延平峡阳桂花糕
延平峡阳桂花糕相传为宋代居住于峡阳金山庵的慧明和尚所创，并传与村民，因食用后有理气健胃之功效而备受推崇。
延平峡阳桂花糕制作工艺十分精细，主要以天然桂花绞汁去渣，配以健脾化湿的大苗、小苗、甘松、三奈、丁香、木香、桂皮、桂枝、广皮、薄桂等十味中草香料（另一说为肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、风兰等中药香料），精制成“桂花酱”，窑存三年后取出，拌入经炒爆、磨细、蒸熟、筛细的糯米粉中，再加上优质白糖、五香粉、盐水，揉制成糕，再用水蒸气予以温润，使其久置不松碎。制作成的桂花糕色泽鲜白、清香可口、提神健脾，曾被誉为“闽北第一点”。峡阳人又称其为“爆发新糕”，取“暴发升高”之谐音以示喜庆吉祥，是庆贺亲朋好友搬迁、砌灶、升学等喜庆之际的馈赠佳品。
2000年，峡阳供销社解散，在供销社制做桂花糕的应斯接儿子应福成创办“福成记糕饼店”，继续生产桂花糕。2002年，“福成记糕饼店”生产的延平峡阳桂花糕获南平市首届小吃节金奖。2005年，延平峡阳桂花糕仍保持年产20万袋的规模。
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