首页 > 分享 > 普洱茶里的花蜜香是怎样形成的？

普洱茶里的花蜜香是怎样形成的？

花匠小妙招
2024-11-26 15:12

蜜香主要有三种：花蜜香、果蜜香、蜂蜜香。

其中蜜香和花香的融合，构成了大部分普洱生茶在陈化初期的醒目特征。形成蜜香的主要香气成分是苯乙酸苯甲酯，这种物质的沸点比较高，所以散逸缓慢，能停留或者说存在的时间比较长，这也是香气持久的原因。此外，苯甲醇也能提供一些微弱的蜜甜、蜜香的特征。

茶叶中产生香气的物质

每年春季新制的生茶，花蜜香最为明显，这种香型易武普洱茶是特别有代表性的。其实，新茶中的香气是茶叶本身内部处于优势状态的香气物质决定的，这些物质的种类和比例，是影响茶叶香气的物质基础。主导茶叶香型的香气物质主要有以下几种：

·青叶醇（顺-3-己烯醇）：在所有的茶叶香气物质中，其含量最高，约占鲜叶芳香物质的60%。当青叶醇浓度较高时，其具有强烈的青草气息；低浓度时，则有清香气息。

·苯甲醇：产生微弱的苹果香气，在鲜叶和各类茶中均有存在，揉捻和发酵过程会促进其大量形成。

·苯乙醇、醋酸香叶醇、醋酸橙花醇：产生玫瑰香气。

·苯丙醇：产生类似水仙花的香气。

·芳樟醇：产生百合花或兰花香气，是茶叶中含量较高的香气物质之一。

·香叶醇：茶叶中含量较高的香气物质之一，产生玫瑰香气，含量随嫩度的增加而增加。

·橙花叔醇：产生木香、水果百合香韵，常见于乌龙茶及高级名优绿茶。

·1-戊烯-1-醇、苯乙醛、n-壬醛、n-癸醛和芳樟醇氧化物、辛二烯酮：产生陈香味。

·己烯醛：产生花香，红茶和乌龙茶中含量较高。

·肉桂醛：产生肉桂香气。

·香草醛：产生花香味。

·α-紫罗兰酮和β-紫罗兰酮：产生有紫罗兰气息。

·茉莉酮：产生茉莉花香，常见于茉莉花茶。

·醋酸香草醇、醋酸芳樟醇、橙花醛：具有柠檬香气，常见于红茶。

·苯乙酸苯甲酯:有强烈的、甜润的、细腻的蜂蜜香味。

·蒎烯：产生松木香味。

·醋酸苯乙酯：产生果香味。

普洱茶的花蜜香从何而来

从香气类型来看，普洱新生茶里的花香主要是芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇、苯乙酸苯甲酯、醋酸苯乙酯等芳香物质作用的结果。这些芳香物质含量虽少，但对茶叶的香气起着重要作用。

环境的影响

经常喝茶的朋友也会发现，不同区域的新茶香型也会有所区别，一个地方的茶花香比较明显，另一个地方的茶则蜜香浓郁，就比如提到兰花香，很多茶友就会想到景迈茶。再从气候来看，同样产自易武的生茶，往年的新生茶给人的感觉是蜜香清甜，而今年可能由于气候原因，茶叶的花香可能更显。

由此可见，新生茶中最常见的花蜜香主要是由茶叶本身的香气物质构成，而花香的种类、蜜香的轻重又会受到地理位置、气候环境、茶树品种等因素影响，无需人工添加，也与我们所栽培的茶树周边生长着什么样的香气植物没有直接的关系。

普洱茶”蜜香“的产生还受加工工艺影响，经过萎凋后的春茶鲜叶，文火杀青，揉捻后未立即摊薄晒干，先堆放再晒干，在短暂的堆放过程中，有极短时间的发酵，晒干后，冲泡，杯底蜜香浓郁。鲜叶内包含茶多酚，咖啡碱，还有各种芬芳类物质，而芬芳类物质的占比，决定了一款茶的香气如何。不同产区的新茶，香气也自然不同。像易武茶区多为蜜香、景迈古茶园、那卡等多为兰花香。临沧勐库片区新茶，多为花蜜香。

本文来源网络资源整理，

如有侵权请留言，我们将在24小时内处理。

【征稿启事】

关注茶点西西网：

1.搜索微信公众号：茶点西西或 wwwchacc

2.点击手机屏幕的右上角的3个小圆点，再选择“查看公众号”

责任编辑：