广州私房蛋糕店裱花技术班
【职业介绍】
西点师，指专业学习西餐烘焙技术，从事相关的工作，需要接受大量的训练和培训。的西点烘焙人才应当具备法式、英式、德式等面包的烘焙制作技术，制作港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋塔、比萨、巧克力、提拉米苏等酒店宴席流行西点精品，同时，还需懂得西点行业管理和经营。
【课程内容】
一、抹胚训练（用时3天）
裱花工具的认识和讲解使用方法
机器设备的讲解诶和操作方法
鲜奶油的打法方法
巩固抹胚的制作手法和技巧
抹胚的制作手法和技巧（直胚、圆胚、方形胚、心形胚）
二、花边训练（用时3天）
裱花工具花嘴的认识和讲解使用方法
各种喷粉和食用色素的应用（调、配色技巧）
花边、花等各类在蛋糕上装饰的运用技巧
果膏的淋法和技巧
综合巩固制作手法和运用技巧
各类花边的著作手法和掌握技巧
（贝壳边、曲奇边、扭结边、花瓣边、麻绳边、串珠边、窗帘边）
三、花卉训练（用时4天）
蛋糕流行花卉的蛋糕水果摆放布局技巧
蛋糕之玫瑰花，旋转玫瑰系列手法
蛋糕水果的切法和艺术造型
综合巩固花卉的制作手法和技巧
实战水果蛋糕水果摆放布局技巧
牵牛花、蝴蝶兰、百合花/牡丹、郁金香、水仙
五瓣花、康乃馨、万寿菊、千日红、紫罗兰、荷花等
四、成品训练（用时5天）
蛋糕水果发切法和艺术造型
实战水果蛋糕水果摆放布局技巧
蛋糕店新产品及流行款式的整体实战制作练习
综合巩固蛋糕整体的制作手法和技巧
【教学作品】
【师资介绍】
何凤涧
个人简介：
1983-1986 广州中国大酒店西饼房二级厨房
1986-1991 上海樱花度假村担任西饼房厨师长
1992-2013 广州凯旋华美达酒店担任西饼房厨师长
2013-至今 广州大亚湾十里银滩碧桂园担任西饼房厨师长
个人荣誉：
1、西式面点技师
2、1998年广州国际美食节展台比赛荣获一等奖
3、1999年广州国际美食节展台比赛荣获二等奖
4、2005年经广东烹饪名师评审委员会评审认定，授予“广东烹饪名师“称号
5、2006年5月全国餐饮行业烘焙创意大赛中荣获个人甜品银奖
6、2006年10月在广东省职业烹饪西点制作技能比赛中荣获个人亚军
【教学环境】
【教学特色】
百思特完善先进的教学和管理，我们关注学员的业余生活，定期组织校园竞赛、城市景区观光、海滩野餐、酒吧集中区参观、西餐酒吧等走访参观、校外聚会等，丰富学员生活.
置身温馨惬意的环境氛围，我们注重现代思维品质的修炼孕育，我们鼓励火热激情的高昂持续，我们珍惜个性价值的尽情发挥，我们希冀年轻一代的振翅腾飞.
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