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量身定制！草莓深加工让消费者实现四季草莓自由~

花匠小妙招
2024-11-28 15:29

原创绿色青浦绿色青浦

草莓种植是青浦区白鹤镇的特色富民产业，眼下，白鹤草莓大量上市，上海市农科院与草莓种植户合作，推出一系列草莓加工产品，未来，不仅市民可以品尝到白鹤草莓加工成草莓酱、草莓粉、草莓冻干等产品的美味，也使草莓产业链的效益倍增。

在上海市农科院农产品保鲜加工研究中心，技术人员对不同品种的草莓量身定制加工方案。通过多种工艺对草莓深加工，既保留了草莓原有的营养成分，还解决了不易储存的难题，提升了草莓的附加值。

“针对草莓，我们做喷雾干燥工艺或者冷冻干燥工艺。喷雾干燥工艺做出来的是各种草莓果粉，可以用在饮料、饼干、面包等产业上面。冷冻干燥工艺制作冻干草莓，风味、色泽、口感保持比较好，既可以直接用来做零食，也可以与巧克力、牛奶搭配成新的零食。针对草莓在冷冻干燥过程中的冰点、特定压力等技术，我们还在持续研究，在保留草莓风味的基础上，尽可能节能。”上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心助理研究员邬松恒说。

上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任、研究员乔勇进介绍，草莓衍生产品的附加值能提高到四至十倍，有助于白鹤草莓健康快速的发展。

新一轮寒潮来临，气温持续走低，给草莓带来影响。为应对冷空气，一方面，草莓种植户积极采取措施为在田草莓“保暖”，另一方面，技术人员也发挥工艺优势，帮助草莓在低温环境中储存运输。

“最近低温条件下，草莓要预防冻害，不管是采收，还是后续储藏销售都要注意。”乔勇进说。

针对草莓保鲜储存，上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心副主任、副研究员柳洪入利用天然植物里的杀菌剂，制作成抑菌保鲜产品，他介绍，经过乳化之后，把杀菌剂跟缓释凝胶复合在一起，涂抹在无纺垫层，种植户只需要在原有的包装中垫一个垫子，就能够有效的抑制病原菌微生物的繁殖。同时，我们把杀菌剂与硅藻土复合在一起，达到缓慢释放的效果，在电商物流过程中持续的释放，可以将保鲜期延长一倍以上，将整个腐烂率控制在5%以下。

近年来白鹤镇5500余亩草莓按照“田园综合体”模式，积极打造草莓核心区，聚焦“一轴、一区、三中心”布局，整合现有农业资源，以草莓为主打产品，建成“育苗-种植-鲜果销售-草莓深加工”的草莓产业链，构筑优势特色产业集群。

记者：李双玖

摄影：李双玖

视频：沈一飞

原标题：《量身定制！草莓深加工让消费者实现四季草莓自由~》

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