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【随笔】琳琅满目的鲜花美食

花匠小妙招
2024-11-26 14:32

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《琳琅满目的鲜花美食》

作者：马元泉

鲜花不仅可以美化生活，也可以成为餐桌上的佳肴。鲜花入餐，我国古代早已有之，承传至今，并得到发扬光大，已经成为中华民族文化的组成部分之一。

早在2000多年前的战国时期，屈原在《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”的名句，表明他在食用木兰与秋菊。唐代，人们把菊花糕、桂花鲜栗羹和木香花粥作为宴席上的珍品。宋代林洪在《山家清供》中收录了十多种花卉制作的肴馔，如梅粥、莲糕、广寒糕、茶靡粥等。明代高濂《遵生八笺》记载有黄香萱、鹅脚花、栀子花、金雀花、芙蓉花、锦带花、玉籫花、藤花等十多种可食花卉。清代《养小录》专还立了“餐芳谱”一章，分叙了牡丹、玉兰、兰花、腊梅、迎春等二十多种鲜花食品的制作方法。此外，中国古代寺庙、庵观将四时鲜花采摘下来，用以制作素馔芳斋更是不胜枚举。

中国古代的有些鲜花食品，还保留在现在我国的各大菜系当中。如粤菜的蛇羹中，菊花是不可或缺的；至于菊花鲈鱼窝、酿夜香花、霸王花汤、莲花肉、鸡蛋花茶都是极富地方风味的岭南食谱。上海菜点中的白玉兰花炒鸡片、桂花栗子等都是以鲜花为辅料的。淮扬菜点中的鲜茉莉花氽鸡片、菊花锅；北京菜点中的炒桂花干贝、茉莉鸡脯等都是花卉菜谱中的名食。

另有以鲜花为主料的菜肴。如凉拌迎春花，吃起来清爽可口，回味无穷。清炒栀子花，只放少许油盐，不加任何调料，吃起来芳香扑鼻，鲜嫩可口。用牡丹花瓣与肉汤共烩，制成“肉汁牡丹”；莲花与肉爆炒成“莲花肉”；木芙蓉花瓣与豆腐同煮成红白相映的“雪霞羹”，再加上黄花、木耳、鸡蛋、海米等，可制成黄、黑、白、红，五颜六色的佳肴，十分诱人。再如黄花肉鸡，荷花肉，梅花鱿鱼羹，鸡汁牡丹，荷花肉饼，藤萝饼，美人蕉花拌肉丝，干炸玉兰花，油煎木槿饼等都很好吃。

现在民间常见的鲜花美食还有不少。如油炸玉兰片、芙蓉花豆腐、苜蓿马兰头等。油菜花、韭菜花、洋槐花等在一些地区还成为家常菜。在云南少数民族地区，目前已知各民族群众常吃的花有100多种。

除了以花作菜，花还可以当食品的原料和佐料。如清香的桂花、玫瑰花是糖果糕点的重要原料或佐料。用菊花、蔷薇花、木香花、茉莉花制成的花露，可以代茶饮用。金银花露则是夏季清凉饮料，儿童采服，可以防止疮疖。以各种花卉酿酒，供人饮用古今不衰。如梅花酒、菊花酒、桂花酒、玫瑰酒等等。

现在，经科学分析，鲜花有丰富的人们必须的氨基酸，而且花粉中的人们必须氨基酸比牛肉、鸡蛋大约多5倍，花粉中还含有糖、脂肪、无机盐、微量元素、各种维生素、抗衰老激素和抗生素，因此鲜花食品大受人们的欢迎。

但是，须注意，不是所有的花都能吃，有些花，如夹竹桃、曼陀罗、虞美人之类，虽然也有色有香，却带有毒性，不能吃。因此，采鲜花食用前，必须选择无毒、安全、卫生的种类，如前面引述的那些花等等。

马元泉，浙江绍兴人，1941年7月出生，退休教师。系浙江省民间文艺家协会会员，浙江省非物质文化遗产绍兴师爷故事代表传承人，绍兴市乡土文化研究会会员、绍兴市老年学会会员、绍兴市柯桥区退休干部写作协会副会长。出版《绍兴掌故与风情》专著3本：主编《绍兴师爷故事集成》等3本；任副主编、执行编辑和编辑的书有《绍兴清代档案集萃》、《绍兴师爷》、《绍兴师爷轶事录》等20本；文章入选《浙江省民俗风情大观》、《绍兴百俗图赞》、《绍兴文史资料》、等书44本，刊于报刊的文章600多篇。

主编：徐丽军

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