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一种魔芋豆腐及其手工制作方法与流程

花匠小妙招
2024-12-05 18:43

本发明属于食品及食品加工技术领域，涉及一种魔芋，具体涉及一种魔芋豆腐及其制作方法。

背景技术：

魔芋又叫磨芋、花秆莲、麻芋子、蛇头草、花秆天南星等，同芋头同属一个家族，植物分类上属天南星科，利用魔芋制作的魔芋豆腐不仅富含膳食纤维，容易让人有饱腹感，可作为减肥时的主食，还富含魔芋葡甘聚糖，能有效抑制肠道吸收脂肪分解的物质，有效降低胆固醇，具有补气益气、调理肠胃、滋阴补阴、排毒解毒、养颜、减肥和降低胆固醇的功效，是一种药食同源的、理想的营养保健食品。

但目前魔芋豆腐的制作方法较为单一，且以工业化生产为主，喜爱魔芋豆腐的人们只能从市场购买，随着人们对食品安全的重视，开发一种方便人们在家自制的魔芋豆腐及其制作方法很有必要。

技术实现要素：

本发明的目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种原材料安全易得、制作方法简单易实现的魔芋豆腐及其手工制作方法，方便人们足不出户，在家就可自制出新鲜、健康、放心的喜爱食品，丰富广大老百姓的餐桌生活。

本发明的目的是这样实现的：第一方面，提供一种魔芋豆腐，按重量份计，由以下有效组份组成：魔芋粉50～60份、碱面5～6份、纯净水2500～3000份。

第二方面，提供一种魔芋豆腐的手工制作方法，包括以下步骤：

（1）按重量份计，称取各有效组份；

（2）取纯净水的五分之一，大火烧开，倒入装有碱面的不锈钢容器内，搅拌使碱面充分溶解，待用；

（3）将剩余纯净水大火烧开，关火，自然降温，待温度降至50℃左右后，均匀且缓慢倒入魔芋粉，倒入时必须不停地大幅度搅拌，搅拌时由内至外，使魔芋粉充分溶解；

（4）开大火，继续慢慢搅拌，直至煮开，煮开后将火关小继续熬煮，火的大小以不溢锅为准，同时不停地用长柄勺继续搅拌，熬煮10～15分钟，直至魔芋粉完全膨化；

（5）缓慢地倒入已溶解好的碱面水，倒入时必须不停地快速搅拌使两者充分混合均匀，直至已溶解好的碱面水倒入完毕且锅内颜色变深，立即停止搅拌，小火焖5分钟，关火，盖上锅盖焖10～15分钟；

（6）揭开锅盖，插入筷子不沾后，用刀切成厚度不大于5cm的块状，注意切透至锅底，加入清水，用平勺铲松，开火煮5～10分钟；

（7）用漏勺搂出，放入装有冷水的不锈钢容器中浸泡保存，冷水中适量加点醋。

优选的，所述碱面为食用碱面。

优选的，所述不锈钢容器还可用玻璃容器取代。

优选的，所述步骤（3）中，还可将剩余2000ml纯净水用大火直接升温至50℃左右并关火后，均匀且缓慢倒入魔芋粉，倒入时必须不停地大幅度搅拌，搅拌时由内至外，使魔芋粉充分溶解。

优选的，所述步骤（7）中，醋为纯粮酿造白醋。

由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

（1）本发明采用魔芋粉、碱面和纯净水，其中碱面和纯净水为人们日常所见，而魔芋粉是近些年来市场热销的健康养生食品，都属于食品级材质，且通过市场容易购买，原材料安全易得；

（2）相比于工业化生产，本发明更重视产品品质，通过降低碱面用量，浪费小部分魔芋粉，来降低魔芋豆腐的碱味，改善气味和口感，使自制的魔芋豆腐更为健康和放心，同时，将魔芋豆腐浸泡于含醋的冷水中，继续中和残留的碱，进一步降低魔芋豆腐的碱味，使其更为健康；

（3）整个自制过程一步一步非常详细，操作非常简单，所依赖的工具普通老百姓家庭都有，容易实现，因此本发明能够切实帮助到广大老百姓在家即可吃到新鲜、健康、放心的喜爱食品，丰富了广大老百姓的餐桌生活，具有较好的经济效益和社会效益。

具体实施方式

下面通过实施例，对本发明的技术方案做进一步具体的说明。

实施例一

第一方面，提供一种魔芋豆腐，按重量份计，由以下有效组份组成：魔芋粉50克、食用碱面5克、纯净水2500ml。

第二方面，提供一种魔芋豆腐的手工制作方法，包括以下步骤：

（1）使用家用电子迷你秤，按重量份计，称取上述有效组份魔芋粉50克和食用碱面5克，使用量杯，按重量份计，量取上述有效组份纯净水2500ml；

（2）取500ml纯净水，大火烧开，倒入装有食用碱面的不锈钢容器内，用筷子搅拌使食用碱面充分溶解，待用；

（3）将剩余纯净水用不锈钢锅大火烧开，关火，自然降温，待温度降至50℃左右后，均匀且缓慢倒入魔芋粉，倒入时必须用筷子不停地大幅度搅拌，搅拌时由内至外，使魔芋粉充分溶解；

（4）开大火，继续慢慢搅拌，直至煮开，煮开后将火关小继续熬煮，火的大小以不溢锅为准，同时不停地用长柄勺继续搅拌，熬煮10～15分钟，直至魔芋粉完全膨化，注意搅拌过程中不能发生粘锅，否则还会起团，从而影响后续的凝胶反应；

（5）缓慢地倒入已溶解好的食用碱面水，倒入时必须不停地快速搅拌使两者充分混合均匀，直至已溶解好的食用碱面水倒入完毕且锅内颜色变深，立即停止搅拌，小火焖5分钟，关火，盖上锅盖焖10～15分钟；值得一提的是，步骤（5）最关键，倒入已溶解好的食用碱面水时，必须慢慢加入，下碱时慢下快搅，还可以倒入一点，搅拌，再倒入一点，搅拌，让碱均匀分布在魔芋里面充分进行凝胶反应，同时要保持锅内溶液是滚开着的；

（6）揭开锅盖，插入筷子不沾后，用刀切成厚度不大于5cm的块状，注意切透至锅底，加入清水，用平勺铲松，开火煮5～10分钟，这样让魔芋豆腐更有嚼劲，并且不易散开，较为绵实；其中，切的不要过厚有利于后续开火煮的过程中可以将未反应的碱煮出，使魔芋豆腐更为健康；

（7）用漏勺搂出，放入装有冷水的不锈钢容器中浸泡保存，这样一般可以保存三到四天，如果需要保存时间更久，可以放入冰箱冷藏，冷水中适量加点醋，醋能中和凝胶反应残留的碱，进一步降低魔芋豆腐的含碱量，使其食用时更为健康和放心。

优选的，碱面为食用碱面，食用碱面一般用于馒头的蒸制，一般家庭都有，无需单独购买，更为安全和易得。

优选的，不锈钢容器还可用玻璃容器取代。

优选的，步骤（3）中，还可将剩余2000ml纯净水用大火直接升温至50℃左右并关火后，均匀且缓慢倒入魔芋粉，倒入时必须不停地大幅度搅拌，搅拌时由内至外，使魔芋粉充分溶解，具体而言，直接升温有利于节约能源，但搅拌过程中可能存在容易粘锅的问题。

优选的，步骤（7）中，醋为纯粮酿造白醋，没有颜色，同时更为健康。

实施例二

第一方面，提供一种魔芋豆腐，按重量份计，由以下有效组份组成：魔芋粉60克、食用碱面6克、纯净水3000ml。

第二方面，提供一种魔芋豆腐的手工制作方法，具体操作步骤同实施例一。

本发明实际应用时，一般魔芋粉与最终能制得的魔芋豆腐的重量比大约为1：50，也就是说实施例一中，50克的魔芋粉能制得大约2500克的魔芋豆腐，实施例二中，60克的魔芋粉能制得大约3000可的魔芋豆腐，产量还是可以的，对于一般家庭来说，可以吃上一个星期了。

最后应说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细的说明，所属领域的普通技术人员应当理解，依然可以对本发明的具体实施方式进行修改或者等同替换，而未脱离本发明精神和范围的任何修改或者等同替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。