魔芋，那个吃了就天灰了的神奇食物，还是爱到不能放手
在陕西陕南，有一种重要的食材叫魔芋，做出的美味多种多样，好吃还少淀粉，许多女性也因为这一点爱上魔芋，吃多了不用担心会发胖。在今天强调健康饮食，少肉少淀粉，少脂肪的年代，魔芋更是受到追捧，疫情那段时间逛超市就发现有许多用魔芋制作的植物肉，买来一尝还很真不赖。对于魔芋和魔芋食品，您了解多少呢？不妨一起来看看。
魔芋算是一种可塑性极强的食材了。它本身没啥味道，主要靠调味。可甜、可盐，可鲜，可辣。你加上果汁和糖水，就是甜甜的蒟蒻果冻；切成条，浇上麻辣汁搅拌，就是一盘爽辣的魔芋凉粉；漏成粉条，就是关东煮里鲜美的魔芋结。
今天，我们就来看看超市里卖的魔芋豆腐谁怎么做的，魔芋粉丝是谁给打的结吧！
01
你吃的魔芋其实是什么?
魔芋又叫蒟蒻属于天南星科魔芋属，而我们常吃的芋头虽然也是天南星科的，但属于芋属，它们只能算表亲关系...这一整株看起来有茎有叶、绿绿葱葱的样子，其实都是它的叶片。
魔芋的食用茎是像土豆一样，埋藏在地下的，多肉厚实，需要 3 年才能成熟收获。
魔芋里含有草酸钙针晶，对皮肤和粘膜是有刺激性的。如果你手工制作，可得小心了，最好带上手套。
02
魔芋豆腐的制作
那种黑色魔芋，里头有混杂着黑色的小点点，这可不是加了添加物或色素啥的，而是在制作时，没有去除外头的黑皮，直接把魔芋切碎加水搅拌。而那种精制的白色魔芋，用的则是去皮魔芋，里面的白花花的“肉”切碎再磨成粉。
制作黑色魔芋时没有去皮
机器继续用旋刀把魔芋切得更细碎，然后就可以从底下那个细网眼中，使劲儿挤出来了...
下面是切碎挤出的魔芋浆，在容器中进行搅拌。这个过程会保持 22℃ 的恒温，好让其中的魔芋葡甘聚糖发挥作用，产生那种独特的粘稠感。
把这些挤出，转移到给料桶里。你看这个黑色的点点，就是没削去的魔芋皮。所以才深浅不一，很有特色，竟然有种天然无雕琢的质朴感。
而用了去皮魔芋肉制成的魔芋，则是下图这样的洁白晶莹。
这里插入一个常见的制作魔芋豆腐的步骤，就是在搅拌时还会加碱水。下面是氧化钙加水溶解生成的石灰水。当然也会用草木灰，或是其他的碱水去制作啦，各地不一样。
然后用下面这台机器，将魔芋糊和氢氧化钙溶液混合到一处，让魔芋迅速成团了~
搅拌好的魔芋糊，会被倒入下面的方形模具中。一边挤出魔芋糊糊，一边用力地压出空气。
来个细节图：从上方按压紧实，确保魔芋糊糊里再没有多余空气，形成一个平整的表面。我仿佛看到了自己小时候去食堂打饭，懒得打第二遭，就把第一碗压个紧实……
接着控制温度约 90℃ ，蒸上 2 个小时，就能让魔芋固化，凝结成块了。
后面为了彻底去除魔芋那个有点苦涩的味道，还得把魔芋块放入水中不停地浸泡和冲洗，这图就略过了~
接着就到了我最爱的切块环节！这种将一大块食物切成小块的过程，其实想想就知道很简单了，就是先切条再切块嘛~但真的看得很爽！
按规定的尺寸和型号，先切成条，有点像砖头……
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魔芋花的作用与功效,魔芋花的药用价值本文共计589个字
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