真不同洛阳水席制作技艺第六代传承人李玉宾：国色牡丹带火洛阳水席（我与花会的故事）

2023.03.07 08:40 来源：洛阳网

李玉宾展示即将上桌的牡丹燕菜

　　5日，记者在真不同饭店见到李玉宾时，他和同事们正在后厨忙碌。“来洛阳的游客越来越多，俺们也跟着忙起来、跑起来。”休息间隙，李玉宾分享了他参与、见证洛阳水席因“国色牡丹”被更多人熟知的往事。

　　洛阳水席调和南北口味、东西咸淡，兼收并蓄，与龙门石窟、洛阳牡丹并称为“洛阳三绝”。今年48岁的李玉宾是真不同洛阳水席制作技艺第六代传承人，已在真不同饭店工作了30年，从学徒成长为主厨。

　　“我学的烹饪专业，中专毕业就来到真不同。”李玉宾说，洛阳水席有上千年的历史，在洛阳民间广为流传。但曾因菜式老、档次低、用料操作“落伍”，洛阳水席在外地游客中的知晓度很低。随着“一年一度牡丹之约”影响力与日俱增，从五湖四海涌入洛阳的游客，带火了洛阳旅游，也给“萧条”的洛阳水席带来了曙光。

　　1993年，在我市有关部门大力支持下，真不同新建的营业大楼投用。店外，由著名作家李準题写的“真不同”鎏金大字门头格外耀眼；店内，充满牡丹元素的桌椅、餐具古韵十足，尤其是唐风装扮的服务人员让人犹如穿越。一楼大厅设置的“水席博物馆”，让食客们在品尝洛阳名菜的同时，享受文化盛宴。

李玉宾（中）和同事探讨雕花技艺

　　“赏牡丹饱眼福，吃水席饱口福。”为让游客对洛阳味道留下深刻印象，真不同又依托洛阳民间水席特色，开发出宫廷水席及武皇水席两款中高端水席，二十多道菜品各有特色，每道菜还被赋予引人入胜的历史故事。

　　李玉宾回忆，2002年牡丹花会前夕，真不同正式推出这两款水席，深受食客们喜爱，在餐饮界引起不小轰动。同年，洛阳水席被认定为“中国名菜”。

　　此后数年，真不同被授予“国际餐饮名店”称号，并入选“国家级非物质文化遗产”。李玉宾的师傅、时任真不同饭店总经理的姚炎立被国务院认定为“真不同洛阳水席国家级非物质文化遗产代表性传承人”。至此，真不同乘着“国色牡丹”的东风，驶入发展快车道。

　　“每年牡丹文化节期间，我们都忙得脚不沾地，胳膊腿抽筋是家常便饭。店外排队的旅游大巴、私家车看不到尽头，店内几乎每天都是一座难求。”李玉宾说，他印象最深的是2012年。这一年牡丹文化节期间，店里仅接团餐就超过5000余次，人数达5万余人，营业收入强势增长。

　　“洛阳牡丹甲天下。真不同洛阳水席的走红，得益于牡丹文化节的巨大影响力和强势引流。”李玉宾说，他会握紧传承洛阳水席的“接力棒”，用真心付出做好洛阳水席盛宴，把“洛阳水席”文化名片擦得更亮，让游客在“赏国色、品水席”间了解洛阳、爱上洛阳。（洛报融媒·洛阳网记者郭学锋文/图）

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