给大家介绍一些如何尽量去除农药残留的方法。
晾晒、水洗、去皮、加热是去除蔬菜农药残留的四大法宝。
一、叶菜类
*白菜，油菜，卷心菜（甘蓝）清洗要格外注意。
*把叶菜买回家后先散开放置半天的时间，让农药挥发掉一部分。阳光照射可以让农药分解破坏，照射五分钟，有机氯的含量可以大大降低。
*油菜类的蔬菜清洗时从根部往上多切一部分，以让每个叶片都散落不相连为宜。菜根部分建议舍弃。
*叶菜单掰下来后流动水冲洗，因叶片部位的农药会顺势流到叶片根部。所以根部残留农药较多。
*换水后加入小苏打浸泡不要超过半个小时，以20分钟左右为宜，水要没过蔬菜。（如果用冲洗蔬菜的水浸泡，可能会让冲下的农药重新渗入到蔬菜中）。
*菜花青菜等可焯烫的菜类洗净后，用开水焯烫。
二、茄瓜类
*黄瓜，茄子，萝卜尽量去皮后食用，虽然例如茄子皮等富含营养素，但是在无法保证其安全性的时候建议削皮食用。
*较难清洗的苦瓜，其农药残留分布在它的凹凸面与缝隙中，需要流水用牙刷冲洗后加小苏打浸泡。建议苦瓜食用前焯烫一下。
*洗黄瓜可以用一点盐搓洗一下，削皮后食用
三、青椒
*青椒喷洒农药时一般从上往下撒，蒂处最容易有残留。
*清洗时要去蒂，最好切除掉蒂部0.5—1厘米丢弃不用；
*洗好再切，否则农药会从切口进入；
*冲比泡重要，每个面洗到，用软牙刷刷一下；
*流水冲洗后换新水浸泡，放入两匙的食用小苏打，利用酸碱中和法来去除部分农药，有机磷和氨基甲酸酯类农药遇到小苏打等碱性物质后，会使毒素降低
*蔬果清洁剂可以洗掉部分农药，但是我们选择的清洁剂会不会存在另外的问题，千万不要人为的制造二次污染。而食用小苏打粉为水溶性的，更容易且清洗无残留。
低残留蔬菜如何挑选
面对市场上纷杂的蔬菜，如何挑选出自己喜欢的蔬菜却又最大限度减少农药残留呢？其实只要掌握好技巧，对于消费者而言是有很多窍门的。
一、选择时令菜
不要选择蔬菜购买旺季的时候（例如春节），因为可能会喷洒促生长的生长激素等。警惕反季蔬果，通常这种蔬果残存农药比较多，而且漂亮的外观要靠化学物质的参与才会实现，且大都徒有其表，口感不好，营养不好，残留还很多。夏秋季节比冬春季节农药残留要高。
二、选择正规超市的蔬菜
不要迷信路边老农所销售的蔬菜，那同样会喷洒农药，而相对有制度约束的超市更靠谱一些。而且还会有不定期的抽查，即使作用不大也还是有一定威慑力的。
三、检查蔬菜外观
观察蔬果表面是否有药斑残留。当然菜贩一般会用毛巾将茄果类蔬菜拭擦，您可不要以为这仅仅是爱干净，有的时候是为了将表面残留的药斑擦掉。选择成熟适度的，不要购买颜色异常的蔬菜，并不是颜色越鲜艳越好，更不要买有干枯，病变，虫害的蔬菜。畸形的蔬菜杜绝购买。虽说秀色可餐，但是在吃的上面，大多时候，相貌一般，平平淡淡才是真。很多朋友在购买蔬菜时如果发现有异型果会买回来拍照上传微博等，岂不知，除了可能偶尔单株变异外，这很可能是整个种植区喷洒了浓度较高的农药，所以摊位中蔬菜畸形较多的话建议不要购买。
四、检查蔬菜气味
闻气味，气味异常，略有刺鼻气味的蔬菜不要购买。因为喷洒或者浸泡剧毒农药会让气味变得异常。部分芽菜、菌菇类蔬菜可以选择一小份放入碗中开水烫一下，如有臭鸡蛋的味道则代表可能会硫化物残留，须谨慎食用。
生活误区
很多时候营养推荐说蔬菜生吃更容易摄取营养，但是前提是在你食用的蔬菜安全的情况下。
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