我国南方部分温暖地区，种姜出窖后已经露芽，可不进行催芽直接播种。但多数地区春季温度较低，需进行催芽。催芽过程在北方称为“炕姜芽”，南方则称为“熏姜”或“催青”。露地栽培北方多于清明前后进行，而南方在谷雨后至清明前进行。但催芽的具体时间主要取决于催芽设施的温度状况和播种期。催芽的方法各不相同，现介绍几种如下：
（1）山东莱芜室内催芽池催芽法。在室内一角用土坯或砖建一长方形催芽池，池高80厘米，长、宽依姜种多少而定（图5-1）。放姜前先在池底及四周铺一层10厘米厚的干麦穰或3～4层草纸，选晴暖天气在最后一次晒姜后，趁姜体温较高时将其层层平放在池内。堆放厚度不宜超过50～60厘米，若姜堆太厚，往往温度不匀，发芽不够整齐。姜种排好后留10小时散热时间，然后盖池。盖池时先在上部铺10厘米厚的麦穰，再盖上棉被或毛毯保温，使池内温度稳定在20～25℃，约经20～30天，幼芽长至0.5～1.0厘米时即可播种。图5-1 山东莱芜催芽池示意图
（2）山东莱芜室外催芽法。在房前院内阳光充足处建一长方形催芽池。催芽池有地上式和半地下式两种。地上式是在地面以上垒一个四周墙高80厘米左右的池子；半地下式是在地面以下挖25～30厘米，地上垒50～55厘米的墙，其余同地上式。池的长宽也依姜种多少而定。放姜种前先在底层铺10～15厘米的干麦穰，然后将姜种层层放好，随放随在四周塞5～10厘米厚的麦穰或干草。种姜放好以后，再在上层盖5～10厘米厚的麦穰，最后用麦穰泥封住。为省工省力，也可事先不垒池子，而将姜种直接堆放于背风向阳处，四周盖以麦穰或干草，再用麦穰泥封好。
该法堆放姜种不宜超过50～60厘米，否则会因透气不良，上、下温差过大，使姜芽萌发不均匀，湿度大时还可能造成烂种。为此，可根据姜种的多少在池内姜堆上部留1个或几个直径15厘米左右的通气孔，孔中竖插几把麦秸或高粱、玉米秸，使其伸长至顶部以增加池内透气性。20～30天后，芽长至1厘米左右时播种。
（3）山东腾州席篓、竹篓催芽法。在席篓、竹篓等的底部铺上几层草纸，将晒好的姜种平放其中，然后将口封严。然后在室内用木棍搭成架子，架高2.2～2.5米，将篓放置其上，利用烧饭产生的热量提高室内温度进行催芽（图5-2）。此法受容器大小所限，只适用于少量情况下。
