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桂花果醋及其制作方法

花匠小妙招
2024-11-26 02:05

桂花果醋及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种桂花果醋及其制作方法，属于果醋技术领域。
【背景技术】
[0002]荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑；橘子里面有很多的维生素C和柠檬酸，这两个对人的身体是非常有帮助；梨含有钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等，具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处；桃含钾含量高，特别适合水肿的人食用；木瓜里面具有一种木瓜酵素，它可以帮助分解蛋白质，里面的木瓜酵素可以帮助维生素A的吸收，同时还能够刺激女性的荷尔蒙，所以可以帮助起到丰胸的作用，还可以帮助你皮肤的代谢，木瓜里面具有很多的氨基酸，可以帮助补充身体需要的多种氨基酸，帮助身体补充营养，具有很多的维生素E和维生素C，帮助人们养护皮肤。
[0003]果醋对于人们的生活已经不再陌生，随着人们生活水平的提高，人们对饮食的要求也同步提高，果醋更成为人们补充营养的饮料之一，市场上的果醋品种比较单一，因此，更多种类的果醋必定会成为人们的追宠。

【发明内容】

[0004]根据以上现有技术中的不足，本发明要解决的技术问题是:提供一种桂花果醋及其制作方法，能提供人体所需各种维生素和氨基酸等，还能提供促进人体循环的各种有机酸，并芳香四溢。
[0005]本发明所述的一种桂花果醋，其特征在于:由梨、桃、蒸枝、木瓜、橘子、白砂糖、桂花、活性干酵母、蜂蜜、纯净水和醋酸菌培养液组成；
[0006]其中所述梨为7-9份；所述桃为2-3份；所述荔枝为3-5份、所述木瓜为2_3份；所述橘子为4-6份；所述白砂糖为12-25份；所述桂花为8-11份；所述活性干酵母为
0.015-0.025份；所述蜂蜜为6-9份；所述纯净水为450-650份；所述醋酸菌培养液为3_5份；
[0007]所述的份数为重量份数。
[0008]本发明优选所述醋酸菌培养液浓度为8% -12%。
[0009]本发明所述的桂花果醋的制作方法是:
[0010]包括以下几个步骤:
[0011](I)发酵果汁准备:将梨去核后与去核、去皮的桃、荔枝、木瓜、橘子进行混合，放入桂花，然后打汁，静置30分钟，取得混合果汁上清液，然后在温度为66°C _76°C环境下间接蒸汽加热9-14分钟进行杀菌，制得发酵果汁；
[0012](2)首次发酵:将步骤(I)中所得的发酵果汁进行活性干酵母接种，在温度为250C _32°C条件下进行活化扩大培养，发酵时间为3-7天；
[0013](3) 二次发酵:在首次发酵完成后，加入醋酸菌培养液，间歇通入无菌空气进行醋酸发酵5-7天，进行陈酿3-4个月，然后用专用滤膜过滤掉发酵醪，除去醋酸菌后即得发酵原醋；
[0014](4)果醋调配:将二次发酵取得的发酵原醋与白砂糖、蜂蜜和纯净水混合，然后在温度为66°C _76°C环境下间接蒸汽加热8-14分钟进行杀菌，得到调配果醋；
[0015](5)包装:将步骤(4)得到的调配果醋在无菌条件下贮存，并在无菌操作间内进行无菌包装。
[0016]与现有技术相比，本发明具有以下有益效果:
[0017]本发明所述的桂花果醋，由于有桂花等材料，能提供人体所需各种维生素和氨基酸等，还能提供促进人体循环的各种有机酸，长期适量饮用，可以抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，使机体内过氧化脂质水平下降，延缓衰老，而且主要原料来源广泛，生产工艺简单易于推广。
【具体实施方式】
[0018]下面对本发明做进一步描述:
[0019]以下通过具体实施例对本发明作进一步说明，但不用以限制本发明，凡在本发明精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
[0020]实施例一
[0021]所述的一种桂花果醋，由梨、桃、荔枝、木瓜、橘子、白砂糖、桂花、活性干酵母、蜂蜜、纯净水和醋酸菌培养液组成；
[0022]其中所述梨为8份；所述桃为3份；所述荔枝为4份、所述木瓜为3份；所述橘子为6份；所述白砂糖为20份；所述桂花为10份；所述活性干酵母为0.02份；所述蜂蜜为8份；所述纯净水为500份；所述醋酸菌培养液为4份；所述的份数为重量份数。
[0023]本实施例优选所述醋酸菌培养液浓度为8 %。
[0024]本实施例所述的桂花果醋的制作方法是:
[0025]包括以下几个步骤:
[0026](I)发酵果汁准备:将梨去核后与去核、去皮的桃、荔枝、木瓜、橘子进行混合，放入桂花，然后打汁，静置30分钟，取得混合果汁上清液，然后在温度为70°C环境下间接蒸汽加热10分钟进行杀菌，制得发酵果汁；
[0027](2)首次发酵:将步骤⑴中所得的发酵果汁进行活性干酵母接种，在温度为30°C条件下进行活化扩大培养，发酵时间为5天；
[0028](3) 二次发酵:在首次发酵完成后，加入醋酸菌培养液，间歇通入无菌空气进行醋酸发酵6天，进行陈酿3个月，然后用专用滤膜过滤掉发酵醪，除去醋酸菌后即得发酵原醋；
[0029](4)果醋调配:将二次发酵取得的发酵原醋与白砂糖、蜂蜜和纯净水混合，然后在温度为70°C环境下间接蒸汽加热10分钟进行杀菌，得到调配果醋；
[0030](5)包装:将步骤(4)得到的调配果醋在无菌条件下贮存，并在无菌操作间内进行无菌包装。
[0031]实施例二
[0032]在实施例一的基础上进行变化，变化如下:
[0033]所述梨为9份；所述桃为2份；所述荔枝为5份、所述木瓜为3份；所述橘子为5份；所述白砂糖为20份；所述桂花为11份；所述活性干酵母为0.025份；所述蜂蜜为9份；所述纯净水为600份；所述醋酸菌培养液为5份；
[0034]所述的份数为重量份数。
[0035]本实施例优选所述醋酸菌培养液浓度为9 %。
[0036]本实施例所述的桂花果醋的制作方法是:
[0037]包括以下几个步骤:
[0038](I)发酵果汁准备:将梨去核后与去核、去皮的桃、荔枝、木瓜、橘子进行混合，放入桂花，然后打汁，静置30分钟，取得混合果汁上清液，然后在温度为75°C环境下间接蒸汽加热10分钟进行杀菌，制得发酵果汁；
[0039](2)首次发酵:将步骤⑴中所得的发酵果汁进行活性干酵母接种，在温度为28°C条件下进行活化扩大培养，发酵时间为4天；
[0040](3) 二次发酵:在首次发酵完成后，加入醋酸菌培养液，间歇通入无菌空气进行醋酸发酵7天，进行陈酿4个月，然后用专用滤膜过滤掉发酵醪，除去醋酸菌后即得发酵原醋；
[0041](4)果醋调配:将二次发酵取得的发酵原醋与白砂糖、蜂蜜和纯净水混合，然后在温度为75°C环境下间接蒸汽加热10分钟进行杀菌，得到调配果醋；
[0042](5)包装:将步骤(4)得到的调配果醋在无菌条件下贮存，并在无菌操作间内进行无菌包装。
[0043]其它同实施例一。
[0044]实施例三
[0045]在实施例一的基础上进行变化，变化如下:
[0046]所述梨为7份；所述桃为3份；所述荔枝为3份、所述木瓜为3份；所述橘子为4份；所述白砂糖为13份；所述桂花为8份；所述活性干酵母为0.015份；所述蜂蜜为6份；所述纯净水为45份；所述醋酸菌培养液为3份；
[0047]所述的份数为重量份数。
[0048]本实施例优选所述醋酸菌培养液浓度为9 %。
[0049]本实施例所述的桂花果醋的制作方法是:
[0050]包括以下几个步骤:
[0051](I)发酵果汁准备:将梨去核后与去核、去皮的桃、荔枝、木瓜、橘子进行混合，放入桂花，然后打汁，静置30分钟，取得混合果汁上清液，然后在温度为67°C环境下间接蒸汽加热12分钟进行杀菌，制得发酵果汁；
[0052](2)首次发酵:将步骤⑴中所得的发酵果汁进行活性干酵母接种，在温度为32°C条件下进行活化扩大培养，发酵时间为4天；
[0053](3) 二次发酵:在首次发酵完成后，加入醋酸菌培养液，间歇通入无菌空气进行醋酸发酵5天，进行陈酿3个月，然后用专用滤膜过滤掉发酵醪，除去醋酸菌后即得发酵原醋；
[0054](4)果醋调配:将二次发酵取得的发酵原醋与白砂糖、蜂蜜和纯净水混合，然后在温度为67°C环境下间接蒸汽加热12分钟进行杀菌，得到调配果醋；
[0055](5)包装:将步骤(4)得到的调配果醋在无菌条件下贮存，并在无菌操作间内进行无菌包装。
[0056]其它同实施例一。
[0057]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种桂花果醋，其特征在于:由梨、桃、蒸枝、木瓜、橘子、白砂糖、桂花、活性干酵母、蜂蜜、纯净水和醋酸菌培养液组成；其中所述梨为7-9份；所述桃为2-3份；所述荔枝为3-5份、所述木瓜为2-3份；所述橘子为4-6份；所述白砂糖为12-25份；所述桂花为8-11份；所述活性干酵母为0.015-0.025份；所述蜂蜜为6-9份；所述纯净水为450-650份；所述醋酸菌培养液为3_5份；所述的份数为重量份数。2.根据权利要求1所述的桂花果醋，其特征在于，所述醋酸菌培养液浓度为8%-12%。3.根据权利要求1所述的桂花果醋的制作方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (1)发酵果汁准备:将梨去核后与去核、去皮的桃、荔枝、木瓜、橘子进行混合，放入桂花，然后打汁，静置30分钟，取得混合果汁上清液，然后在温度为66°C -76°C环境下间接蒸汽加热9-14分钟进行杀菌，制得发酵果汁； (2)首次发酵:将步骤⑴中所得的发酵果汁进行活性干酵母接种，在温度为250C _32°C条件下进行活化扩大培养，发酵时间为3-7天； (3)二次发酵:在首次发酵完成后，加入醋酸菌培养液，间歇通入无菌空气进行醋酸发酵5-7天，进行陈酿3-4个月，然后用专用滤膜过滤掉发酵醪，除去醋酸菌后即得发酵原醋； (4)果醋调配:将二次发酵取得的发酵原醋与白砂糖、蜂蜜和纯净水混合，然后在温度为66°C _76°C环境下间接蒸汽加热8-14分钟进行杀菌，得到调配果醋； (5)包装:将步骤(4)得到的调配果醋在无菌条件下贮存，并在无菌操作间内进行无菌包装。
【专利摘要】本发明涉及一种桂花果醋及其制作方法，属于果醋技术领域，由梨、桃、荔枝、木瓜、橘子、白砂糖、桂花、活性干酵母、蜂蜜、纯净水和醋酸菌培养液组成。本发明所述的桂花果醋，由于有桂花等材料，能提供人体所需各种维生素和氨基酸等，还能提供促进人体循环的各种有机酸，长期适量饮用，可以抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，使机体内过氧化脂质水平下降，延缓衰老，而且主要原料来源广泛，生产工艺简单易于推广。
【IPC分类】C12J1/04, C12J1/08
【公开号】CN105586237
【申请号】CN201410561735
【发明人】代璐
【申请人】重庆懋德农业开发有限公司
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2014年10月21日