首页 > 分享 > 关于果蔬农药残留的知识

关于果蔬农药残留的知识

花匠小妙招
2024-11-23 17:42

农药残留是一个社会关注的热点话题,每年全世界超过50万例农药中毒事件,85%以上的癌症、80余种疾病都与农药残留有关。农药残留这么可怕，难道我们就束手无策了吗？

首先，我们需要明确有农残不代表有害！普通的农药残留只要不超过一定剂量，是安全的。那么，什么是农药残留？如何去除农残？不同果蔬的去农残方法是否有不同？

在植物的种植的过程中不可避免地产生各种病虫害，使用农药是防治病虫害最直接的办法。农药残留是农药使用后残存于生物体、农产品（或食品）及环境中的微量农药，除农药本身外，也包括农药的有毒代谢物和杂质，是农药及其他相关物质的总称。

几乎所有农产品都可能含有农药残留。在实际生产中，由于农药使用技术等限制，农药实际使用率只有30%，大部分农药流失到环境中，通过风吹雨打、自然降解和生物降解，在收获的时农药残留量是很少的。残留量低于国家标准规定的限值是安全的，可以放心食用，而超标农产品则存在安全风险，不应食用。

我国对农药的登记、使用和管理进行了严格的规定和限制，在高毒农药的控制使用规定上，甚至要严于一些发达国家。农药残留的标准通过确定农产品（或食品）和农药组合后，开展农药残留降解模拟动态试验以及国民膳食结构调查和农药毒理学研究，得出农药残留限量标准推荐值，按照最严格的安全要求执行，最后颁布实施。

下面介绍几个去除95%以上农残的小措施。

一是淡盐水浸泡。一般蔬菜先用清水至少冲洗3-6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。

二是用日照消毒。阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。方便贮藏的蔬菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失率为5%。

三是淘米水洗。淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。

四是用小苏打洗。先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。

五是开水泡烫。在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前先用开水烫一下，可清除90%的残留农药。

针对不同的果蔬可以选用不同的去农残方法。

叶菜类。白菜、油菜、卷心菜（甘蓝）清洗要格外注意。把叶菜买回家后先散开放置，让农药挥发掉一部分。阳光照射可以让农药分解破坏，照射五分钟，有机氯的含量可以大大降低。油菜清洗时要从根部往上多切一部分，以每个叶片都散落不相连为宜。菜根部分建议舍弃。叶菜单独掰下来后用流水冲洗，因叶片部位的农药会顺势流到叶片根部，所以根部残留农药较多。

茄瓜类。黄瓜、茄子、萝卜尽量去皮后食用，虽然茄子皮等富含营养素，但是在无法保证其安全性的时候建议削皮食用。较难清洗的苦瓜，其农药残留分布在它的凹凸面与缝隙中，需要用牙刷冲洗后加小苏打浸泡。建议苦瓜食用前焯烫一下。洗黄瓜可以用一点盐搓洗一下，削皮后食用。

十字花科类。冲洗后用淘米水或者小苏打水浸泡，掰成小块冲洗。建议焯水时间稍长一些，焯水后再用清水淘洗一遍。

文章来源：成都市场监管局