为什么春天最早开的花大多是黄颜色？
应圆桌的需要，整理一下这篇回答。
首先，关于问题本身，总结如下：
1 早春植物是不是多呈现黄白色，尚缺乏可靠的数据支撑。
黄白花植物本来就非常常见，早春花色当中黄白色的比例是否更高，尚没有可靠的数据。类群本身颜色的偏好可能影响更大。
譬如堇菜属的植物（Viola ssp.），其主要花色为蓝紫色，少数为白色、黄色，极少数为其他颜色；并未出现黄白色堇菜集中于早春的现象（如大黄花堇菜 Viola muehldorfii 花期为5-6月、东方堇菜 Viola orientalis 花期为4-5月，以上两种均分布于东北地区；南方的黄色花堇菜，如川东分布的阔紫叶堇菜 Viola cameleo 花期为花期6-7月、云贵川分布的灰叶堇菜 Viola delavayi 花期为6-8月）。
2 早春植物，不一定是「因为昆虫少所以要吸引昆虫」，而往往是「既然昆虫少那就用不着昆虫」。有虫子偶然经过，帮忙搞一下杂交，当然是好事；没有也没关系，植物自己就能完成传宗接代。对于很多早春植物而言，偶尔的虫媒是意外之喜，而种族的延续靠的是自交的机制保证传粉。
早春红颜多薄命，短寿续存靠自交。
如果确有证据显示，早春的植物多为黄白色，那么更合理的解释是：不是它们需要呈现黄白色，而是它们用不着呈现更多的颜色。
白色实际上是由于多层透明细胞和其中的间隙交替层叠，光线在不同折射率的介质当中折射、散射而产生的现象。而黄色色素本身就很常见，譬如类胡萝卜素。其他颜色的花色素并不能带来显著的收益，那么黄白色就是最普通、最廉价、最「节能」的方式。
@蔓玫 的回答，试图做出很详细的解释，但回答当中有一两个地方，有逻辑问题，并且其中一个，还是论证当中比较重要的一环，出了问题。
Bug1：
处于低温的环境里，娇嫩的花瓣自然只能通过更浅的颜色来保护自己，避免吸收过多光线把自己燃烧掉。
既然早春的温度很低，适当地通过吸收光能来提高温度，使得开花部位的小环境更适合昆虫活动，是不是也是合理的解释？旁证：高寒山区的植物，不少要通过形成垫状群体、保证植株低矮等种种适应方式，来尽量维持植物内部的温暖，为何低温环境下，对于花瓣而言，吸收的光线会过多，以至于烧伤自己呢？背景温度低，反而利于深色花的散热么。或者说，早春的低温下，深色花反而有吸收光能从而保温的优势。所以这个解释，说不大通，可以解释夏天自然界深色花不多见，但不是有分量的证据。以上内容尚不影响其他部分的论证。
Bug2：
早春和冬季，气温低，昆虫出现的频率本来就很低。这时候的虫媒花，为了更加明确地引起光顾者的注意，最佳选择也就是黄色了。
另一个问题，就不那么容易发现了。
既然早春昆虫出现的频率低，植物为了完成生活史，是不是只能随大流地采用黄色作为花色，而没有其他的策略呢？
举个例子，题主提到的迎春花 Jasminum nudiflorum，特别是栽培的，似乎在育性上存在一些问题：随手拍解救单身迎春花妹纸（悬赏）有可能是两型花柱的自交不亲和系统的作用，也可能是传粉者缺乏或者其他的原因。
南方的野迎春/云南黄素馨 Jasminum mesnyi，据一些资料称，跟迎春花这个种有所瓜葛。
据 Google Scholar ：
Cyto-taxonomy and phylogeny of the OleaceaeH Taylor - Brittonia, 1945 - Springer... FiG. 12. Jasminum Beesianum Forrest & Diels. 2n = 26. Fic~. 13. Ja,~minum officinale L. 2n=26. Fro. 14. Jasminum stephanense Lem. 2n= 26. FIG. ]5. Jasminum Mesnyi Hance. 2n=26.FIG. 16. Jasminum nudiflorum LindI. 2n= 52. FIG. 17. Menodora longiflora (Engelm.) Gray. ...被引用次数：112相关文章所有 6 个版本引用保存
结合《中国植物志》当中如下描述（链接见Jasminum nudiflorum Lindl.）：
根据细胞学的研究，有可能迎春花是野迎春J. mesnyi Hance的北方衍生种。
本人猜测，迎春花有可能是野迎春染色体加倍产生的物种。野迎春花色也是黄色，而花期不局限于早春（11月至翌年8月），如果以「吸引早春不多的昆虫」来解释迎春花的花色，那么如何解释野迎春的花色？相反，迎春花的结果率很低，说明「吸引早春不多的昆虫」这种策略，对迎春花而言，是低效的，如果没有人为栽培，也不借助营养繁殖，迎春花会不会继续在竞争当中得以保存，真的要打一个大大的问号。到底是因为野迎春的花产生黄色色素，之后染色体加倍（待验证）产生的迎春花保留了黄色的性状，并且恰好在早春开放呢，还是迎春花为了适应早春的环境，自行产生了开黄花的机制？我有段时间阅读传粉生物学的书籍，恰好提到相关内容，看到一些更有说服力的解释。
植物要在早春的低温胁迫之下延续种族，至少对于一部分种类，不得不采取一些特殊的对策，因为早春确实是一个存在传粉者限制（pollination limitation）的环境。
早春开花的植物，特别是草本的类群，有相当一部分，属于「短命植物」（short-lived annual plants / ephemeral plants），它们必须在很短的时间内完成开花、传粉、结果、产生种子的过程。在低温以及传粉者稀少的情况下，与其去期待本来就不多的传粉昆虫，倒还不如采用自花传粉的策略更加有效。
Snell and Aarssen (2005) 指出，自花授粉的一年生植物，与采取杂交策略的近缘种类相比，倾向于拥有更小的个体，小型并且短花期的花，更少的生长时间和更小的种子。更重要的一点，这些特征，可以通过简单的时间限制假说（time-limitation hypothesis）来解释，而不涉及任何交配或者传粉者的因素。
譬如同样是菊科春天开花的植物，有两种就能做很好的对比。
这两种还都是菊苣族莴苣亚族的植物，也都是开黄花的类群。亲缘关系不像是下文老鹳草属那么接近，但应该也有一定说服力。
其一是大家都听说过名字的，Taraxacum mongolicum 蒲公英。
Taraxacum mongolicum（手动斜体） 蒲公英
记载的花期是4-9月（这里的花期指类群的花期，不是个体从4月开花到9月，是4月到9月都有开花的个体出现的意思），勉强算是春天开放；拍摄日期是3月27日。
另一种是 Lapsanastrum apogonoides 稻槎菜，也是我在最近的想法里提过的东西。
Lapsanastrum apogonoides（手动斜体） 稻槎菜
记载的花期是1-6月，更符合早春的特征；拍摄日期也是3月27日——实际上跟上面蒲公英的照片是同一天拍的。
也有今年2月22日的记录：
阴雨天未完全开放的稻槎菜
两者对比，前者的花序明显更大，花序当中的花（每一个「花瓣」其实都是一朵花的花瓣，组成的「一朵蒲公英」是一个花序）数量更多，植株也更大。花期更接近早春的物种，可能倾向于拥有更小的个体，小型并且短花期的花，更少的生长时间和更小的种子，这是还算不错的例证。
另外一点，自花传粉的植物，与近缘的类群相比，往往会在开花上消耗更少的代价。一个例子是老鹳草属的植物，异花传粉的类型往往会拥有大而艳丽的花，而自花授粉的种类，则要黯淡许多。
Geranium thunbergii（手动斜体） 中日老鹳草
我没找到这个种是否依赖虫媒的资料，但花、果实都比较大。
Geranium carolinianum（手动斜体） 野老鹳草
这个种则是典型的不依赖虫媒的类群，花的直径一般不超过7mm，花色也黯淡许多。
当然，这个属更好的虫媒花的例子，是这个，Geranium pratense 草原老鹳草
（图片引自wiki词条：https://zh.wikipedia.org/wiki/File:Geranium_pratense_-_aas-kurereha.jpg作者：Ivar Leidus）
以及前一段碰到的这个问题：这是新疆伊犁的植物，请问是什么名字？谢谢。 - 知乎用户的回答
其中的 Geranium divaricatum 叉枝老鹳草，应该也是虫媒的种。
作者 @一苇
严格说来，早春开花的植物，更适合用高纬度/高海拔地区的传粉模型，来解释花色和其他的生态型。
以上回答，至少能补充一部分的逻辑链。完整地解释题主的问题，恐怕尚不简单。
最后是关于这一类问题的评价：
坦白地说，这样的问题很让人头疼：生态学的问题，提出来很简单，要去解答，却往往很难说出个「为什么」。
进化这件事，并不存在「为什么」——朝着某个特定方向进化，特别是「为了某个目标」而进化，统统都是「长颈鹿为了吃到树上的叶子而长出了长脖子」一类的错误。这是用进退废，不是适者生存。
要从动力学来解释某些生态学现象，总还是可以找出原因/假说的，这些原因/假说，可以说是进化的驱动力，但要找出来，不那么容易，验证它是不是，就更不容易。
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