话说补土 | 这朵花有“人间第一香”的美誉，对心情不佳、肝气不舒引起的烦闷忧郁有一定的调理作用！
脾胃好，百病少；好脾胃，食疗养。自然的产物是最适合脾胃的“补品”，草木虫鱼，瓜果菜蔬，无分贵贱，皆可成为有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料，活学活用，当自己的“调养师”。
医学指导：国家卫生计生突出贡献中青年专家，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人卢传坚 教授
茉莉花原产于印度，大概是在汉代从亚洲的西南部传入我国，现广布于长江流域、珠江流域及江南一带，其香气具备了浓、清、远、久四大特点，有“人间第一香”的美誉，南宋刘克庄赞美它“一卉能熏一室香，炎天犹觉玉肌凉”。
茉莉花最常用于冲泡花茶，花茶属于香茶一属。北宋时期，在官方的主导下，香茶被进行了充分的收集及研究，当时的香茶是用龙脑香薰上等绿茶而成。到了南宋，人们开始认为香料薰茶会影响茶的真味，因此开始探索新的方法，一直到明朝便出现了“茶引花香，以益茶味”的制作方法，由此花茶开始兴旺发展。李时珍的《本草纲目》中提及了“茉莉可薰茶”的记载，证实明朝已有茉莉花茶的生产，此时茉莉花的产地以福州地区为主。到清代，慈禧太后对茉莉花茶十分钟爱，福州茉莉花茶便成为贡茶之一。
细解本草
除此之外，北方人对茉莉花茶的偏好还与其饮食结构相关。与南方相比，北方进食肉类较多，而且分量大，口味重，容易内生痰浊积滞，阻碍脾胃运化，长久如此，则脾胃受到损伤。茉莉花气味清香，具有理气、和中、辟浊的功效，对于痰湿积滞中焦、气机失调所导致的胃脘部胀满疼痛、食欲不振效果颇佳，所以“老北京”习惯晨起喝茶，把茶喝透了，这一天才舒坦。老舍先生更是写到“有一杯好茶，便能万物静观皆自得”。
苏东坡《望江南·登超然台作》中言道：“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华”。古人认为，酒性辛香温燥，服之增人豪气；茶性清香淡雅，饮之使人恬静；而且茉莉花性温，有升发肝气之效，所以对于心情不佳，肝气不舒引起的烦闷忧郁有一定的调理作用。
本草功效
茉莉花味甘、辛，性温，归肝、脾、胃经。可用于湿浊内阻，胸脯不舒，泻痢腹痛，头晕头痛，目赤，疮毒等症。《随息居饮食谱》：“和中下气，辟秽浊，治下痢腹痛”。《本草再新》：“能清虚火，去寒积，治疮毒，消疽瘤。”《饮片新参》：“平肝解郁，理气止痛。”
北京人对茉莉花茶情有独钟，据闻当时北京一位叫陈古秋的茶叶商人在南下寻茶后，将茉莉花茶带回北京，这种异香扑鼻的茶叶便迅速地在京都流行开来。北京人喜欢茉莉花茶是有原因的，茶是否好喝，主要看水质，北京的水质总体来说“偏硬”，在现代看来意味着含钙离子和镁离子较多，故水质偏涩、咸、苦。这样的水，就算配上再好的红茶、绿茶或乌龙茶，泡出来的茶也会香味大减，口感不佳，唯独茉莉花茶很好的消除了“水质偏硬”导致的影响。
活用本草
除了用茉莉花配绿茶制成茉莉花茶外，还可以根据个人需要进行搭配使用，如对于阳气不足，风气上扰导致的头晕、头痛，可以选择使用茉莉花与桂花搭配冲茶饮用；对于风热上扰导致的目赤肿痛，可以把茉莉花、金银花、野菊花组合使用；对于风热感冒，茉莉花搭配薄荷，可以疏风解热；对于肺热咳嗽，可以用茉莉花豆腐汤，清除肺热。茉莉花因具有通经作用，妊娠期间最好避免使用，此外茉莉花药性偏温，对于热证，需要搭配清热、透热药材使用。
茉莉豆腐汤
材料：茉莉花及叶40g，豆腐100g，生姜3片，油、盐少许。
做法：茉莉花、叶洗干净，冷水浸泡；热锅下油，油温升高时，放入豆腐块，中小火慢煎，煎至两面金黄色，转大火，加入冷水至没过豆腐；把茉莉花、叶及生姜片均加入，小火煮15-20分钟，加盐调味即可，此汤具有清肝明目，和中下气的作用，适合长期熬夜、进食辛辣的上班族服用。
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专家介绍
卢 传 坚
教授、主任医师、博士生导师。国医大师禤国维教授弟子，全国首批名老中医药专家学术经验继承人，国家中医药领军人才“岐黄学者”，广东省“千百十”工程国家级人才培养对象，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人，银屑病临床与基础研究创新团队负责人。现任广东省中医院、广东省中医药科学院、广州中医药大学第二临床医学院副院长。兼任中华中医药学会免疫学分会主任委员，世界中医药学会联合会中医药免疫专业委员会副会长，中华医学会皮肤性病学分会银屑病专委会委员，广东省医学会皮肤性病分会银屑病学组副组长，广东省中医标准化技术委员会主任委员，广东省中医药学会标准化专业委员会主任委员，广东省中西医结合学会标准化专业委员会主任委员，中国医药生物技术协会组织生物样本库分会中医药学组组长等职务。
主持并完成国家级和省部级课题多项；主编出版专著20部（英文专著6部）；以第一作者及通讯作者发表学术论文150余篇（SCI收录60多篇）；获得国家发明专利授权和软件著作权共9项，国家中药新药临床批件1项，中药新药研发成功转让2项，获省部级教学、科研成果奖共12项。曾荣获“国家卫生计生突出贡献中青年专家”、"全国优秀科技工作者"、"全国首届杰出女中医师"、“中国女医师协会五洲女子科技奖”、“南粤巾帼创新十杰”、“广东省三八红旗手标兵”等称号。
供稿：广东省中医院岭南补土流派
编辑：王军飞 责编：宋莉萍
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