花胶浸泡及食用方法
2019-07-14 07:45:04
花膠是由魚鰾製成的食品，又稱爲魚肚。常見於海味乾貨店，亦偶有在超級市場出售。
花膠分「公」和「母」，粵語稱「公」和「乸」，以花膠公較貴。花膠公較耐水，在烹調後較結實，不會因受熱而溶化；而花膠乸則煲後較易溶化，即行內所謂「瀉身」。花膠公呈長形人字紋，肚身較厚而邊薄，表面會有兩條凸顯的長坑紋；花膠乸則呈圓闊橫紋，厚度平均。
由於花膠愈大塊，價錢會愈貴，故市面出現一些像球拍形狀的花膠出售。據業內人士稱，這種花膠多是由多塊平價及薄身的花膠浸透後再加工壓制而成的，素質參差，一般消費者難以肉眼判斷其原材料的優劣。
球拍形狀的花膠由多塊花膠加工製成，素質參差
选花胶时定要选厚实无花心色的半透明状的，而且颜色越深代表时间越久，犹如陈年的普洱茶一般越久的花胶就越金贵。量多暂时吃不完，可收纳在冰箱里。闲时可以拿出放在太阳底下，晒一晒，提炼出香味来。
花胶如何浸泡为好。浸泡透的花胶，是为了煲出好汤做的准备。
因为花胶的处理方法是需要一定的时间，需要耐心的。
用料：
花胶2个、姜片3片、葱2根
做法：
1、花胶浸泡至软，并且冲洗干净。
2、一般需要隔夜，我的花胶较厚，浸泡至24小时。中途可换水2-3次。建议每隔10小时左右用冰水冲洗一次并换水，这样可以减少腥味。冷水发过后，可以用煲烧水煲开，水开后放入花胶，再开熄火让花胶在煲里继续发，水冻后（约2、3小时）再烧开，一般2到3次花胶都发好了。注意整个浸发程序絻不能让花胶沾上一点油，否则花胶会烂。
3、锅内煮可盖花胶的水，至滚，再丢入姜片葱段，倒入泡发好的花胶，
4、水再次滾起时, 倒入約2-3汤匙米酒, 滾多約5分钟, 即可盖上盖(要密封的)及关火, 直至浸一晚
5、6、稍凉后将花胶洗净，并切件待用。
7、我通常都会一次過发半袋花胶, 发好後用保鮮袋分好分量, 然后放冰格, 可保存1-2个月, 當要煮嚟食时, 只要取出解冻, 即可用嚟煲汤/煮餸用比较方便。
花膠湯要燉3小時以上,花膠可能部分溶於湯中,但療效一樣好的.
炖花胶
材料：葛仙米、花胶、火腿、生姜丝少许。
做法：花胶发制好、葛仙米漂洗净；与火腿、姜一起下炖盅，加冷开水，加盖隔水炖约3小时便可。进饮时方下盐。
花胶老鸭汤
材料：花胶，鸭子，泡发香菇个，生姜，葱。
做法：花胶发制好、鸭子斩块飞水、所有材料洗净；一起下炖盅加入适量清水，隔水清炖3个小时左右。炖好后加入调味料即可食用。
大暑宜食老鸭汤，由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。
花胶炖乌鸡
材料：乌鸡肉、花胶、姜片、红枣、薏米、百合、枸杞、党参。
做法：花胶发制好、乌鸡肉飞水、所有材料洗净；一起下炖盅加入适量清水，隔水清炖2.5个小时左右。炖好后加入调味料即可食用。
北芪当归炖花胶
材料：花胶、北芪、当归、红枣、姜
做法：花胶发制好、所有材料分别洗净、当归切片、红枣去核；一起下炖盅加入适量清水，隔水清炖2.5个小时左右。炖好后下盐调味即可饮用。
花胶枸杞炖鸡汤
材料：花胶50克，鸭子半只，泡发香菇3个，生姜3片，葱1段。
做法：花胶发制好、鸭子斩块飞水、所有材料洗净；一起下炖盅加入适量清水，隔水清炖3个小时左右。炖好后加入调味料即可食用。
红枣炖花胶
材料：花胶、红枣适量、姜片、冰糖少许炖制。
做法：花胶发制好、红枣洗净、老姜去皮切片；一起下炖盅加入适量清水，小火炖煮1小时左右，至花胶软滑。加入冰糖，再炖10分钟，冰糖溶化后即可。
双花粥
材料：泰国香米、鳕鳘鱼花胶、花生和鱿鱼干粥品。
做法：花胶发制好、花生洗净泡2小时、鱿鱼干焯烫切丝、米洗净；将所有材料连同泡先生的水一起放入砂锅，加入适量清水，盖锅盖大火烧开后用筷子隔放锅盖，以防溢出；煮至米粒粘稠，捞起泡沫；加入适量粟米油、鸡粉、鱼露调味，即可。
牛奶炖花胶
材料：普通的鲜奶(不用高钙奶)、花胶、冰糖适量、姜两片。
做法：花胶发制好；将把鲜奶倒入炖盅，加入花胶、姜，水开后隔水炖1小时；加适量冰糖，焖20分钟令冰糖融化。
花胶炖鲜奶是一款家常甜汤，四季适宜的养生汤品。花胶富含高级胶原蛋白，能够给我们的肌肤补充胶原蛋白，因此让不少爱美的mm爱不释手。
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