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芡实怎样采收和加工？

花匠小妙招
2024-12-02 03:53

2019.09.24 回答

（1）采收栽培“苏芡”，因果梗、果实和叶柄均无刺，便于多次采收。一般于8月下旬后，植株心叶收缩，新叶生长缓慢，叶面宽不足90厘米，光滑，并有双朵花穿出叶面，早期所结果实和果柄发软、果皮发红，即可采收。开始每隔一周采收一次，二次后，相隔3～5天，可陆续采收。一般分8～10次采完。采收前，先用竹刀将发黄的老叶划破，划出1条走道，要尽量保护绿叶。防止水从破损的叶脉中流进，引起腐烂。每次采收应走原道，不要踏伤植株。采收时带一尖底采桶，用手摸找成熟的果柄，用竹刀从果实基部切取果实，保留完整的果梗，以免水从果梗破口进入植株内，引起腐烂。将采收的果实置于木桶内。
如栽培的是“刺芡”，因果梗、果实和叶柄都有刚刺，多进行一次采收。在9月下旬后，植株心叶卷缩，圆形大叶边缘略有焦枯，呈红锈色，果皮发红，即果已成熟，少数早期成熟果实自行炸裂，籽粒漂浮水面，此时即可采收。采收时，乘小船用长柄镰刀将叶片划去，露出果实，将果实逐个割下，放入船内。
（2）加工
① 去果皮“苏芡”无刺，可用手剥开或用刀剖开果皮，取出种子。“刺芡”有刺，去果皮的方法有两种：一是挤子法，用小刀切开果实基部，将果实尖端放在长凳上，上放木棍，用脚踩紧，一面用小刀撬开基部，将种子挤出，此法较费工，但所得种子质量较好。适于留种。一是沤浇法，将采收果实堆起，或挖一土坑，把果实倒入坑内，上盖草，泼水沤放，7～10天后翻动一次，再经数日，果皮自行沤烂，将烂果盛放在篮内，用清水淘洗干净，此法较省工，但种子经沤发热，品质稍差。
② 踏籽芡实种子外部有一层薄膜，即假种皮，除作种用可以保留外，作商品用的必须除去。将种子放入盆或桶内，脚穿草鞋踩踏，使外膜脱落，流出黄色液汁，用水冲洗后再踩踏一次，直至无黄汁溢出，种皮由桔黄色转成微白色时为止。薄膜除去后再用清水洗净。
③去壳将新鲜的种子用牙咬或敲击去种壳，此法较费工，但所得芡米圆整，商品性好。也可用机器去壳，将种子晒干，即可放进机器内剥米，芡米容易被碾碎，商品性较差，去壳后的芡米要及时晒干，防止芡米发红，降低品质。