情人节吃巧克力？你吃的，不一定是巧克力！
情人节吃巧克力？你吃的，不一定是巧克力！
马上就是情人节了，打造情人节氛围的标配：鲜花+巧克力也要登场了。
据说，情人节吃巧克力，其实是日本某巧克力制造商为了增加巧克力销量的一次成功营销，但仅此而已的话，巧克力也不能获得如此广泛的喜爱，除了营销成功以外，巧克力的美味和健康功效，才是大家喜欢它们的根本。
不过在巧克力的家族里，也并不是谁都会为你的健康效力，下面我们就来做一个详细的了解。
我们正常巧克力的主料包括：可可浆、可可液块、可可脂和可可粉。
可可浆、可可液块：可可经过发酵、烘焙后研磨，高温下可可脂会融化从而形成浆，冷却凝固成块。它的味道苦涩，包括多酚类和一些矿物质等，同时含有可可脂，是可可比较完整的状态。
可可脂：人们用研磨和压榨的方法将可可豆里面的脂肪成分分离提取出来，这就是可可脂。可可脂算是一种植物油，但和我们普通的植物油又不一样，我们平常食用的植物油主要是不饱和脂肪酸，而可可脂则是以饱和脂肪酸为主，其饱和脂肪含量高达90%以上，比猪油（43%）和牛油（62%）都要高。
油的熔点主要由饱和脂肪的含量决定，植物油一般熔点低，在常温下是液态，而动物油熔点高，常温下是固态。可可脂因为饱和脂肪含量高，性质接近动物油，熔点在34℃~38℃间。这使得它可以在常温下是固体，吃到嘴里却融化，即所谓的“只融在口，不融在手”。一般可可脂与巧克力的柔滑口感和香味相关，但基本不含可可中的多酚等有益物质。
可可粉：用脱脂后的可可豆磨成的粉，就是可可粉。可可粉中不含脂肪，同时集中了可可中的抗氧化成分，所以健康作用最强。医学研究证明不加糖的可可粉对于控制血压、降低血液凝固性和减少心脏病风险是有帮助的。
黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力，傻傻分不清？
有了上面的这些原料，我们就可以做巧克力了。根据可可液块、可可脂等含量不同可以分为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。简单来说，黑巧克力就是在可可液块当中添加可可脂和白糖；牛奶巧克力就是在可可液块当中添加了一定比例的可可脂、牛奶（奶粉）和白糖；而白巧克力就是在可可脂中添加白糖和牛奶，不含可可液块，因此除了香甜之外，没有任何可可的健康成分。在这三种最基本的巧克力当中再添加一些香料、坚果及乳化剂等，再配合不同的模具，就形成了各式各样的巧克力。
代可可脂不是正宗的巧克力！
除了说到的这三种巧克力，我们更应该注意的是“代可可脂”巧克力，它不但不含有任何可可成分，还可能含有增加心血管疾病的反式脂肪酸。可可脂比较贵，所以寻找便宜的替代品就有了市场，代可可脂就是非常“完美”的可可脂替代品，它是棕榈油或其他植物油通过氢化等工业手段制成的，在口感上，代可可脂虽无可可脂的固有风味，但也足以以假乱真。此外，经过氢化的植物油含有一些反式脂肪，就使得它更加“低级”了。
实际上，国家相关部门早就注意到了市场上代可可脂巧克力假冒纯正巧克力的问题。2007年正式执行的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》规定，无论是黑巧克力还是白巧克力，凡是代可可脂添加量超过5%，以代可可脂、白砂糖或甜味料为主要原料的产品都不能直接标注为巧克力，而应该在其标签上加上关于“代可可脂”的含量说明，其标注也将改为“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力风味制品”。
黑巧克力是健康首选！
巧克力当中含有丰富的抗氧化物质植物多酚，可以降低低密度脂蛋白胆固醇，预防心血管疾病，其中丰富的钾含量也会对心脏起到保护作用。
除了对心脏的好处之外，巧克力当中的一些其他营养素的含量也很高，比如，每100g巧克力当中含有大约10g左右的膳食纤维，相当于人体每天膳食纤维摄入量的1/3，含有的镁、铜元素分别相当于人体日常需求的30%和70%，除此之外，还含有一定的B族维生素和钙、铁等矿物质。
但需要注意的是，这些有益物质都存在于可可粉中，可可脂中几乎没有，所以在所有的巧克力当中，黑巧克力最健康，而且是越纯、味道越苦的就越健康，相比下来，牛奶巧克力的健康功效就会差一点，而香甜细滑的白巧克力就更加不具有这些健康效益了。
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