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食品生物技术概论（290页）

花匠小妙招
2024-09-02 20:54

Introduction to Food Biotechnology;? 现代生物技术是70年代未80年代初以现代生物学研究成果为基础，以基因工程为核心发展起来的一门新兴学科。现已成为解决人类面临的人口、资源、能源、食物和环境等五大危机的主要途径之一。 ? 食品生物技术是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科。它包括了食品发酵和酿造等最古老的生物技术加工过程，也包括了应用现代生物技术来改良食品原料的加工品质的基因、生产高质量的农产品、制造食品添加剂、植物和动物细胞的培养以及与食品加工和制造相关的其他生物技术，如酶工程、蛋白质工程和酶分子的进化工程等。;?本课程的教学目的是使学生了解如下内容： ① 基因工程、细胞工程、发酵工程、酶工程和蛋白质工程等生物技术的基本原理和基本方法； ② 生物技术在食品等领域的应用； ③ 国内外生物技术各领域发展的现状、发展方向及其对社会各方面的深刻影响。;1．认识食品生物技术的概念、种类及其对经济社会发展的影响； 2．熟悉食品生物技术五大工程的原理、技术和方法； 3．了解生物技术在农业及其它领域的应用和成果； 4．了解国内外生物技术发明创新保护与生物安全性政策法规。;①食品生物技术的基本概念、术语、基础理论和基本技术; ②食品生物技术在科技教育、科学研究和生产领域中的应用; ③使学生全面掌握食品生物技术的基本知识和基本技术，并与相关学科有机衔接，使其融会贯通，进一步系统化而形成完整的知识和技术体系。 ;? 要舍得花时间，要长期投入。扎扎实实学好每一章节，课后及时复习。 ? 动手：上课记笔记，做作业及思考题。注意：抄一遍比看10遍心里更踏实。 ? 阅读王镜岩编《生物化学》中的相关章节。绝对有好处！ ? 善于总结所学知识，前后联系，真正学会！ ? 重视实验课，巩固课堂知识。;?课程类型：专业限选课 ?总学时：32学时 ?上课考勤：40% 课后作业：20% ?考试：40%;第一章绪论; 重点掌握 1、现代生物技术的概念 2、生物技术的发展史 3、食品生物技术概念、研究内容;克隆羊多莉;人类对自然界的要求认识——利用——再造——改造——创造现代生物学技术的发展也为科学研究提出了新的研究思路和方法。传统生物技术是根据生物的性状，找到有关的蛋白质，再确定其基因；现在可以先分离特定蛋白推测其基因或直接分离其基因，经克隆测序、表达，再研究其功能。这一过程与传统生物学相反，故称反向生物学。随着反向生物学的问世, 在20世纪八十年代诞生了生物技术(Biotechnology)这门新学科。; 生物技术学科的地位世界新技术革命的主角之一, 生物技术与新材料, 信息技术(包括微电子、计算机)一起已成为新产业革命三大支柱之一；阳光技术，朝阳产业，黄金工程，倍受世界各国重视。生物技术将成为21世纪高技术革命的核心内容。;生物技术的重要性有助于解决全球的重大难题：资源（能源）、人口、粮食、生态环境、健康与疾病和战争与灾害；促进传统产业的技术改造和新产业的形成，对人类社会生活产生深远的革命性影响；生物技术这一新生事物正迅速走向老百性日常生活各个方面, 将对人类的发展做出贡献。;一、生物技术的定义及内涵;;（三）国际经济合作及发展组织的定义（1982）生物技术是应用自然科学和工程学的原理，依靠生物催化剂(酶或活细胞)的作用对物料进行加工，以提供产品为社会服务的技术（四）1985年Moo-Young主编的《综合生物技术》中的定义生物技术是对生物作用和生物物料加以评价和应用，并进行工业产品生产的技术生物技术是指应用生物科学及工程学原理，依靠生物体系作反应器，将物料进行加工改造，获得人类所需产品的技术。 ; 现代生物技术定义：以现代生命科学为基础, 把生物体系与工程学技术有机结合在一起，按照预先的设计，定向地在不同水平上改造生物遗传性状或加工生物原料, 产生对人类有用的新产品(或达到某种目的)之综合性科学技术。;2、要点: ;④ 有目的产品: 目的产品有三个新特征: 新遗传功能、新遗传性状、新物种。要有合乎人类所需的工业、农业、医疗和食品产品。 ⑤ 高新技术起重要作用。;3、生物技术的内容医学生物技术药学生物技术动物生物技术农业生物技术海洋生物技术微生物生物技术;;4、生物技术的上中下游;5、生物技术涉及的具体技术包括:;二、生物技术的构成;（一）基因工程（Gene engineering）是20世