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志说南京

花匠小妙招
2024-11-26 04:33

志说南京|游艺民俗——金陵观艺菊

金陵人赏菊历史悠久，培菊技艺高超。宋朝诗人范成大曾云金陵艺菊“甚高，园丁结成楼塔，高一二丈，名曰菊楼”，并赋《咏菊楼》诗一首：“东篱秋色照疏芜，挽结高花不用扶。净洗西风尘土面，来看金碧万浮图。”十分生动地描绘了菊楼的姿态。最早的菊花只有黄色的一种，南朝时陶弘景记载了当时建康园丁培育出白色菊花的成果，到唐时已有黄、白、紫三个品种。宋朝，各地竞相栽培，品种激增，达35种之多，并形成四大名菊产地，江宁（今南京）为其一，以“扎景”闻名。

▲《菊花双兔图》局部，明代陶成绘

明朝定都南京，培育菊花的人更多了，各地品种有极大的发展，李时珍说有300种，茎分紫、赤、青、绿，花分单叶、千叶、有心、无心、有子、无子，色有黄、白、紫、红、绿、间色，种类繁多，形色各异。

▲选自《同治上江两县志》

清代，聚宝门外石子岗（今雨花台）一带，成为首屈一指的花卉生产基地，每逢夏历九月十六日菊花生辰，花神庙众花农聚在一起，打着旗幡，携带香烛祭品，锣鼓喧天，家家户户剪些红绸红布，挂于花树上，虔诚膜拜，祈求花神赐福，并相互交换花卉品种。相传乾隆下江南，路过此处，时值金秋，但见满山浮金点玉，美不胜收，遂欣然题曰“菊花台”。该地气候与土壤适合菊花生长，其菊花古今闻名。另“鸡笼山（今北极阁）后，人善艺菊”，据《同治上江两县志》记载，鸡笼山“其北地沃衍，居民多艺菊为业，晴秋极目，千畦万圃，烂若璃绣”。赏花人络绎不绝，更有远道骑驴者，到晚竞相选购，驮载而归，一路花香笑语，南京人谓之“山后赏艺菊”。

▲1947年11月2日《中央日报》关于“菊展”的新闻报道

民国时期，除花神庙外，中山陵是又一花卉生产中心，尤其注重菊花生产。民国17年（1928）中山陵园成立，当年“栽植菊花约2500盆”，次年为准备孙中山先生奉安大典，在陵园事务所附近，“繁殖菊花4000盆”；又相继建成两座温室，栽培各种花卉植物，并向国内各地及国外罗致菊花品种，记达600种。他们还采用嫁接套盆法栽培菊花，品种多，株健花艳，其栽培品种和技术均堪称最佳。民国17年（1928）11月，在五洲公园之美洲（今玄武湖公园梁洲）举办南京首届菊花展，游人极甚。民国26年（1937），侵华日军侵占南京，金陵菊花生产遭到严重破坏，直到抗战胜利后，才有所恢复。民国36年（1947）11月1日，在玄武湖公园翠洲举办了规模空前的“首都第一届菊花大会”，共展出菊花5000盆，并用菊花造景四座“柳浪闻莺”“白鹤回凤”“千丝万缕”“金钵盂”。菊花大会历时16天，参观者达3万多人次，民国37年（1948）秋，又筹备举办首都第二届菊花大会，征集菊花参展的单位和个人均超过第一届，中山陵温室还繁殖立菊及悬崖菊供菊展之用。

中华人民共和国成立后，即于1949年11月在玄武湖公园举办菊花会。20世纪50至60年代，南京菊花生产主要集中于中山陵、玄武湖、花木公司等单位，以玄武湖栽培种类最多，至1964年底，玄武湖公园已有菊花654种。1978年以后，为适应改革开放和城市绿化的需要，南京市的花卉生产快速发展，玄武湖公园菊花栽培品种数量达800余种，其中秋菊品种600种：从以往的多头菊为主，逐渐发展详分为多头菊、独头菊、案头菊、大立菊、小立菊、悬岩菊等多个系列。另外还从日本引进菊花品种约100余种，花形、花色、姿态都各具特色。除玄武湖公园每年举办大型金秋菊展外，鼓楼公园、菊花台及其他各单位纷纷举办菊展。随着生活水平的提高，私人莳养菊花也不断增多。每当秋令时节，南京的街头巷尾、公园内外，处处摆放着菊花，“家家争语黄花秀，处处篱边铺彩霞”。

▲任伯年《菊黄蟹肥》

菊花不仅好看还好吃，中国人自古就有重阳日饮菊花酒的民俗。南朝齐武帝于永明四年（486）重阳日，在建康东郊孙陵岗（今梅花山）设宴群臣，赐饮的就是菊花酒。唐代大诗人孟浩然也曾留有“待到重阳日，还来就菊花”的美好愿望。据记载，菊花酒的加工方法是待“菊花舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉”。金秋送爽，正是蟹肥菊香时节。晚清时期，金陵城各大酒家制作的蟹宴名闻遐迩，菊花蟹斗、香烤菊蟹……冬令宴席上则有菊花火锅。菊花火锅亦名生片火锅，全用生料切片，如鲍鱼、明虾、家禽、野味以及各色蔬菜，放入盛鸡汤的火锅中炖煮，然后取菊花在锅中涮而食之。菊花入火锅，既可解腥，又有新意。