加工贮藏方式对蔬菜中有机磷农药残留量的影响
《安徽科技学院学报》 2016年06期
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加工贮藏方式对蔬菜中有机磷农药残留量的影响
张献领 王丽 开通知网号
【摘要】：目的:研究生菜、四季青两种蔬菜在不同的加工贮藏方式下有机磷农药的残留情况。方法:采取清洗、烹调、贮藏三种方式处理含有有机磷农药的蔬菜,通过酶抑法测定其抑制率。结果:贮藏方式对蔬菜中有机磷农药的去除无明显影响,清洗和烹调方式对农药残留的去除效果明显。在清洗方式中,去除农残效果的顺序为碱水浸泡清洗>洗涤液清洗>盐水浸泡清洗>清水清洗;在烹调方式中,去除农残效果的顺序为热水烫漂>沸水煮>炒。结论:清洗和烹调方式对蔬菜中有机磷农药残留的影响较大,贮藏方式对有机磷农药影响不大。
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