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色素的使用和发展历史

花匠小妙招
2024-11-30 20:31

本帖最后由 aing 于 2012-3-6 13:52 编辑

色素的使用和发展历史
  我们现在使用的色素分为两种：天然色素和人工合成色素。天然色素主要是从植物组织中提取得到，一些动物、微生物和矿物也是天然色素的来源。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的色素，主要是以从煤焦油中分离出来的苯胺为原料制成的，或以苯、甲苯、萘等芳香烃类化合物为原料而合成的。
使用色素并不是现代人的专利，早在公元10世纪以前，古人就开始利用植物性色素给食品着色，最早使用色素的是大不列颠的阿利克撒人，当时他们用植物茜草的汁液将糖果染成玫瑰紫色。后来，美洲的托尔铁克人与阿芒特克族人从雌性胭脂虫中提取胭脂红色素，用于食品着色。我们的祖先也曾用天然色素美化他们的生活。他们用红曲米酿红酒、酱肉、制红肠，西南一带食用黄饭花，江南一带用乌饭树叶捣汁染糯米饭食用，还用寥蓝的叶子发酵制成靛蓝用来漂染衣物。只是古人使用的都是天然色素，直到1850年英国人帕金斯（W.H.Perkins）合成出第一种人工合成色素—苯胺紫。与天然色素相比较，人工合成色素具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格低廉等优点，而且由于在相当长的一段时间里人们并没有认识到它的危害性，而被广泛地应用于各个领域。
  随着社会的发展、科技的进步和人们生活水平的提高，越来越多的人有了加强身体健康的意识，不再仅限于对商品生产日期和成分的关注，对于防腐剂和色素也开始有了警觉。与此同时，大量的研究报告指出，人工合成色素不仅不能向人体提供必要的营养物质，而且有些还会危害人体健康。20世纪60年代末，前苏联曾经用食用色素-苋菜红做了动物试验研究，结果发现苋菜红的致癌率高达22％；2002年，研究人员发现苏丹红能造成人类肝脏细胞的DNA突变。不只这两种，其他的人工合成色素也会对人体造成伤害，会引发过敏、腹泻、结石，甚至有致突变、致癌、致畸作用。
  人工合成色素被世界各国使用最多的时侯，有100多个品种。27种曾被日本批准使用的合成色素中，现在已有16种禁止使用。35种美国上世纪60年代允许使用的合成色素，现仅剩下7种允许使用。偶氮类色素在法国、瑞典、芬兰、丹麦、挪威、印度等国家早已被禁止使用，甚至还有一些国家完全禁止使用任何化学合成类色素。目前我国允许使用的食用合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝，但在应用上具有严格的规定：严禁用于鱼类肉类及其加工品、酱油醋等调味品、水果及其制品、饼干、糕点、乳制品等副食品、婴儿食品。只有汽水、果汁、配制酒、冷饮食品和糖果可以少量添加，但通常不得超过1/10000。
  与合成色素截然不同的是，天然色素不仅没有毒副作用，有的还有一定的营养保健药理功能。醌类色素（如：姜黄素、紫草素）具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗癌的功效；叶绿素有抗菌消炎和抗诱变抗癌的作用；类胡萝卜素类的天然色素（如：类胡萝卜素、番茄红素、虾青素）可在人体内转化为维生素A，并具有保持上皮细胞健全、维持正常视觉、提高免疫力等多种生理功能；黄酮类天然色素(如：高梁红色素、红花黄色素)和花青苷类色素（如：葡萄皮红色素、紫甘薯花色素）具有抗衰老、软化血管、增强血管弹性的功能。
  随着人们对色素越来越深入的认识，天然色素越来越受到重视，市场上掀起了一阵“绿色风暴”。开发和应用天然食用色素最早最先进的国家是日本，自上世纪70年代年开始日本用天然色素逐步取代人工合成色素，现批准使用的天然食用色素品种最多。美国对天然色素的开发利用仅次于日本。我国对天然色素的研究开发也较快，经卫生部批准使用的食用色素中就有多数是天然食用色素，而且新的天然色素还在不断地被开发出来。
  我国开发天然色素具有很大的优势。从资源上来看，我国幅员辽阔地形气候具有多样性，农副产品丰富。一些农副产品如黑米、高梁、黑豆、萝卜、紫薯、辣椒等随处可见，而栀子、红花、葡萄、沙棘、枸杞子的分布也很广，这些资源为天然食用色素的开发提供了充足的原材料，同时为农副产品的深加工开辟了一条新的途径。从经济效益上来看，利用一些食品工业的下脚料，如高梁壳、黑米皮、黑豆皮、葡萄皮等可创造出额外的经济效益。同时，还可利用天然的野生植物、花卉等创造出更高的价值。