花腰傣盛宴之戛洒汤锅丨 历久弥新 传承千年不变味
建议在WIFI环境下观看视频】
【如视频无法播放，尝试退出再进入刷新】
美食是一种文化，从中不仅体现出一个民族的传承与底蕴，也反映出不同民族的生活习惯。在我们新平戛洒，这里的花腰傣民族就形成了自己独特的美食文化，而汤锅便是其中最具代表性的美食之一，这里的汤锅制作工艺传统，口味独特，流传至今依然历久弥香。
戛洒镇地处哀牢山脉中段东麓、红河上游的戛洒江畔，是新平花腰傣民族主要聚居地之一，素有“花腰傣之乡”的美誉。在戛洒，汤锅不仅是一道傣家风味美食，也是戛洒的餐饮名片。关于戛洒汤锅还有一个美丽的传说。
花腰傣的先祖拉岩和拉月,在洪水中被哀牢山中的一只老虎所救并抚养成人。后来，拉岩和拉月在戛洒江边繁衍生息，建设家园，成为一个繁盛的部落。子孙后代视老虎为部落勐神，每年都要举行祭祀活动，并以牛肉汤锅盛宴供奉他们的神灵和先祖。
【戛洒汤锅专业合作社理事长 李文：戛洒汤锅是作为祭祀的一种美食，傣族以万物为神，傣族就把每一年的农历二月初属牛的那天，都要为神灵祭祀，每家每户都要杀鸡杀羊杀牛来祭祀神，以祈求风调雨顺，五谷丰登，以后慢慢的，随着戛洒商贾云集，勤劳的花腰傣民族就发现商机，把戛洒汤锅搬到市场上推销，在街边用一口铁锅支起来，把整条牛煮在铁锅里边，就形成了戛洒汤锅传承至今。】
提起戛洒汤锅，今年已经60岁的花腰傣老人李美珍就有说不完的话，从记事起，傣家人就和汤锅联系到了一起，无论祭祀还是宴请宾客，宴席上总少不了汤锅。戛洒汤锅传承到现在，花腰傣人还一直遵循着先人流传下来的制作工艺。
【老傣族汤锅店 李美珍：我们爷爷奶奶他们(以前)在江边煮汤锅，搭草房煮，锅也没有，用土锅煮，垫（支）着三个石头煮，用柴（火）煮，煮着鸡、猪头、猪脚，山头上的人(赶街)来吃，桌子没有，用叶子垫在地上吃，还是热闹的。】
【老傣族汤锅店 陶永富：老人教我们选牛就是(在)山上两年到三年放养的黄牛，人家杀了，就选肚子那些，清洗，一般就是要洗两三道，洗干净拿去煮。】
【芒果园汤锅店 白真新：我们最少是两三个小时才煮得好，一个小时吃不着，要煮两三个小时才煮得好，才会出来那些鲜味，那种才好吃。】
戛洒汤锅融合了牛血、牛肉、牛肚等数种食材，食材和制作方法都沿袭了传统工艺，由于风味独特，口味纯正，戛洒汤锅获得了往来食客的青睐和盛赞，有了“本地人吃不腻，外地人忘不了”的美誉。
【李先生：我吃了差不多十来年没有吃烦过，味道确实是好，基本上路过都要进来吃一顿才会回家，他家的羊肉吃着甜，汤也甜。】
【丁先生：好吃，原汁原味，爽口。】
【罗先生：我经常来吃，吃了十多年了，润口。】
如今，许多游客慕名前来戛洒，就为了一品汤锅的美味，这也让戛洒汤锅成为当地人从事餐饮行业的首选。
【芒果园汤锅店 白真新：来戛洒开食馆已经开了20年了，我对汤锅，以前老一辈传下来的，游客来个个都点汤锅，说戛洒汤锅好吃，虽然我们以前不做汤锅，看看我们戛洒汤锅个个游客是找汤锅吃，后来我就专门做汤锅。】
【福仙黄牛汤锅店 徐存仙：我看见做汤锅这个品牌还是，外边的游客还是吃的人多，我就选择来做，现在做了差不多十年，还是比打工划算，还是差不多，够过日子。】
采访中，大家都说，戛洒汤锅让他们过上了好日子，但要真正把戛洒汤锅做成美食品牌、百年老店还需从业者的“守”和“变”，“守”就是坚守住戛洒汤锅的“魂”，坚守住先人们传承下来的制作工艺，让花腰傣美食绵延悠长、历久弥新。“变”就是丰富食材，丰富调料，从而满足更多人的口味。
记 者 / 魏金文
通 讯 员 / 自学德
图文编辑 / 杨 帆
责任编辑 / 尤 畅
传递时政要闻 关注百姓民生
责任编辑：
相关知识
春和景明篇｜云南·“火红凤凰花 风情花腰傣”赏花民俗之旅
春节新平赶花街 云端感受花腰风情
云南新平：哀牢山下花腰傣 风情浪漫花街节
非物质文化遗产·花腰傣红陶 两千年的文化传承
逛花街闹市 品傣家美食 购手工艺品
滇中南花腰傣传统服饰色彩研究
看"东方情人节"云南花腰傣美少女
新平县人民政府
看“东方情人节”云南花腰傣美少女
组图：花腰傣欢度花街情人节
网址: 花腰傣盛宴之戛洒汤锅丨 历久弥新 传承千年不变味 https://m.huajiangbk.com/newsview837701.html
| 上一篇: 母亲节贺卡文字内容【优秀9篇】 |
下一篇: 7种美容功效鲜花养出娇嫩肌.pd |
