红苕淀粉变色的原因及防止方法
《贵州农机化》 1998年04期
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红苕淀粉变色的原因及防止方法
赵文 开通知网号
【摘要】：<正> 红苕淀粉变色的原因有如下几种: 一、色素本身带来的色变 红苕带的色素,主要是花青素类和花黄素类等色素,这些色素易溶于水,所以,红苕淀粉加工中用大量的水,经多次漂洗是可以去除的。 二、植物鞣质引起的色变 鞣质又叫单宁,其化学结构很复杂,但都能溶于水,所以要去除鞣质引起的色变,在加
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