哥伦比亚惠兰咖啡产区介绍 哥伦比亚蕙兰慧兰咖啡豆风味特点 中国咖啡网
前街在为刚入门手冲咖啡的小伙伴推荐咖啡豆的时候，总会将来自哥伦比亚蕙兰的水洗处理咖啡豆作为首推，因为对比起有着明亮酸质的耶加雪菲咖啡豆或者醇厚度较高的曼特宁咖啡豆而言，哥伦比亚咖啡豆的表现真的十分的友善～
在传统的处理法下，哥伦比亚咖啡豆给人的感觉总是那么的干净、均衡、柔和，对于刚接触手冲咖啡的小伙伴来说，是一场温柔的体验。这支哥伦比亚咖啡豆能表现出温柔的风味，背后的功劳离不开它生长过程中环境对它的呵护，也离不开人们在提取咖啡豆过程中的细心。
哥伦比亚蕙兰位于哥伦比亚南部地区，是一个群山环绕的山丘地区。群山为这里的咖啡树挡住了寒风的吹袭，还会送来阵阵凉风带走高温，同时哥伦比亚境内的重要河流都会进过此地，可以说是上帝为这里的咖啡树打造了得天独厚的生长环境。如此优越的地理环境让该地区成为了哥伦比亚最著名的精品咖啡产区之一。
Huila（蕙兰）产区横跨安第斯山脉，省内有著名旅游景区：内华达德尔韦拉（Nevado del Huila volcano）火山和马格达莱纳河（Magdalena）。咖啡种植区靠近赤道，海拔相对于北部更高，总体来说，咖啡的果酸会更明显与明亮。南部的咖啡种植带会形成分明的旱雨两季，旱季会从6月持续到9月，之后咖啡树开花，雨季则从十月一直持续到五月，收获季节一般从每年的四月开始，直至六月份左右结束。
蕙兰地区的咖啡树通常种植在1500米以上的高海拔山丘斜披上，这里拥有富含营养物质的火山灰土壤。该海拔所带来的昼夜温差，以及火山土壤具备的矿物质成分，让出产的咖啡豆经常有着迷人的复合果汁感、焙烤过的坚果类香气以及焦糖般的香甜。
地广物博的哥伦比亚产区的咖啡品种繁多，其中在中美洲地区最为常见的卡杜拉Caturra，波旁Bourbon，铁皮卡Typica……等优质品种以外，还有哥伦比亚自己研发的抗病品种：卡斯蒂尤、塔比Tabi以及以国家命名的「哥伦比亚Colombia」。随着品种多样的追求，当地一些庄园开始引进瑰夏Geisha等热门品种。
在这个山丘上，人们采用纯手工采摘，一是为了保护咖啡树的生长以及咖啡果实的完整度，二是只有完全成熟的咖啡果实才会被进行采摘，这样在咖啡豆提取的过程（即咖啡豆处理），才能更好地保证最终咖啡豆的整体品质，让咖啡的风味更加的干净，甜感也会更加的明显。
通过水池发酵来获得咖啡生豆的技术也是哥伦比亚咖农们代代相传。在蕙兰地区所使用的水都是天然的山泉水。山泉水会比河流的水源富含更多的矿物质，让咖啡豆在发酵过程中产生更加干净的酸质以及清甜的感觉。
哥伦比亚产区的水资源充沛，大多数咖啡采用水洗处理，以家庭为单位的农场都会配备特制的生豆处理机（Ecomill or Eco-Pulper）。采收的咖啡果倒入其中，不仅去除果皮果肉，而且仅需要非常少量的水就可去除大部分的果胶，残余少量果胶的带壳豆就会进入一个小的池子或者容器中，可能是一个瓷砖池子，放置一晚发酵，松落残留的果胶，第二天用清水冲刷干净，最后铺开在太阳底下干燥至目标含水率即可。水洗的步骤大大降低了咖啡豆的瑕疵率，保留了豆子自身的风味，呈现更高的干净度。
在烘焙上，为了能让这支哥伦比亚咖啡豆能更好地展现它的巧克力甘香，前街采用的是中深度烘焙。中度烘焙能让咖啡豆保留些许果酸表现，同时焦糖化的过程又为水洗蕙兰带来烤坚果和焦糖般的香气。
考虑到惠兰口粮豆采用中深度烘焙，风味偏向坚果、巧克力浓郁醇厚调性，烘焙的加深让咖啡豆质地更为疏松，咖啡粉吸水性更强。为了避免过萃，前街采用中等研磨度和中等的水温，搭配KONO滤杯进行萃取。
冲煮参数：KONO滤杯、90摄氏度水温、20号标准筛过筛率75%研磨度、1:15粉水比例、粉量：15克、三段式萃取
将咖啡粉倒入V60滤杯中，用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。
这款哥伦比亚惠兰口粮豆入口有着明显的巧克力、坚果、焦糖等烘焙香气，顺滑甘甜，醇厚度适中，口感干净，温度降低能感受到愉悦的柔和酸质。
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2024-10-14 14:00:33
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