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大埔这种能吃的花,这么厉害!现在吃正当季!

花匠小妙招
2024-11-25 13:33

来源：大埔县广播电视台

"莫道农家无宝玉，遍地黄花是金簪"，这是古时人在品尝黄花菜之后流传下来的诗句，黄花菜我们也叫金针菜，最为出名的就要属我们银江的金针菜，如今正值金针菜的盛产期，我们一起去看看。

黄花菜，又名金针菜、萱草、忘忧草，为百合科植物，在我国已有二千多年的栽培史。大埔作为中国长寿之乡，好食材、好食品比比皆是。作为“十大长寿食品”的金针菜更是久负盛名，它以独特的口感、鲜艳的颜色、丰富的营养成分以及延年益寿的功效，深受广大食客的青睐。

它的花蕾，也就是黄花菜，自古以来就是一种美食。因其花瓣肥厚，色泽金黄、香味浓郁、食之清香、爽滑、嫩糯，常与木耳齐名，均为“席上珍品”。那黄花菜食用都有哪些功效和作用呢?

金针菜的营养价值

据分析，每百克黄花菜含有蛋白质14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量最为丰富，干品每百克含量达3.44毫克，在蔬菜中名列前茅。对人体健康，特别是胎儿发育，甚为有益，因此，可作为孕妇、产妇的必备食品。

孙中山先生曾用“四物汤”作为自己健身的食疗食谱。“四物”即黄花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黄花菜位列其首。“四物汤”营养成分完备，是补血、养血、美容的良方，又是日常素食中价廉物美的珍肴。说明黄花菜的营养价值是非常高的。

金针菜的功效与作用

1、中医认为黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效；

2、主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。

3、用于尿频、尿急、血尿、泌尿道结石等疾病的治疗。

4、黄花菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是大脑细胞的组成成分，它对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效。

5、黄花菜因含有冬碱等成分，又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、茎、叶、根都可入药。用其根端膨大体炖肉或炖鸡，对治疗贫血、老年性头晕等，具有较好的效果。

金针菜的食用

1、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。

2、黄花菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。

3、不宜单独炒食，应配其他食料。

4、另外应选用冷水发制的较好。

金针菜适用人群

1、孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用；

2、患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。

据现有资料，早在宋代客家人就已广泛种植金针菜，而在广东尤以梅州大埔银江出产的金针菜品质为佳，它质地筋脆，且菜条肥厚。油分充足，色泽金黄，口味醇美著称。长成的金针菜具有双层六瓣，究其原因，当地的农户认为是银江镇独有的气候、土质、水质等综合因素形成的，离开这片土地就会丧失良好的口感和风味，因而银江金针菜对环境条件有极强的依附性，是区域性极强的地方特产。

银江镇为确保规模化开发种植，将金针菜在目前1200亩的基础上，发展至1800亩的预期目标。目前，全镇每年金针菜干菜产品约15万公斤，产值 900多万元，其中李子坪、车上两个村的群众金针菜单项人平增收600多元。产品主要销往梅州、香港、台湾、韩国及国内等市场。

随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，银江金针菜作为纯天然绿色食品，将愈来愈受到人们的青睐。

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