一道“多功能”的食材——魔芋
魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称，又名蒟蒻、磨芋、鬼芋、鬼头、花莲杆、蛇六谷，魔芋生长在海拔250—2500米的山间多年生草本植物，魔芋对生长环境有比较特殊的要求，主要产于东半球热带、亚热带，我国为原产地之一，四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、江西、福建、河南等省山区均有分布。
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在我们玉山的南山、怀玉山、紫湖、三清山等几个乡镇均有种植魔芋，其实早在两千年前就已经开始栽培魔芋了，食用历史也相当悠久。魔芋被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。
先带大家看一段视频吧！
魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。
魔芋中的97%是水分，剩下3%的主要营养成分是葡萄糖和甘多糖，它们以1:2的比例相结合形成了植物纤维——魔芋葡甘聚糖。葡甘聚露糖含量40~60%，淀粉20%，粗蛋白2~4%和14种氨基酸。魔芋还含大量对人体健康有益的多种元素（钠，镁，钾，磷，氯，锶，等）由此可见魔芋具有较高的保健价值。
下面给大家介绍魔芋豆腐的做法：
一种是用新鲜魔芋加工魔芋豆腐，一种是用魔芋粉加工魔芋豆腐。具体方法如下：
1.新鲜魔芋加工魔芋豆腐，先将适量重的新鲜魔芋去皮洗净，然后在盆里按新鲜魔芋重量的6倍左右加入干净的水，在水中掺入1%的食用碱并混合均匀，再在水中放入磨板，将新鲜魔芋在模板上边摩擦边用盆中碱水淋洗，若在冬季，要用温水，以防其变硬。将磨好的魔芋浆液置于无油质的锅中加热，使其逐渐凝固成灰乌色，在用大火将其煮熟，待其自然冷却后，用刀切成块。
2.魔芋粉加工魔芋豆腐，取适量的魔芋精粉，加入适量的水先将魔芋精粉调成浆液，使魔芋粉充分发胀，再将浆液慢慢倒入魔芋精粉重量约80倍左右的沸水中，并不断搅拌，使魔芋粉充分发胀，使其成糊状，然后加入粉量5%左右的食用碱，并不断搅拌直到魔芋浆液变成白色或者灰黑色为止。
接下来给大家几道简单的家常菜：
剁椒魔芋
食 材
魔芋1块 / 红椒1个 / 豆瓣酱适量
生姜 / 料酒 / 淀粉 / 酱油 / 盐 / 九品莲纯花生油
步 骤
1）：魔芋切条，姜切片，红椒切碎；
2）：取一净碗加入半汤勺淀粉，加水调匀备用；
3）：锅里水烧开，放入魔芋焯水，变色后捞出控干；
4）：另取锅放油烧热，加入半汤勺豆瓣酱，小火炒出红油，再放入姜片、红椒炒香；
5）：往酱料里加半碗清水烧开，放入魔芋，加少许料酒烧至收汁，最后加入水淀粉勾芡，翻炒片刻即可。
注 意 事 项
生魔芋有小毒，必须煎煮3小时以上才可食用，且每次食量不宜过多，以每人每餐80克为宜。魔芋出售时一般被放进装有透明液体的袋子中，这种魔芋可以使液体保持碱性，吃剩的魔芋可以和这种液体一起放进密闭容器中，再放进冰箱里保存。
凉拌魔芋
食 材
魔芋300克、蒜苗适量、姜 适量、蒜 适量、辣椒粉、适量、盐适量、凉拌醋 适量、生抽适量、芝麻油适量、白砂糖适量、酸辣口味、拌工艺、廿分钟耗时、普通难度
步 骤
1、将魔芋豆腐切成1厘米粗细的长条。
2、蒜苗切丝，姜切成沫。
5、将蒜头捣成蒜泥。
6、锅内加水。
7、水开后放入切好的魔芋，煮5分钟捞出。
8、沥干水份。
9、将沥干水份的魔芋放入大碗中，把蒜苗丝，蒜泥、姜沫、辣椒粉放在上面。
10、锅内倒入适量植物油。
11、油烧热后淋在配料上。
12、加入醋、生抽、盐、芝麻油，白砂糖，搅拌均匀即可。
小 窍 门
做凉拌食品，用凉拌醋味道会好很好，加少许白砂糖味道会更鲜。
魔芋烧鸭
食 材
鸭子150克，魔芋豆腐100克。
配料：葱段、蒜片、泡姜片、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、泡椒、花椒、盐各适量。
步 骤
1、将洗净的鸭子切成两指宽的块：魔芋豆腐切成一指宽的段；泡椒切碎。
2、煮锅中烧水，水开后下魔芋豆腐焯水；另换水烧开，下切好的鸭块烽水。
3、炒锅置火上，倒入油烧至八成热，下葱段、蒜片、泡姜片、花椒、郫县豆瓣酱爆出香味，下鸭块翻炒均匀后，再下魔芋豆腐块翻炒，加入料酒、生抽、盐翻炒均匀。
4、加入开水没过锅中的材料，盖上锅盖中小火炖30分钟左右，大火收干汤汁即可。
魔芋精粉是新型的食品添加剂，添加到食品中，提高了食品的品质，增强了食品的口感，延长了食品的保日期，对人体健康也十分有利。
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