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我的故乡鄱阳，一颗鄱阳湖东岸之璀璨明珠、鱼米之乡、富饶之州

花匠小妙招
2024-11-29 18:51

鄱阳由于地处鄱阳湖之滨，水资源非常丰富，气候湿润，是名符其实的鱼米之乡、物产富庶之地。除了普通的淡水鱼如四大家鱼：青、草、鲢、鳙和四季时鱼：鲇、鲤、鳜、鳊之外。还有如鲫鱼、鲶鱼、黄丫头、银鱼、中华鲟等名优鱼以及贝类５０多种、丰富的甲壳类、爬行类、两栖类等水生动物。

鄱阳银鱼体长略圆，细嫩透明，色泽如银，晒干后似雪白银条，故名“银鱼”；鄱阳的银鱼由于属于定居型而不是回游型的银鱼，故而味道特别鲜美，这是有别于其它地方的银鱼之处；银鱼肉美味鲜，营养丰富，有益脾、润肺、补肾、去虚、增阳、滋阴等功效，属于上等滋养的补品，特别适宜脾胃虚弱的人食用。

鄱阳黄丫头鱼的学名为黄颡鱼，外形青黄色，头大扁平、口宽、八须；尾柄细长，体后半部侧扁，共有三根硬刺，体长约20厘米左右。黄丫头鱼富含蛋白质，具有维持人体钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力和调低血压、缓冲贫血等功效，有利于人体的生长发育。

“春不佬煮黄丫头”隶属赣鄱十大名菜之一，此菜中的肉质细嫩，汤汁鲜美，黄丫头鱼细嫩鲜美，春不老辛香脆爽，尝后回味绵长。是外地游客到鄱阳餐桌上必点的一道特色菜，在我的故乡鄱阳当地最负盛名。

鄱阳甲鱼（团鱼）其实是鳖的俗称，它是卵生两栖爬行动物。甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，也是一种中医药材。具有清热养阴，平肝熄风，软坚散结等诸多滋补药用的功效。

提醒读者要注意的事情是，甲鱼和乌龟是不同的生物。甲鱼头像龟，但背甲没有乌龟般的条纹，边缘有软状裙边，壳要比乌龟的软。颜色墨绿，外形呈椭圆形，比龟更扁平。它的背腹甲上着生柔软的外膜，周围是细腻的裙边，头颈和四肢可以伸缩，肢各生五爪。

鄱阳湖大闸蟹又叫清水大蟹，以青背、白肚、金爪、黄毛为显著特点，以其大、肥、鲜、甜而闻名于世，尤以鄱阳湖水域所产螃蟹极负盛名；蟹身不会沾泥，爪子和毛都是金黄色；十分矫健，就算在玻璃板上也能迅速爬行。

吃大闸蟹的最佳时节一般在九月和十月份，此季节的大闸蟹已经成熟饱满，肉质十分肥美鲜厚。母蟹（金黄色）最好在九月份吃，适宜喜欢吃蟹黄的人群。而公蟹（白玉色）最好在十月份吃，适合喜欢吃蟹膏的人群。但不管是在什么时候吃，一定都不要过量，因为大闸蟹属于寒凉的食物。

小龙虾因肉味鲜美广受人们的欢迎，每年夏季也是小龙虾的捕捞季节，夏天夜宵摊上都会有各种各样的小龙虾售卖。而“一湖清水”的鄱阳湖以其特有的清新水质、丰腴的水草养育出肚白、壳红、原生态的野生鄱阳湖小龙虾。由于一直生活在10-15米的深水区，鄱阳湖的小龙虾虾肉非常鲜嫩、饱满、个头大、底板干净、虾腮白净。

由于水位的深浅会影响到水体对光照和热量的吸收程度，因此浅水吸收的光照和热量比较多，而深水则相反，所以在鄱阳湖深水区中养育出的小龙虾天生壳薄、肉软。但由于小龙虾的产量是由水位、水量、温度、干旱程度等多种因素综合决定的，小龙虾的产量和价格经常会出现波动。

鄱阳不仅渔业资源丰富，鄱阳的大米是中国国家地理标志产品。鄱阳湖平原的土壤以水稻土、潮土、草甸土为主，富含有机质，养分充足；土壤土层深厚，蓄水能力强；独特的自然生态条件十分适宜于优质水稻的生长。

一湖好水，一粒好米，鄱阳湖大米一年一季。鄱阳大米外观晶莹剔透，具有光泽，米粒长柱形；米饭洁白香醇、爽滑、有嚼劲，适口性好，冷却后不回生。鄱阳湖大米具有颗粒饱满，色泽清白透亮、饭粒优良、香味浓郁等特点。

鄱阳不仅盛产水稻，也还盛产棉花、花生、芝麻等粮油产品，而鄱阳黑芝麻以其生长生态环境优良，土壤肥沃，种植历史悠久，规模大、产量多，品质好而闻名。黑芝麻具有润肠、活血、补肝肾、乌须发之功效，是良好的保健食品原料。

春不老菜虽为芥菜的一种，但生在鄱阳镇却与芥菜有很大的差异。根粗叶肥，茎白叶墨，宽大厚实，晶莹剔透，翠嫩可口，青香四溢；墨绿色的春不老菜叶的叶片比芥菜小，但肉质紧密，有茸毛，叶茎肥大如菘（白菜），呈羽状或不整齐羽状分裂。春不老在鄱阳仅产于东湖四岸及西门、高门一带，也就是在鄱阳镇旧城周边生长，出城数里则变为芥。之所以会出现这样的现象，主要是东湖四岸的水质、气候、土地等因素共同作用的结果，就像景德镇的高岭土那样。

春不老菜具有清火、降压和延缓衰老的功效。鄱阳种植“春不佬”菜的历史悠久，常制作成腌菜，肉质肥厚又嫩，风味独特，鲜香开胃，味道极佳。作者在上大学期间返校及毕业工作后回鄱阳探亲返回北京，总是带上一罐子春不老。而每次回到鄱阳父母家时，家中都会煮上一盘春不老黄丫头，鲜脆清香，肉质细嫩，汤汁鲜美。

鄱阳不仅有独具特色的春不老菜，而且还有另一个特色菜——藜蒿，一种生长在草坪上的野生草本植物。藜蒿其实是一种生长在江河湖水边的野菜，但现在真正野生的藜蒿很少，一般都是种植的。当然，可食用的季节也就比较长，一年四季都可以买到藜蒿。

藜蒿味道清香，肉质脆嫩。如果再配上腊肉，就成了一道十大赣菜之一的藜蒿炒腊肉名菜。2008年，藜蒿炒腊肉入选“奥运菜单”。藜蒿炒腊肉中的藜蒿特有的清香味加上腊肉的熏香，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口。当然，藜蒿也可单独凉拌或炒食，嫩茎及叶作菜蔬或腌制酱菜。

莲花的花托表面具有数目较多的散生蜂窝状孔洞, 受精后逐渐膨大而称之为莲蓬。每一个孔洞内生有1枚小坚果即为莲子, 莲子中间长了1根莲芯，莲芯可做中药，有降火的功效。鄱阳白莲又称家莲，主产于鄱阳三庙前。白莲是人工栽培的水生植物，开白花，藕细实多，莲果壳薄仁大。白莲富含淀粉、蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁等多种微量元素和各种维生素，是家常的滋补品，可以煲鸡汤、做甜汤。

由于鄱阳白莲是人工栽培的水生植物，因此它与鄱阳湖的湖莲有很大差异。湖莲开红花，藕粗实小；而白莲却开白花，藕细实多，莲果壳薄仁大，粒大饱满，洁白圆润，味美鲜甘，香醇爽心。白莲有清香甜润、微甘而鲜的风味，既可作糕点配料，也可拌银耳、薏米加冰糖，清炖成色白味甘的莲子汤。