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z湘西张家界土家族的独特饮食习惯篇

花匠小妙招
2024-11-23 19:07

生活在大湘西的张家界土家族人民拥有悠久的土家历史和深厚的土家族文化其独特的饮食习惯可谓湖南湘西的一大特点。土家族平时每日三餐闲时一般吃两餐春夏农忙、劳动强度较大时吃四餐如插秧季节早晨要加一顿“过早”“过早”大都是糯米做的汤圆或绿豆粉一类的小吃。据说“过早”餐吃汤圆有五谷丰登、吉祥如意之意。土家族还喜食油茶汤。土家族日常饮食习惯土家族地区山多田少食粮以稻谷、玉米为主杂以小米、红苕和洋芋。土家人的日常主食除米饭外以包谷饭最为常见有时也吃豆饭粑粑和团馓也是土家族季节性的主食有的甚至一直吃到栽秧时。过去红苕在许多地区一直被当成主食现仍是一些地区入冬后的常备食品。煮饭一般是用铁鼎罐架在火坑里的铁三脚架上煮熟灶房只是在热天或人客多的时候使用。饭食品种很多土家族人最爱吃的是粑粑最具特色的是酸辣子和糟辣子。酸辣子是将红鲜辣椒拌玉米舂细粉粒装于扑水坛中半月后可食食法有干炒、水煮;糟辣子是将红鲜椒切碎加生姜、花椒和盐密封坛中既可直接食和又可作佐料。酸菜是土家族常用的大宗菜。土家族饮食特点土家族菜肴以酸辣为其主要特点。民间家家都有酸菜缸用以腌泡酸菜几乎餐餐不离酸菜。豆制品也很常见如豆腐、豆豉、豆叶皮、豆腐乳等。尤其喜食合渣即将黄豆磨细浆渣不分煮沸澄清加菜叶煮熟即可食用。民间常把豆饭、包谷饭加合渣汤一起食用。在张家界几乎各种蔬菜都可以制成酸菜如青菜酸、萝卜酸、洋姜酸、豇豆酸、大兜菜酸、苞谷酸;肉鱼之类加点糯米粉或小米粉放入坛中密封制成酸鱼、酸肉、酸肠子用油煎炒十分可口。酸菜开味助消化深受土家人的喜爱的菜食。几乎家家户户都有几个或十多个酸菜坛子一年到头餐餐不离酸。腊肉更是土家人最喜爱的菜食进人腊月家家户户杀年猪一般人家杀一头或几家合杀一头富有之家杀二头。鲜肉裹食盐、花椒、五香粉在缸内腌10天左右挂在炕上慢慢熏干夏季埋于谷堆储存。其肉色红味香十分可口是