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记忆中的南京：桂花糖芋苗

花匠小妙招
2024-11-25 05:37

说是记忆中的南京，但我记忆中最好吃的桂花糖芋苗是在无锡的同学家里吃的，是同学爸爸的手艺。当时就觉得，芋头怎么能吃甜的？小芋头不是我们这边荔浦芋头粉粉的口感，但是也软软的，绵绵的，好像还不错。那个看起来有点糊糊黏黏的糖水是藕粉吗？好像吃起来比看起来要好......当时只是觉得好吃的食物，却在记忆中留下了牢固的位置，偶尔想起，甚是想念。

用料

小芋头 8个红糖适量藕粉 55克清水 600ml 干桂花适量

记忆中的南京：桂花糖芋苗的做法

小芋头放入布袋中，往墙上或者地上反复摔打约10-15分钟，可以看见芋头表皮很神奇的脱落下来，如果嫌麻烦，直接将芋头削皮也可以

清水锅放入600ml清水、适量红糖，放入去皮小芋头大火煮开后小火滚煮15-20分钟至小芋头软，注意只是软就可以了，不需要烂

藕粉50克，用适量冷水调匀

将调匀的藕粉倒入芋头红糖水中，关火后迅速搅拌，避免藕粉结块。如果太浓稠了就加一点开水。

起锅前撒一点干桂花，增加不同的香味，一碗桂花糖芋苗就好了

看起来有点汤圆的样子，确是货真价实的芋头，软软绵绵有点甜，足以回味

小贴士

1、在下厨房找了半天，各种做法各有千秋。因为不是当地人，也不知道哪一种做法才是正宗的，只能凭自己的记忆和记录的图片回忆一下，找似曾相识的感觉。所以记录的这个做法，只能说是按自己的口味和记忆的味道还原的，不管是否正宗，反正我爱了。
2、我原来很担心小芋头摔打去皮过程中芋头会摔得血肉模糊，结果居然外形很完整；
3、一般情况下，藕粉和水的比例是1:9或者1:10，因为熬煮芋头过程中水份会蒸发一点，所以我用了大概1:12的藕粉和水，具体还是看藕粉搅拌后的浓稠度；
4、红糖的份量看个人喜好，我是直接抓了一小把，在拌藕粉前试一下甜度就可以了；
5、据说正宗的桂花糖芋头要加食用碱，这样芋头煮出来也有一点红红的，家里没有，我就省了；
6、如果不喜欢太甜，也没有干桂花，可以偷懒用糖桂花代替。不过这样一开始的红糖就要少放一点。关键还是看自己的口味和甜度。