农药残留知多少？
我们每天需要从蔬菜和水果中吸收大量的水分和维生素，在一日三餐中占有很大的比重。但是我们从农贸市场或超市买来的水果蔬菜，都面临着一个问题，就是是否还有农药残留？
农药残留：指在使用后没有被分解掉的农药，残留在生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、 降解物和杂质的总称。残留的农药可通过植物果实、水、大气、环境、食物链等途径进入人体内，偶然大量接触、长期接触（如农药厂的工人、使用农药的农民）、日常接触食品残留农药等，都会给人体带来伤害。
一、农药残留的危害
1. 急性中毒
主要由食用了含有农药残留的农作物引起，症状轻的可有恶心、呕吐、头痛等表现，严重可出现痉挛、昏迷、呼吸困难，甚至死亡。
2. 慢性危害
慢性中毒容易被人忽视，因为它短期内不会有明显症状，但潜在的危害却是非常大的。如果长时间接触，在人体内蓄积到一定剂量，可能导致人体神经系统、内分泌系统、肝脏及肾脏损伤，带来严重后果。
3. 身体免疫力下降
长期食用带有残留农药的蔬菜、水果，农药被血液吸收后, 直接损害神经元，导致身体某些器官免疫力下降，出现经常性感冒、头晕、心悸、盗汗、健忘等。
4. 致癌、致畸、致突变
农药残留对于人体健康的危害性，不仅体现在一般毒性，还表现为生殖毒性作用和对人类的致癌、致畸和致突变作用。
二、日常生活中清除果蔬农药残留的方法
1、正规途径选购
对于市场上售卖的蔬果，相关部门都有严格规定农药残留的标准，所以只要在正规途径购买蔬果，产品包装上有“质量安全”、“无公害产品”、“绿色食品”、“有机食品”4种标志之一，都是符合食用标准的，可以放心食用。
2、浸泡法
食用前先用清水冲洗，然后浸泡10分钟左右，可以去除大部分的农药残留。此外，还可以添加小苏打浸泡5~10分钟，因为氨基甲酸酯类农药会被小苏打快速分解掉，可以去除更多的农药。除了碱水外，用泡大米的水浸泡蔬菜10分钟，然后用清水冲洗两遍也是比较实用的方法。
3、焯水法
是清除农药残留的有效方法，尤其是一些茎叶类蔬菜，先清洗干净，再焯水60秒~90秒，能去除蔬菜中的有机磷农药残留，同时，还能去除草酸和亚硝酸盐。不足的是，焯烫容易使得蔬菜中的营养成分(如维生素C、钾)和功能成分(如酚类物质)含量下降。
4、削皮法
大部分农药残留是存在于蔬果表面，直接把外皮削掉可以去除大量残留，适用于黄瓜、胡萝卜、南瓜、苹果、梨等带皮的水果。但是去皮可能损失部分营养成分，要合理选择。
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