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杭州花艺培训分享/生日宴会花艺布置

花匠小妙招
2024-09-01 01:29

杭州官方美食号首发，马上就要有很多自媒体跟风了。清明小长假最后一天，夜杭州，十点不到，城东严家路-学怡巷丁字路口，没什么精神的路灯下一条弧形的队伍引起了不时路过的行人的注意。队伍很长，沿着马路弧线，排成一个竖弯钩，竖弯钩的尽头亮着灯，一辆三轮车加木板改装成的卤肉饭小卖铺。四个小伙，三头六臂，两个负责登记点餐，两个负责配菜出餐，尽管肉燥、米饭、温泉蛋、豆苗、豆皮都是现成的，四人还是忙得抬不起头。卖的东西很简单，基础款卤肉饭18元，卤肉粉也是18元。客人点的“顶配”，就是额外加叉烧（松板肉）和温泉蛋，36元。卤肉饭可说是台湾大众美食，作家焦桐说过，“在台湾，有人烟处就有卤肉饭”。作为卤肉饭的灵魂，卤汁是建立肉与饭友好关系的重要桥梁。入口前需得细细地拌匀，每一粒米都不能孤单，都要和卤汁交合。调制卤汁，有三驾马车，红葱酥、酱油、米酒。红葱酥更是点睛之笔。肉自然是主角，太肥会腻，太瘦会柴，可不是随便什么部位都能用的。肥瘦3:7甚至4；6更好。如何把肉燥煮至烂而不糜，一字诀曰：焖。文火慢炖，让油从肥肉中温柔地解脱，过程中让蛋白质和微生物发生奇妙的变化。这家出摊的卤肉饭，肉燥都是前一晚就卤煮，焖焖三个钟头打底。最后的主角米饭出场了。米饭，须是颗粒分明饱满，熟透Q弹，糯而不粘，拌上卤肉汁，既不失颗粒分明，还能再吸收肉汁。众神归位，趁热拌匀，晶莹饱满的米粒裹上咸甜的卤汁，伴着肥而不腻软绵即化的肉燥，满满一大勺送进嘴里，嘴唇带黏感，吃到绵密而大愉悦。客人多选择顶配，无外乎温泉蛋的魅力转圈圈。他家的低温泉蛋也备受好评。低温慢煮好的温泉蛋，把鸡蛋放在冷水中冷却备用，客人点了，现敲剥壳，轻轻放在卤肉饭上即可。吃的时候，狠心地拿筷子头戳一下，流心蛋黄扑哧冒出来，流入米饭。这就是一份班尼迪克卤肉饭呀。要吃辣的客人，可以给你舀一勺自制辣椒。十点半，粉没了，松板肉也没了，顶配配不齐了，只好中配，只加温泉蛋，22块钱。一晚上六七十份卤肉饭，卖完就收摊，一般半个钟头到一个钟头就售罄。这种快闪式的午夜街头美食寻欢，因其流动性，草莽感，还带着一股秘密集会的刺激性，成为年轻人追捧打卡的对象。 #天天领红包 #我的本地小吃指南 #捕捉野生路边摊 @点小胖