漂亮的巧克力铲花，让你的蛋糕更加典雅高贵！
自古以来，巧克力一直都备受人们的广泛推崇与热烈追捧，西洋人对巧克力的情有独钟更使其在欧洲大行其道，成为甜点调味时不可或缺的伴侣和浪漫爱情中频频登场的礼物。
近十余年来，东方人受到欧美风雨的洗礼，对巧克力逐渐有了更深的认识。巧克力作为一类专门的技术，无声的潜入略显单调的烘焙行业中，且逐渐风行起来。
各式各样的巧克力件成为崛起在蛋糕表面的新贵，或灵动，或沉稳，或形象生动，或抽象内蕴，在方寸之间将蛋糕装饰领向了一个崭新的纪元。
近年来通过老师们的不断专研和探讨，开发了许多制作巧克力件的工具，研究出了许多种类的巧克力件，给大家指明一条最快捷有效的包花学习之路。
快和小编一起走进巧克力的神奇世界吧！！
融化巧克力的方法
制作巧克力最基本要掌握的一点就是怎样融化巧克力，巧克力的融化效果会直接影响操作，首先我们在真正操作之前先要了解巧克力的融化方法和注意事项。
1、隔水融化法
一般情况下隔水融化巧克力时将巧克力放入一个容器中，底下再放一个有水的容器，将水温控制在35—45度左右（不同种类巧克力的温度标准有所不同）反复地搅拌使巧克力融化，多搅拌会加快巧克力的融化，并使巧克力更软滑细腻，光泽度好。
一般40度左右的巧克力的流动性和操作性能处于最佳的状态，如果温度过于高，会使巧克力出现油脂分离、反砂、变稠、没有光泽度等现象，而这些现象会直接影响巧克力的操作性能和口感，会影响巧克力的质量和提高制作工艺的难度。
搅拌时注意不要让容器进水，否则巧克力会越搅越硬，同时注意要按同一个方向搅拌，这样可以避免巧克力内进入空气而产生气泡。
2、微波炉加热法
微波炉加热这个方法会比较快，但不适合经常使用，只适合在急用的情况下使用。
因为微波炉的火力比较强，很难控制住火候，如果要用的话必须用小火解冻，并且每隔30秒拿出来搅拌，以防出现干糊的现象，并且只融化三分之二，利用余温融化剩下的巧克力，以达到降温的目的。
微波炉融化的巧克力不适合反复使用，比较容易出现反砂的现象。
3、巧克力恒温机
巧克力恒温机的温度是可以控制的，一般情况下温度控制 在40—45度左右，巧克力恒温机的优势在于可以提前融化，又不需时刻注意温度会不会变高，而且具有保温的效果，如果暂时不用，只需将盖子盖上，这样表面就不会凝固。
巧克力调温
巧克力完全溶解后，巧克力的温度大概在40℃或以上，质软滑且稀，不适用来铲花、铲卷，要经过调温后才适合。最好将温度调到32℃左右。
调温有两个方法：
1、将已溶解的巧克力中加入切得很碎的巧克力（份量约为已溶解的巧克力的1/5），然后按顺时针方向搅拌，待巧克力全部溶解后整体温度就会下降，质地也会由稀变稠，用来铲花、铲卷时抹在桌子上就会厚薄适中。
2、从已溶解的巧克力中倒出一半或三分之一在桌子上，用铲刀拌几下，待巧克力开始有些变稠时，再铲回原来的容器中，再用顺时针方向搅拌，这样也很容易将巧克力的温度降下来。
制作铲花类巧克力件时准备工作
1、加热大理石
天冷的时候大理石比较冷，需要将大理石加热，加热的方法有很多，可以用火枪烧大理石、酒精烧、电吹风吹、热毛巾加热。
一般情况下我们会使用热毛巾加热大理石，首先将水烧热，毛巾泡在水里，平铺在大理石表面，反复几次使大理石呈现温暖状态。如温度适中，巧克力花会呈现褶皱均匀、光滑的现象，不会碎裂、黏在一起。
如加热不到位，则出现巧克力花易碎裂的情况，加热过度则出现巧克力花粘在一起不成型的情况。
2、抹平融化好的巧克力
将融化的巧克力放在左手侧最边缘部位，目的是为了防止桌面温度出现高低不均匀的现象。
3、铲的手法
铲刀保持40度角左右，将巧克力均匀地平铺在大理石上，巧克力尽量抹得有两个半铲刀宽，再将角度改为15度左右，反复将巧克力抹平，直到巧克力完全凝固。
4、修饰边缘毛边
用铲刀将边缘毛边铲掉，使巧克力面干净平整。
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