魔芋水分高、成分复杂、易变色，烘干需选择网带式烘干机
魔芋水分高、成分复杂、易变色，烘干需选择网带式烘干机
2021-05-14 12:37 来源：干燥的芯
一、了解魔芋
魔芋，中国古代称之为妖芋，自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，有益于人体健康。魔芋在我国主要产于四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山区。魔芋种类很多，据统计全世界有260多个品种，我国有记载的为19种，其中8种为我国特有。
魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，营养十分丰富，含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，但魔芋全株有毒，以块茎为最，中毒后舌、喉灼热，痒痛，肿大，民间用醋加姜汁少许，内服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。
二、魔芋加工工艺流程
魔芋干片是目前较为常见的魔芋加工方式，传统制干多采用自然晒干，非常容易受天气制约，如果遇到连续阴雨天气，对魔芋干片的影响就非常大，同时，魔芋干燥脱水本身就不是一件容易的事情，可见如何选择合适的设备对它进行干燥脱水处理是非常重要的。
粗加工先把魔芋加工成芋片，再将干芋片进行研磨等精细加工，其工艺流程如下：原料→分检→浸泡、清洗→去皮、根、芽→切片→定色→干燥→清选分级→粉碎研磨→分离→筛分→精粉→检验分级→包装入库。
三、魔芋烘干参考工艺
魔芋片的干燥曲线复杂，干燥过程需经过高、中、低温三区段进行干燥，烘烤时间15-16小时，成品含水率13% 。
第一阶段：烘干模式，高温脱水定色，温度设定上升到65℃，烘烤时间1-2小时，此阶段不排湿；
第二阶段：烘干+排湿模式，烘房温度设定60℃，烘烤时间3小时，保持排湿；
第三阶段：温度设定55-58℃，烘烤时间6小时，热泵工作模式为烘干+排湿，大排湿定型；
第四阶段：温度设定45℃，烘烤时间3小时，热泵工作模式为烘干+排湿，收尾排湿；
第五阶段：温度设定65℃，烘烤时间2小时，热泵工作模式为烘干模式；
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