以花会友｜｜一张图证明你也爱拍花

• 花匠小妙招
• 2024-08-29 21:06

为什么现在烘焙店都不愿意招新人，刚开始我也不懂，心想新人有冲劲，愿意学...结果等我自己成了烘焙老板，我就彻底的悟了，是我太天真 · 我发现，蕞近来面试的新人烘焙师、裱花师真的是眼高手低，技术好一点就大开口，漫天要价···技术一般的连一些蕞简单，基础的任务，比如烤戚风、抹面、奶油打发...这些做起来都力不从心，一看就是专业知识不牢固，知识储备不足，效率太慢了 · 建议各位新入行的新人还是把基础打扎实吧，今天就来分享一些对于烘焙新人来说很有用的干货，希望能给刚入行或是准备入行的伙伴们一些帮助。（——来自烘焙8年老司机的经验之谈） · ✅烘焙小知识 烘焙液体换算公式： 100g水=200蛋黄（含水量50%） 100g水=114g牛奶（含水量87%） 100g水=118g蛋白（含水量85%） 100g水=111g橄榄油（含水量90%） 100g水=154g淡奶油（含水量65%） 100g水=133g全蛋液（含水量75%） · ♨️原材料替换公式 高筋粉：饺子粉或馒头粉 低筋粉： 100克低筋粉=50克高筋粉+50克玉米淀粉 （比例1：1） 100克低筋粉=80克中筋粉+20克玉米淀粉 （比例4：1） 中筋粉：100克中筋粉=50克高筋粉+50克低筋粉 （比例1：1） 牛奶不足时：100ml牛奶≈90ml水➕10g奶粉 黄油不足时：希腊酸奶（1:1/1:2替换）椰子油or玉米油（1:1替换）橄榄油（1:3/1:4替换） 炼乳不足时：全脂牛奶1L+100g白砂糖，小火熬煮2小时。中途少次搅拌至牛奶减少至半量加入30g黄油搅拌均匀 · ✅烘焙小技巧 ➊抹面不光滑，买个火枪，烧一下刀，再抹面就很细腻了 · ➋戚风蛋糕做好可以密封冷藏一个晚上第二天再抹面，效果会很好不易塌腰 · ➌蛋糕抹好面可以放冰箱冷冻30分钟再拿出来装饰；在送蛋糕前也冷冻30~60分钟再送出 · ➍做戚风蛋糕时，先把蛋白分离出来放冰箱冷冻到表面有一圈冰渣，在打发蛋白时加适量柠檬汁或者醋，这样打发出来的蛋白状态很好而且很稳定 · ➎打发过的淡奶油用不完可以装在裱花袋里密封好放冷冻一个月内使用完，使用前先放冷藏解冻变软，再加入一点未打发的淡奶油打发到需要的状态 · ➏黄油要快速软化可以将黄油切小块，尽量平铺贴在盆底，放入50度烤箱中加热5分钟拿出来用刮刀拌匀，再放回烤箱，这样重复几次即可 · 好啦，说了这么多，希望对烘焙新人们有帮助哟~大家一定要把烘焙知识和技术学透彻，这样工作起来才更轻松，也希望大家能如愿找到适合自己的工作 . #烘焙 #烘焙店 #烘焙培训 #我的烘焙日记 #我的烘焙日常 #烘焙学校 #烘焙小白

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