病原微生物对人体健康的危害及检测.pdf
农业开发与装备2016年第4期工作研究
病原微生物对人体健康的危害及检测
李俊红
（山东省东营市广饶县检验检测中心，山东东营257000）
摘要：在动物性产品消费数量日增的当前，频繁的调运买卖，不可的快速诊断。此项技术将分离鉴定与生化反应有效整合在一起，确
避免会被化学物质、病原微生物等污染。针对此，了解微生物对人保检测结果的直观可靠，为今后动物微生物检测重要的发展方向。
体健康的危害，掌握快速的检测技术，对于确保动物性产品的食品3.3.2生化鉴定。不同细菌产生的代谢物略有差异，利用细菌间
安全尤为关键。介绍几种常见病原微生物——沙门氏菌、金黄色葡的不同生化和生理特性，可实现对细菌的鉴定，此为细菌鉴定最常
萄球菌、副溶血性弧菌、溶血性链球菌等对人体的危害，同时，就用的方法。
快速检测技术做汇总，以供技术指导。3.4免疫学方法建立的检测技术
关键词：动物性产品；检测；技术基本原理是抗原抗体反应，不同微生物有特异性抗原，可激发
1前言机体产生特异性抗体。动物微生物检测中，可利用单克隆抗体检测
动物性食品自屠宰加工到销售，各环节均会受到不同途径的污特异抗原，或利用微生物抗原检测特异性抗体。
染，对人体健康产生危害。由此，食品安全问题，备受世人关注。3.4.1免疫荧光技术。免疫荧光技术是用荧光素标记的抗体检测
动物食品污染问题，主要源自两类：一类为化学物质的污染，另一抗原或抗体的免疫学标记技术，又称荧光抗体技术。所用的荧光素
类为病原微生物的污染。就污染程度而言，病原微生物的污染要远标记抗体通称为荧光抗体，免疫荧光技术在实际应用上主要有直接
远超过其他来源的危害。法和间接法。直接法是在检测样品上直接滴加己知特异性荧光标记
2危害人体健康的病原微生物的抗血清，经洗涤后在荧光显微镜下观察结果。间接法是在检样
2.1沙门氏菌上滴加己知的细菌特异性抗体，待作用后经洗涤，再加入荧光标
多分布动物肠道，作为肠道菌群，可随粪便排出体外，随动物记的第二抗体。
传播开来。沙门氏菌多源自病死动物尸体、变质动物产品，经中毒3.4.2酶免疫测定技术。酶免疫测定根据抗原抗体反应是否需要
感染后，中毒者往往伴有急性肠胃症，比如：呕吐、腹泻、腹痛等分离结合的和游离的酶标记物而分为均相和非均相两种类型。非均
等，严重感染病例，高热、虚脱、很快死亡。相法较常用，包括液相免疫测定法与固相免疫测定法。固相免疫测
2.2金黄色葡萄球菌定法的代表技术是ELISA。ELISA技术是抗原或抗体吸附到固相载
此菌普遍存在自然界中，人类粪便同样可分离此菌。金黄色葡体上作为一种试剂来检测标本中抗体或抗原的一种方法。根据反应
萄球菌可大量繁殖陈置米饭、奶制品、淀粉类食品中，中毒者反复原理，加入某种酶标记的抗体或抗原，洗涤除去未结合物，加人该
呕吐、剧烈腹泻等等。严重感染病例，同时可引发肺炎、心包炎、酶的底物，酶催化底物生成有色产物，产物的量与标本中受检物的
败血症等等。量有关，根据反应颜色的深浅可定量测定。
2.3副溶血性弧菌3.4.3免疫组织化学方法。免疫组织化学方法是应用免疫学中的
此病大量存在海中，各种海产品中此菌带有率最高。像是，抗原抗体反应，借助可见的标记物，在组织原位显示抗原或抗体
未煮熟的海产品、腌制的被污染
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