美人梅叶片中花色苷稳定性研究
《河南科技学院学报(自然科学版)》 2008年04期
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美人梅叶片中花色苷稳定性研究
郝峰鸽 牛生洋 李保印 杨立峰 开通知网号
【摘要】：对美人梅叶片花色苷的稳定性进行研究,结果表明:花色苷在高温(100℃)条件下稳定;紫外光、直射光对花色苷具有增色作用;在pH1~3的环境下花色苷颜色较为稳定;氧化剂Vc,H2O2,Na2SO3对花色苷影响较大,而还原剂无影响;Fe3+,Ca2+,Cu2+,Zn2+对花色苷有增色效果,并以Fe3+效果最好,Ca2+,Cu2+,Zn2+次之,而Mg2+与Na+对花色苷无影响;葡萄糖、柠檬酸和蔗糖均对花色苷也有增色作用。
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